Ciasto Festiwalowe

Metoda przygotowania ciasta: Zaczynamy od namoczenia pokruszonych drożdży w małej misce, dodając trochę ciepłego mleka i trzy łyżki cukru. To aktywuje drożdże, pomagając ciastu rosnąć. W innym naczyniu zalewamy sześć łyżek mąki 200 ml wrzącego mleka, ciągle mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek. Gdy mieszanka wystygnie na tyle, aby można ją było dotknąć ręką, łączymy ją z aktywowanymi drożdżami i dobrze mieszamy mikserem lub trzepaczką, aż powstaną bąbelki powietrza, co jest oznaką, że ciasto zaczyna ożywać. Posypujemy odrobiną mąki powierzchnię roboczą, przykrywamy miskę czystym ręcznikiem i zostawiamy ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. W międzyczasie zajmujemy się żółtkami. Trzemy żółtka z solą, aż staną się jaśniejsze, a następnie stopniowo dodajemy resztę cukru i cukier waniliowy, kontynuując mieszanie, aż uzyskamy puszystą kremę. Gdy ciasto wystarczająco wyrośnie, wlewamy je na przesianą mąkę w misce, razem z proszkiem do pieczenia. Dodajemy utarte żółtka, 200 ml ciepłego mleka i ubite białka z ośmiu białek. Wszystkie składniki energicznie zagniatamy przez około godzinę, zbierając ciasto z brzegów do środka. Następnie zaczynamy wprowadzać olej, esencję waniliową, startą skórkę cytryny i pomarańczy, stopniowo dodając również roztopioną margarynę. Po zakończeniu wyrabiania ciasto zbiera się w środku miski i przykrywa czystym ręcznikiem, pozostawiając je do wyrośnięcia na około trzy godziny. W tym czasie zajmujemy się przygotowaniem kremów. Przygotowanie pierwszego kremu: Orzechy są rozdrabniane na większe i mniejsze kawałki, w zależności od indywidualnych preferencji. Po ich rozdrobnieniu dodajemy esencję rumową i pozostawiamy je, aby wchłonęły aromaty. W międzyczasie białka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym, po czym dodajemy mleko, kakao i wcześniej przygotowane orzechy. Ten krem umieszczamy w lodówce, aby schłodził się i wzmocnił swoje aromaty. Przygotowanie drugiego kremu: W innym naczyniu mieszamy 150 ml mleka z cukrem, cukrem waniliowym i proszkiem budyniowym, dobrze mieszając, aby uniknąć grudek. Następnie tę mieszankę wlewamy do reszty ciepłego mleka i zostawiamy na ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i stanie się gładkim budyniem. Pozwalamy jej ostygnąć, gotową do późniejszego użycia. Gdy ciasto wyrośnie, smarujemy ręce margaryną i bierzemy kawałek ciasta. Rozwałkowujemy go na stole roboczym, aby utworzyć cienki arkusz, na który dodajemy pierwszy krem, posypując także rodzynkami. Zwijamy arkusz jak rolkę, a następnie kroimy kawałki o długości około 7 cm, które układamy w karmelizowanym garnku z cukrem. Karmelizacja odbywa się poprzez rozpuszczenie 300 g cukru w garnku, który jest przechylany, aby pokryć ścianki uzyskanym karmelem. Postępujemy w podobny sposób z drugim kremem, dodając wiórki kokosowe i rodzynki, a następnie ponownie krojąc kawałki o długości 7 cm. Kontynuujemy napełnianie garnka kawałkami nadzianego ciasta, na przemian między dwoma kremami. Arkusz ciasta można rozwałkować i napełnić dowolnym z kremów, a następnie umieścić w natłuszczonej formie chlebowej, oprószonej mąką. Z pozostałym ciastem możemy zrobić chleby o różnych rozmiarach, nadziewając je pożądaną kremą i posypując rodzynkami lub wiórkami kokosowymi. Po uformowaniu wszystkich chlebów przykrywamy je ręcznikami i zostawiamy do wyrośnięcia, aż podwoją objętość. Chleby pieczemy w nagrzanym piekarniku w umiarkowanej temperaturze, aż staną się złote i przejdą test wykałaczki. W ostatnich momentach pieczenia można je posmarować mieszanką żółtek dla błyszczącego wyglądu. Gdy są gotowe, pozostawiamy je do ostygnięcia, a następnie wyjmujemy z formy i smarujemy syropem z wody i cukru, przygotowanym wcześniej. Te chleby to prawdziwa delicja, idealna na każdą okazję!

Składniki

Ciasto: 2
3 kg mąki + mąka do formowania słodkiego chleba 14 jaj (z czego 6 białek pozostaje do kremu orzechowego) 1 łyżeczka soli świeże drożdże wielkości orzecha i pół 2 paczki proszku do pieczenia 500 g cukr