Grillowany kark wieprzowy z puree ziemniaczanym i sosem czosnkowym z gałką muszkatołową

Karkówka z grilla z puree i sosem czosnkowym z gałką muszkatołową Kiedy mam ochotę na coś prostego i sycącego, karkówka z grilla jest jednym z dań, do których często wracam. To nie jest skomplikowane danie, ale ma wszystko, co potrzeba - soczyste mięso, kremowe puree i sos, który podkreśla całość. Robiłem tę kombinację wiele razy, jest szybka i nie sprawia mi kłopotów, nawet gdy mam gości. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina Czas przygotowania: 20 minut (w tym marynowanie) Czas gotowania: 35-40 minut Porcje: 3 Trudność: łatwe Typ przepisu: obiad lub kolacja, odpowiednie na grill lub na weekendowy stół Składniki 3 plastry karkówki bez kości 5-6 ząbków czosnku 6-7 średnich ziemniaków 200 ml mleka 100 g masła śmietana (do sosu, około 1 łyżeczki) sól pieprz gałka muszkatołowa (szczypta) słodka papryka (szczypta) olej (do smarowania mięsa) Sposób przygotowania 1. Myję karkówkę pod zimną wodą i osuszam ręcznikiem papierowym. Przyprawiam ją solą i pieprzem z obu stron, a następnie odkładam na co najmniej 30-40 minut do marynowania. Jeśli mam czas, wkładam ją do lodówki, gdy gotuję ziemniaki. 2. Obieram ziemniaki, myję je i kroję na równe kawałki, aby szybko się ugotowały. Wkładam je do garnka z zimną wodą i solą, doprowadzam do wrzenia i gotuję, aż będą miękkie, zazwyczaj trwa to około 20-25 minut. 3. Do sosu obieram czosnek i miażdżę go praską lub w moździerzu. Dodaję sól i zaczynam ucierać z odrobiną oleju, stopniowo, aż uzyskam konsystencję podobną do majonezu. Na koniec dodaję szczyptę papryki i gałki muszkatołowej, dobrze mieszam, a następnie dodaję łyżeczkę śmietany. Wszystko dokładnie mieszam i wkładam do lodówki, aż skończę resztę. 4. Dobrze nagrzewam grill. Wyjmuję mięso z marynaty, smaruję je odrobiną oleju z każdej strony, najlepiej pędzelkiem. Kładę plastry na rozgrzanym grillu i grilluję z obu stron, trwa to około 15 minut, w zależności od grubości i intensywności ognia. 5. Gdy ziemniaki są gotowe, odcedzam je. Dodaję masło, podgrzane mleko (nie zimne z lodówki) i sól, jeśli to konieczne. Ucieram ziemniaki, gdy są gorące, aż staną się kremowe i jednolite. 6. Na koniec na talerzu kładę puree, soczystą karkówkę i sos czosnkowy z gałką muszkatołową. Nie ma sensu komplikować aranżacji, ale staram się, aby wszystko było ciepłe. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ nie zajmuje mi dużo czasu, a składniki są zawsze pod ręką. Mięso z grilla przygotowuje się szybko, puree pasuje prawie do wszystkiego, a sos ma wyraźny smak, nie jest ciężki. Dobrze sprawdza się również, gdy gotuję dla większej liczby osób, każdy może dodać tyle sosu, ile chce. Porady i wariacje Porady Plastry karkówki powinny być w miarę równe, aby równomiernie się ugotowały. Nie zostawiaj mięsa zbyt długo na grillu, aby nie wyschło. Sos czosnkowy można przygotować wcześniej, ale dobrze, aby stał w lodówce tylko 1-2 godziny, aby nie zgorzkniał od czosnku. Używaj ziemniaków mączystych, aby uzyskać bardziej puszyste puree. Zamienniki Karkówkę można zastąpić schabem lub łopatką wieprzową bez kości, ale smak i tekstura różnią się nieco - schab jest chudszy, łopatka bardziej jędrna. Śmietanę w sosie można pominąć, jeśli jej nie masz, ale pomaga w związaniu i złagodzeniu smaku czosnku. Mleko w puree można zastąpić mlekiem roślinnym lub nawet tylko wodą w razie potrzeby, ale tekstura się zmieni. Wariacje Można dodać odrobinę posiekanej natki pietruszki do sosu dla świeżości. Zamiast puree, można podać ziemniaki gotowane w mundurkach lub prostą sałatkę. Pomysły na podanie Mięso, puree i sos można podać na talerzach indywidualnych lub na półmisku, każdy bierze, co chce. Obok można podać kiszonki lub prostą sałatkę zieloną. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić sos czosnkowy bez śmietany? Tak, jednak śmietana pomaga związać sos i uczynić go bardziej kremowym. Bez niej będzie bardziej pikantny. 2. Co mogę użyć, jeśli nie mam grilla? Mięso można również smażyć na patelni grillowej lub na elektrycznym grillu. Daje to dobrą skórkę bez otwartego ognia. 3. Czy ziemniaki powinny być gotowane pod przykryciem czy bez? Gotuję z przykryciem tylko na początku, aż woda zacznie wrzeć, potem zostawiam lekko uchylone, aby nie wykipiało. 4. Czy mogę marynować mięso dłużej niż 40 minut? Tak, mięso może marynować się dłużej, nawet przez kilka godzin w lodówce, ale nie jest to konieczne w tym przepisie. 5. Czy gałka muszkatołowa nie jest zbyt intensywna w sosie? Jeśli dodasz tylko szczyptę, nie przytłoczy smaku innych składników. Nie polecam dodawania więcej. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (1/3 przepisu) ma około: Kalorie: 600-700 kcal Białko: 30-35 g Tłuszcze: 40-45 g (z mięsa, masła, śmietany i oleju) Węglowodany: 40-45 g (głównie z ziemniaków) Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od wielkości plastrów karkówki i ilości sosu, jaką używasz. Przechowywanie i podgrzewanie Karkówka z grilla jest najlepsza na świeżo. Jeśli zostanie, można ją przechowywać w lodówce przez 1-2 dni, podobnie jak puree. Można je podgrzać w mikrofalówce lub na kuchence z odrobiną mleka dodanego do puree. Sos czosnkowy powinien być spożyty tego samego dnia, ponieważ w przeciwnym razie może zgorzknieć od śmietany i czosnku.