Inteligent Ciasto-Dukan

Ciasto Mądre Dukan To jest rodzaj ciasta, do którego zwykle sięgam, gdy mam ochotę na coś słodkiego, ale nie chcę zepsuć diety. Kilka razy obiecywałam sobie, że zrobię przerwę od deserów, ale nie trwało to długo. Znalazłam przepis u Criss i trochę go dostosowałam, zwłaszcza w kwestii ilości słodzika, ponieważ tak bardziej mi smakuje i nie jest zbyt słodkie. Robię je od czasu do czasu, zwłaszcza gdy mam ochotę na szybki deser, bez skomplikowanych składników. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 20 minut (z chłodzeniem, więcej) Czas przygotowania: 15-20 minut Czas pieczenia: około 1 godzina na małym ogniu Porcje: 8-10 kawałków Trudność: łatwe Rodzaj przepisu: deser dietetyczny, dostosowany do Dukan Składniki 4 jajka 4 łyżki otrębów owsianych (szybko mielę w młynku) 500 ml odtłuszczonego mleka 1 łyżka skrobi 2 opakowania serka kremowego Philadelphia light (łącznie 250 g) 3-4 łyżki słodzika w proszku (Clio lub podobny, do smaku) essencja waniliowa Sposób przygotowania 1. Zaczynam od jajek. Oddzielam białka do dużej miski, a żółtka do innej. 2. Ubijam białka na sztywną pianę, aż będą stały na trzepaczce. Nie jest potrzebny mikser, jeśli masz trochę cierpliwości i dobrą trzepaczkę, ale ja używam miksera dla szybkości. 3. Żółtka dodaję do serka kremowego w misce. Dodaję słodzik i miksuję wszystko, aż się połączy, nie dłużej. Tu dodaję też esencję waniliową. 4. W małej misce mieszam otręby z mąką. Mielę je wcześniej w młynku do kawy, żeby były drobniejsze. Wlewam je do serka kremowego z żółtkami. 5. Dodaję mleko. Mieszam znowu mikserem na niskich obrotach, aż masa będzie jednorodna. Będzie bardzo płynna, tak ma być. 6. Na koniec dodaję ubitą pianę z białek do głównej masy. Nie ubijam, tylko delikatnie mieszam dużą łyżką lub trzepaczką, aby nie stracić całej objętości. 7. Wyłożę formę o wymiarach około 20x25 cm papierem do pieczenia. Wlewam masę. Sama się wyrówna, ponieważ jest bardzo płynna. 8. Wstawiam formę do nagrzanego piekarnika na małym ogniu (około 150°C) i piekę przez około godzinę. Gdy ciasto ładnie się zarumieni na górze i środek już nie drży wyraźnie, wyjmuję. 9. Pozwalam mu ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie wkładam do lodówki na noc. Dopiero wtedy dobrze się kroi, a warstwy są wyraźnie widoczne. Dlaczego często robię ten przepis Największą zaletą jest to, że przygotowuje się go łatwo, nie wymaga trudnych do znalezienia składników i jest odpowiedni w okresach, gdy unikam cukru lub klasycznej mąki. Przechowuje się w lodówce przez kilka dni i zaspokaja moją ochotę na słodkie, bez poczucia, że oszukiwałam zbyt mocno. Porady i wariacje Porady - Masa musi być bardzo płynna przed pieczeniem, w przeciwnym razie warstwy się nie oddzielą. - Drobniej zmielone otręby dają bardziej jednolitą teksturę. - Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia; w przeciwnym razie ryzykujesz, że ciasto się nie ułoży. - Pozwól ciastu dobrze ostygnąć przed pokrojeniem, najlepiej przez noc. Zamienniki - Philadelphia light może być zastąpiona dowolnym chudym serkiem kremowym, pod warunkiem, że nie jest słony. - Dla osób z nietolerancją laktozy, można spróbować serka kremowego i mleka bez laktozy. - Skrobię można użyć również z kukurydzy lub ziemniaków, bez zauważalnych różnic przy tej ilości. - Jeśli nie masz Clio, użyj dowolnego słodzika w proszku odpornego na pieczenie. Wariacje - Możesz dodać szczyptę cynamonu lub trochę skórki cytrynowej/pomarańczowej dla smaku. - Łyżka kakao, dla czekoladowego akcentu, trochę zmienia kolor, ale nie teksturę. Pomysły na podanie - Pokrojone na małe kawałki, bezpośrednio z lodówki. - Może być podawane z kilkoma świeżymi owocami leśnymi dla tych, którzy nie trzymają się ściśle diety Dukan. - Może być też podawane na sucho, jako przekąska po obiedzie lub kolacji. Często zadawane pytania 1. Dlaczego masa jest taka płynna? Tak ma być, aby podczas pieczenia utworzyły się warstwy – jedna przypominająca puszysty biszkopt, a druga bardziej kremowa. 2. Czym mogę zmielić otręby, jeśli nie mam młynka? Możesz użyć blendera lub robota kuchennego. Jeśli nie masz nic, możesz użyć też niezmielonych otrębów, ale tekstura końcowa będzie bardziej rustykalna. 3. Co zrobić, jeśli ciasto nie zwiąże się w środku? Jeśli środek pozostaje zbyt płynny, prawdopodobnie nie piekło się wystarczająco długo lub temperatura była zbyt wysoka/niska. Spróbuj zostawić na dodatkowe 10 minut lub dostosować temperaturę następnym razem. 4. Czy mogę zamrozić ciasto? Nie polecam, tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu, stanie się wodnista. 5. Czy można zrobić bez skrobi? Tekstura będzie bardziej miękka, ale jeśli jesteś na diecie Dukan i chcesz unikać skrobi, możesz spróbować pominąć ją – spodziewaj się mniej „ustawionego” ciasta. Wartości odżywcze Szacunkowo, na formę 8-10 porcji: około 90-110 kcal/kawałek, z 7-9 g białka, 4-5 g węglowodanów (z nabiału i otrębów), tłuszczów poniżej 5 g na porcję. Zależy to od dokładnie tego, jaki serek kremowy i mleko używasz oraz ile słodzika dodasz. Wartości są orientacyjne. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni, przykryte. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, lepsze jest na zimno. Jeśli pozostanie zbyt długo w temperaturze pokojowej, stanie się miękkie i straci swoją strukturę. Jeśli chcesz zabrać je ze sobą, trzymaj je w szczelnej pojemniku i w chłodzie. To wszystko. Ciasto robi się bez zbędnych kłopotów, z dostępnych składników i jest odpowiednie na okresy, gdy chcesz słodkości bez wyrzutów sumienia.