Cassata sycylijska

Przygotowanie Spodu: Zaczynamy od wzięcia 4 jajek i umieszczenia ich w dużej misce. Będziemy je ubijać mikserem elektrycznym na wysokich obrotach, aż uzyskamy puszystą i lekką pianę. Ten krok jest niezbędny, aby nadać spodowi lekką i miękką teksturę. Po ubiciu jajek stopniowo dodajemy cukier, kontynuując miksowanie, aby dokładnie się połączył i utworzył jednolitą masę. Teraz dodajemy proszek do pieczenia i mąkę, delikatnie mieszając łopatką lub drewnianą łyżką, aż uzyskamy kremową masę, podobną do biszkoptów. Wlewamy tę masę do formy na chleb, którą wcześniej natłuszczamy masłem lub wykładamy papierem do pieczenia, aby zapobiec przywieraniu. Wkładamy formę do nagrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza. Pozwalamy spodowi piec się w wysokiej temperaturze, aż wierzch stanie się złoty. Po około 10-15 minutach zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i kontynuujemy pieczenie. Robimy test patyczka: jeśli patyczek wychodzi czysty, spód jest gotowy. Po upieczeniu wyjmujemy spód z formy i pozwalamy mu ostygnąć na kratce. Po ostygnięciu kroimy spód na plastry o grubości około jednego centymetra, aby można było je łatwo wykorzystać w naszym deserze. Przygotowanie Kremu: W robocie kuchennym umieszczamy ser ricotta, który można zastąpić serem twarogowym, i miksujemy, aż uzyskamy gładką i kremową masę. W małym garnku dodajemy cukier i 4 łyżki wody, stawiając je na średnim ogniu. Ciągle mieszamy, aż cukier całkowicie się rozpuści i uzyskamy syrop. Pozwalamy syropowi ostygnąć, po czym dodajemy go do zmiksowanego sera. Teraz dodajemy 200 ml bitej śmietany, mieszając mikserem na najwyższych obrotach przez 5 minut, aż krem stanie się puszysty i lekki. Aby uzyskać idealną konsystencję, ubijamy pozostałe 200 ml śmietany i stopniowo dodajemy ją do głównej masy, delikatnie mieszając. Rozpuszczamy saszetkę żelatyny w 100 ml zimnej wody, a następnie podgrzewamy ją w kąpieli wodnej, aż całkowicie się rozpuści. Otrzymaną żelatynę dodajemy do kremu ricotta. Teraz możemy dodać również wiśnie, pistacje i lokum, delikatnie mieszając wszystko, aby nie zniszczyć puszystej tekstury kremu. Do złożenia ciasta bierzemy plastikową miskę, którą wykładamy folią spożywczą, upewniając się, że folia dotyka krawędzi miski. Układamy plastry spodu na dnie miski, skrapiając je odrobiną brandy, aby je zmiękczyć. Wlewamy część kremu na spody, równomiernie je pokrywając. Następnie przykrywamy pozostałymi plastrami, ponownie skrapiając je brandy. Całość przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy do schłodzenia na 3-4 godziny, aby smaki mogły się połączyć. Po wystarczającym schłodzeniu odwracamy ciasto na dużym talerzu. Do polewy topimy 200 g czekolady do gotowania w mikrofalówce, dodając 2 łyżki wody, aby uzyskać płynną konsystencję. Dokładnie mieszamy i dodajemy 50 g margaryny Rama, mieszając, aż będzie jednolita. Wylewamy polewę czekoladową na ciasto, dekorując według uznania. Ponownie schładzamy, aby polewa mogła stwardnieć. To wykwintne ciasto z pewnością będzie przysmakiem na każdą specjalną okazję!