Ciasto z granatem i kremem mascarpone

Ciasto z granatem i kremem mascarpone przygotowuje się z trzech cienkich biszkoptów kakaowych, delikatnego kremu z białą czekoladą i mascarpone, oraz świeżych ziaren granatu między warstwami. Biszkopty można piec osobno w trzech formach o średnicy 17 cm lub w jednej formie, a następnie pokroić po ostygnięciu. Ważne jest, aby były całkowicie zimne przed złożeniem, więc możesz je upiec nawet dzień wcześniej. Szybkie informacje Całkowity czas: nie podano dokładnie; obejmuje 35-40 minut pieczenia, chłodzenia biszkoptów i co najmniej 1-2 godziny w lodówce Czas przygotowania: nie podano w oryginalnym przepisie Czas pieczenia: 35-40 minut Ilość: jedno ciasto z trzema biszkoptami o średnicy 17 cm Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto na specjalne okazje z mascarpone, białą czekoladą i granatem Składniki Na biszkopty 6 dużych jajek, kategoria L 180 g cukru 140 g mąki pszennej 50 g kakao z 22% tłuszczu 1 łyżka oleju 5 g proszku do pieczenia, opcjonalnie 1 szczypta soli Na krem 750 g mascarpone 100 g dobrej jakości białej czekolady 300 g śmietany kremówki, schłodzonej, niesłodzonej 2 granaty, z których użyjesz około 100 g ziaren Na syrop 1 łyżka cukru 80 ml wody Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptów Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Jeśli używasz trzech form o średnicy 17 cm, wyłóż je papierem do pieczenia. Jeśli masz jedną formę, możesz upiec całe ciasto w jednej warstwie i pokroić je na trzy blaty po ostygnięciu. Oddziel białka od żółtek. Umieść żółtka w misce i ubijaj z 60 g cukru. Składnik powinien zwiększyć objętość 2-3 razy i stać się jaśniejszy. Dodaj olej i miksuj przez około 1 minutę. Odstaw żółtka na bok i zajmij się białkami. Ubij białka ze szczyptą soli, aż uzyskasz miękką pianę. Aby białka dobrze się ubiły, końcówki miksera muszą być czyste i odtłuszczone. Stopniowo dodawaj pozostały cukier i kontynuuj miksowanie, aż piana stanie się sztywna, błyszcząca, a cukier całkowicie się rozpuści. Delikatnie wmieszaj żółtka w białka za pomocą szpatułki. Mieszaj delikatnie, okrężnymi ruchami, aby zachować jak najwięcej objętości piany. Osobno wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, jeśli zdecydujesz się go użyć. Dodaj suche składniki w dwóch partiach do mieszanki jajecznej. Wmieszaj je szpatułką, delikatnymi ruchami od dołu do góry, aż ciasto stanie się jednolite. Podziel masę na trzy przygotowane formy i piecz biszkopty przez 35-40 minut. Sprawdź jeden z biszkoptów, wkładając w środek wykałaczkę. Jeśli wykałaczka wychodzi czysta, biszkopt jest upieczony. Wyjmij biszkopty z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Najlepiej jest je zostawić na noc przed złożeniem, zwłaszcza jeśli upiekłeś jeden biszkopt i zamierzasz go pokroić na trzy blaty. 2. Przygotowanie kremu Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej. Umieść mascarpone w misce, dodaj roztopioną czekoladę i miksuj, aż uzyskasz jednolity krem. W innym naczyniu ubij schłodzoną śmietanę, aż znacznie zwiększy objętość i uzyska konsystencję piany. Dodaj połowę ubitej śmietany do kremu mascarpone i czekolady i miksuj, aż się połączą. Następnie dodaj resztę śmietany do miski i wmieszaj ją szpatułką lub łyżką, wykonując kilka delikatnych ruchów. Krem jest gotowy, gdy staje się jednolity. 3. Przygotowanie syropu Umieść wodę i cukier w małym garnku i podgrzewaj na małym ogniu przez 2-3 minuty. Wyłącz ogień i pozostaw syrop do całkowitego ostygnięcia przed użyciem. Nie ma potrzeby używania go, gdy jest ciepły, ponieważ może to wpłynąć na teksturę kremu. 