Pieczone udka kurczaka z kapustą

Pieczone udka kurczaka z kapustą pieką się schowane pod kolejną warstwą kapusty, z plastrami pomidora i koperkiem w środku. Kapusta mięknie w soku z naczynia, a udka pozostają soczyste, w rzadkim czerwonym sosie, który zbiera się na dnie. Nakładam sobie na talerz także kilka łyżek soku spod kapusty. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 1 godzina i 45 minut. Łączny czas: 2 godziny i 5 minut. Porcje: 3. Około 530 kcal i 38 g białka na porcję.

Składniki

3 udka kurczaka z kością (900 g)
1 średnia biała kapusta (1000 g)
2 średnie pomidory (250 g)
15 g świeżego koperku
2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
200 ml wody
200 ml przecieru pomidorowego

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Usuń ewentualne pióra z udek i osusz je ręcznikiem papierowym. Umyj pomidory i koperek; poszatkuj kapustę, pokrój pomidory w plastry, a koperek drobno posiekaj. 2. Włóż połowę kapusty do naczynia żaroodpornego. Posyp ją 1 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. 3. Ułóż pomidory na kapuście, a następnie dodaj 1/4 łyżeczki soli, 1/8 łyżeczki pieprzu i posiekany koperek. 4. Dopraw udka 1/2 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu, a potem ułóż je na pomidorach. Przykryj je pozostałą kapustą i posyp z wierzchu 1/4 łyżeczki soli oraz 1/4 łyżeczki pieprzu. Wlej do naczynia 200 ml wody i przykryj je folią aluminiową. 5. Piecz przez 1 godzinę i 30 minut, aż kapusta będzie miękka, a mięso upieczone przy kości. 6. Zdejmij folię, wlej 200 ml przecieru pomidorowego na kapustę i udka, a następnie piecz jeszcze 15 minut, aż sos lekko zawrze. 7. Wyłącz piekarnik i podawaj danie na ciepło.

Uwagi

Przecier pomidorowy można zastąpić 200 ml passaty. Ja kroję kapustę w szersze paski. Dojrzała biała kapusta lepiej zachowuje kształt niż młoda; jeśli używasz młodej kapusty, sprawdź jej miękkość po godzinie. Wybierz udka z kością, mniej więcej tej samej wielkości; bardzo duże mogą potrzebować jeszcze trochę czasu. Twarde pomidory łatwo pokroić w plastry, a jeśli są miękkie, pokrój je na grubsze kawałki. Ostudź resztki i wstaw je do lodówki najpóźniej po dwóch godzinach; przechowuj przykryte maksymalnie 3 dni i odgrzej z 1-2 łyżkami wody, jeśli wydają się suche. Podawaj danie z gorącą mamałygą.