Kanapka z cukinią, szynką i serem

Cukinię dobrze odsącz przed złożeniem; kanapka z cukinią, szynką i serem rumieni się w jajku, a środek pozostaje miękki. To danie jest bliższe faszerowanemu sznyclowi niż kanapce z pieczywa, z delikatnymi plasterkami i przyrumienionymi brzegami. Ja kroję cukinię na plasterki o grubości około 3 mm, żeby szybko się usmażyła. Przygotowanie: 15 minut. Smażenie: 12 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 37 minut. Porcje: 2. Około 450 kcal i 32 g białka na porcję.

Składniki

1 średnia cukinia (300 g)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
3 jajka
100 g szynki w plastrach
100 g żółtego sera
8 wykałaczek
150 ml oleju

Przygotowanie

1. Obierz cukinię i pokrój ją w cienkie plasterki. Posyp je 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, a potem odstaw na 10 minut. 2. Odlej płyn z plasterków. Ubij jajka z 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, aż nie będzie widać śladów białka. 3. Na każdą kanapkę połóż plaster szynki, plaster sera, plaster cukinii i jeszcze jeden plaster szynki. Każdą kanapkę zepnij dwiema wykałaczkami. 4. Rozgrzej 150 ml oleju na patelni i zanurz kanapki w jajku. 5. Smaż je w dwóch partiach, po 3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Przed podaniem wyjmij wykałaczki.

Uwagi

Przechowuj w lodówce do 3 dni, w zamkniętym pojemniku; odgrzewaj na patelni na małym ogniu. Podaję je z sałatką z pomidorów, która dobrze pasuje do warstwy sera. Wybierz młodą, jędrną cukinię; jeśli jest bardzo duża, przekrój ją wzdłuż i usuń środek z dużymi pestkami. Pokrój plasterki na mniej więcej taką samą grubość, żeby usmażyły się równomiernie. Szynkę można zastąpić pokrojoną w plastry piersią z indyka; danie zawiera jajka i nabiał.