4. Składanie ciasta Jeśli upiekłeś jeden biszkopt, pokrój go na trzy równe blaty po całkowitym ostygnięciu. Umieść pierwszy biszkopt na talerzu do serwowania. Nasącz każdy biszkopt 3-4 łyżkami syropu. Jeśli wolisz bardziej wilgotne ciasto, możesz użyć więcej syropu. Podziel krem na trzy części. Aby równomiernie rozprowadzić, możesz umieścić krem w rękawie cukierniczym z otwartą końcówką w kształcie gwiazdy. Rozprowadź lub wyciśnij pierwszą część kremu na pierwszym biszkopcie. Posyp 40 g ziaren granatu, a następnie dodaj znowu warstwę kremu. Umieść drugi biszkopt i powtórz sekwencję: syrop, krem, ziarna granatu i jeszcze jedna warstwa kremu. Kontynuuj w ten sposób z ostatnim biszkoptem. Na koniec ciasto będzie miało trzy warstwy biszkoptu i warstwy kremu z ziarnami granatu między nimi. Umieść ciasto w lodówce do momentu podania, ale przynajmniej na 1-2 godziny. Ten czas pozwala kremowi się ustabilizować, a biszkoptom wchłonąć syrop. Dlaczego często robię ten przepis Ciasto jest idealne, gdy chcesz deser przygotować z wyprzedzeniem. Biszkopty można upiec dzień wcześniej, a składanie można wykonać później. Krem przygotowuje się bez wielu składników, a ziarna granatu dodają lekko chrupiącej tekstury i przyjemnego kontrastu w stosunku do kremu mascarpone i białej czekolady. Wskazówki i wariacje Wskazówki Białka należy ubijać w naczyniach i z końcówkami czystymi, bez śladów tłuszczu. W przeciwnym razie piana może pozostać miękka, a biszkopt nie będzie miał tej samej struktury. Podczas wmieszania mąki i kakao pracuj delikatnie ze szpatułką. Energiczne mieszanie może wypchnąć powietrze z białek. Całkowicie ostudź biszkopty przed nałożeniem kremu. Ciepłe biszkopty mogą zmiękczyć krem i utrudnić składanie. Ziarna granatu dodaje się między warstwy kremu, nie mieszając ich w całym kremie. W ten sposób pozostają rozłożone w cieście i zachowują swoją teksturę. Zamienniki Oryginalny przepis używa mascarpone, białej czekolady i niesłodzonej śmietany, więc to są składniki, które nadają teksturę i smak kremu. Nie wskazano w źródle przetestowanych zamienników dla nich. Proszek do pieczenia jest opcjonalny w biszkopcie. Jeśli go używasz, ilość wynosi 5 g. Jeśli zdecydujesz się go nie dodawać, ściśle przestrzegaj sposobu włączania białek. Wariacje Najprostsza wersja dotyczy pieczenia biszkoptów. Jeśli masz trzy formy o średnicy 17 cm, podziel masę i piecz blaty osobno. Jeśli masz jedną formę, piecz ciasto w jednym biszkopcie, pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój na trzy plastry. Możesz dostosować ilość syropu. Aby uzyskać mniej wilgotne ciasto, użyj 3-4 łyżek na każdy biszkopt. Jeśli wolisz bardziej nasączone, możesz dodać więcej. Pomysły na podanie Podawaj ciasto schłodzone, po co najmniej 1-2 godzinach w lodówce. Jest idealne na urodziny lub uroczyste posiłki, a ziarna granatu mogą być również użyte do dekoracji, jeśli pozostaną z przygotowanej ilości. Często zadawane pytania Czy mogę upiec biszkopty w jednej formie? Tak. Całą masę można włożyć do jednej formy, a następnie biszkopt pozostawić do całkowitego ostygnięcia i pokroić na trzy blaty. Oryginalny przepis zaleca formy o średnicy 17 cm do osobnego pieczenia trzech biszkoptów. Jak długo ciasto powinno stać w lodówce? Ciasto należy schłodzić przez co najmniej 1-2 godziny przed podaniem. Ten czas jest potrzebny, aby krem się ustabilizował, a syrop wniknął w biszkopty. Czy mogę użyć biszkoptów od razu po ostygnięciu? Tak, jeśli są całkowicie zimne, jednak najlepiej jest zostawić je na noc przed złożeniem. Dobrze schłodzone biszkopty łatwiej się kroi i manipuluje. Ile syropu należy nałożyć na każdy biszkopt? Zalecana ilość to 3-4 łyżki na każdy biszkopt. Możesz użyć więcej, jeśli wolisz bardziej wilgotną teksturę. Czy proszek do pieczenia jest obowiązkowy? Nie. W przepisie 5 g proszku do pieczenia jest opcjonalne. Piana z białek przyczynia się do objętości biszkoptu, dlatego należy ją ostrożnie włączać. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od marki mascarpone, czekolady, śmietany i wielkości porcji. Poniższe obliczenia są orientacyjne dla jednego kawałka z 12. Kawałek ma około 530-550 kcal, 10 g białka, 37 g tłuszczu i 40-45 g węglowodanów. Szacowanie obejmuje biszkopt, krem, syrop i ziarna granatu. Biała czekolada, mascarpone i śmietana mają największy wkład w zawartość tłuszczu i kalorii, a cukier, mąka i czekolada przyczyniają się głównie do węglowodanów. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj ciasto przykryte w lodówce. Przepis nie wymaga podgrzewania. Wyjmij je z lodówki tylko przed podaniem, aby łatwo można je było pokroić, ale przechowuj je w chłodzie, aby krem z mascarpone i śmietany pozostał stabilny.