Kurczak w Porchetta
Pieczemy kurczaka nad otwartym ogniem, co jest niezbędnym krokiem, aby usunąć wszelkie ślady puchu i piór. Ta tradycyjna metoda nadaje kurczakowi wyjątkowy smak i przyjemniejszą teksturę. Po zakończeniu pieczenia wcieramy kurczaka w mąkę kukurydzianą, co pomaga w dodatkowym czyszczeniu skóry i poprawia smaki. Następnie myjemy kurczaka pod zimną wodą i osuszamy go ręcznikami kuchennymi, przygotowując go do nadzienia. Do nadzienia drobno siekamy wątrobę kurczaka, a jeśli chcemy dodać dodatkową nutę smaku, możemy również dodać serce kurczaka. Pancetta lub jakikolwiek inny rodzaj mięsa, który wybierzemy, doda wilgoci i smaku. Dodajemy sól i pieprz do smaku, ale nie zapomnij, że pancetta jest już słona, więc dostosuj przyprawy. Drobno siekamy koper lub fenkuł, a jeśli chcemy dodatkowej świeżości, dodajemy również posiekaną natkę pietruszki. Łodygi rozmarynu są doskonałe, ale upewniamy się, że używamy tylko drobno posiekanych liści, wyrzucając gałązki. Czosnek to kolejny niezbędny składnik, który drobno siekamy lub miażdżymy, dodając go do mieszanki nadzienia. Gdy nadzienie jest gotowe, napełniamy jamę kurczaka, upewniając się, że jest dobrze ubite. Jeśli otwór jamy jest zbyt duży, zabezpieczamy go drewnianym lub metalowym wykałaczką, aby zapobiec wylaniu się nadzienia podczas pieczenia. Związujemy nogi kurczaka sznurkiem kuchennym, mierząc kawałek trzy razy długości kurczaka. Zginamy sznurek na pół i formujemy węzeł, a następnie, używając obu nitek, zaciskamy nogi, upewniając się, że wszystko jest dobrze zabezpieczone. Związujemy skrzydła kurczaka pod kurczakiem, aby uzyskać ładny i równy kształt podczas pieczenia. Uważaj, aby nie odciąć końcówek skrzydeł, ponieważ muszą pozostać pod kurczakiem dla estetycznej prezentacji. Umieszczamy nadziewanego i związanego kurczaka w naczyniu, do którego już dodaliśmy połowę oleju, a drugą połowę wlewamy na kurczaka. Posypujemy grubą solą i pieprzem, aby przyprawić mięso. Piekemy kurczaka w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170 °C, obliczając 50 minut na każdy kilogram kurczaka. Tak więc, kurczak o wadze 1,5 kg będzie pieczony przez 75 minut. Gdy czas pieczenia zbliża się do końca, możemy podnieść temperaturę piekarnika do maksimum i pozwolić kurczakowi się zrumienić przez 5-10 minut, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Podczas pieczenia ważne jest, aby od czasu do czasu polewać kurczaka olejem lub tłuszczem nagromadzonym w naczyniu, aby utrzymać go wilgotnym i smacznym. Upewnij się, że masz głęboką blachę, aby zapobiec ewentualnym wyciekom. Na koniec kroimy kurczaka na kawałki, a jeśli został odkostniony, można go pokroić w plastry. Podajemy z świeżą sałatą, która zrównoważy bogate smaki nadziewanego kurczaka. Ten przepis z pewnością stanie się ulubieńcem na każdym rodzinnym posiłku.
Składniki
- 1 kurczak o wadze około 1 kg 1 wątróbka z kurczaka (mój kurczak został sprzedany z wątróbką i sercem w środku) 100 g pancetty (boczek
- lub 60 g słoniny i 40 g surowego prosciutto) 2 ząbki czosnku 1 pęczek pietruszki (opcjonalnie) 2 gałązki rozmarynu 1 pęczek dzikiego kopru (użyłem koperku
- smak jest dość podobny
- można także użyć zielonej części/liści z ogrodowego kopru) 1 filiżanka espresso pełna oliwy z oliwek sól i pieprz
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
