Ciasto Budapeszt

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem to ciasto, zapomniałem dodać maku do kremu i ciągle się zastanawiałem, dlaczego krem jest taki płaski, jakby czegoś mu brakowało. Dzieci cały czas pytały, co to za „ciasto z kawą”, a dopiero przy drugiej próbie zrozumiałem, co zrobiłem źle – bez maku to jakby nie było całe, wiem to. Nadal nie rozumiem, dlaczego nazywa się to „Budapeszt”, prawdopodobnie ze względu na egzotyczny dźwięk – ale w mojej rodzinie zostaje „ciasto z makiem i kawą” i tak je wszyscy nazywają. To jedno z tych słodkości, do których wracam, gdy mam ochotę na coś, co przypomina dzieciństwo, ale z odrobiną kawy, żeby mnie obudzić. Co do czasu, nie oszukujmy się: to nie jest na dni, kiedy się spieszymy, ale też nie trzyma cię w kuchni na wieki. Całość zajmuje około półtorej godziny, w tym czas na chłodzenie, jeśli działasz szybko – biszkopt piecze się około 30-40 minut, w międzyczasie przygotowujesz krem, a na końcu składanie i trochę cierpliwości w lodówce. Z normalnej blachy do pieczenia (około 25x35 cm) wychodzi około 16-20 kawałków, w zależności od tego, jak hojną porcję zrobisz. Nie mówię, że to dla początkujących, którzy nigdy nie ubijali białek, ale to też żadna filozofia – jeśli przestrzegasz kroków i się nie spieszysz, nie ma opcji, żeby coś poszło źle. Składniki są proste, ale musisz być uczciwy. Zaczynam od tego, co ma znaczenie dla ostatecznego smaku – kawa i mak. - kawa (instant, 3-4 łyżeczki, w zależności od tego, jak mocny chcesz mieć aromat kawy): nadaje całej tożsamości kremu, nigdy nie omijaj, ani nie próbuj z kawą parzoną, nie wyjdzie tak skoncentrowana. - mak (około 50 gramów, ważony, nie na oko): ten mak robi całą różnicę w teksturze i dodaje chrupkości, która przerywa monotonię kremu. - margaryna (250 g, ja używam Rama, można też użyć masła z minimum 80% tłuszczu, jeśli nie chcesz margaryny): to baza kremu, nadaje objętości, kremowości i pomaga w strukturze. Jeśli chcesz gładszego kremu, wybierz masło. - cukier (200 g do kremu + 6 łyżek do biszkoptu): w biszkopcie musi dobrze się rozpuścić w białkach, w kremie, jeśli nie chcesz czuć kryształków, możesz użyć cukru pudru lub mielonego. - jajka (6 sztuk): 5 żółtek do biszkoptu, jedno zostaje do kremu, białka tworzą całą pianę biszkoptu – nie próbuj skracać i wrzucać wszystkiego do jednego garnka, biszkopt nie wyjdzie puszysty. - mąka (3 łyżki): łączy biszkopt, nie przesadzaj, bo wyjdzie twardy. - mielone orzechy (150 g): nadają biszkoptowi wilgotność, gęstość i smak, który nie może zabraknąć. - kakao (2 łyżki): wzmacnia aromat czekolady, nie zakrywając kawy na wierzchu. - proszek do pieczenia (jedna paczka): biszkopt potrzebuje podniesienia, nie powinien być kleisty. - sól (szczypta): dodaję do białek, stabilizuje pianę i trochę redukuje słodycz. Opcjonalnie, wiórki kokosowe lub starta czekolada do posypania na wierzchu, dla tych, którzy chcą zaimponować wyglądem. Ja wolę z czekoladą z tabliczki, startą na tarce, dla dodatkowego gorzkiego smaku. Teraz, jak zazwyczaj to robię: 1. Najpierw nagrzewam piekarnik do 180°C, nie ma sensu zapominać o nim i na końcu mieć gotową masę, a piekarnik zimny. 2. Biorę 6 jajek – oddzielam je: daję 6 białek do dużej miski, żółtka do innej (5 do biszkoptu, 1 zostawiam do kremu). Na początku zdarzyło mi się pomylić jedno przez przypadek, więc teraz liczę je starannie. 3. Zaczynam od białek – ubijam je mikserem (lub trzepaczką, jeśli chcesz się spocić), z odrobiną soli. Kiedy widzisz, że piana jest sztywna (nie opada z trzepaczki), dodajesz cukier, łyżka po łyżce, ubijając dalej. Nie wlewaj wszystkiego naraz, bo opadnie. 4. Po uzyskaniu sztywnej piany, delikatnie wmieszaj po kolei 5 żółtek, mieszając powoli, nie jak szalony, bo wszystko opadnie. 5. Teraz dodajemy składniki suche – przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, potem mielone orzechy i kakao. Ja nie mieszam mikserem tutaj, tylko dużą drewnianą łyżką, powoli, dużymi ruchami, od dołu do góry. Zachowuje powietrze, biszkopt wychodzi puszysty. 6. Wykładam blachę papierem do pieczenia, wlewam masę i delikatnie wyrównuję, nie naciskając za mocno. 7. Wkładam blachę do piekarnika i piekę 30-40 minut, w zależności od piekarnika. Robię test patyczkiem po około 30 minutach, jeśli wychodzi czysty, jest gotowe. Nie otwieraj drzwi piekarnika w pierwszych 20 minutach, bo biszkopt opadnie i nie urośnie. 8. Podczas pieczenia biszkoptu, robię krem – w dużej misce umieszczam miękką margarynę (lub masło) i cukier. Dobrze mieszam mikserem lub drewnianą łyżką, aż nie czuję dużych granulek. 9. Dodaję pozostawione żółtko, potem kawę (w proszku, nie w płynie, wsypuję bezpośrednio, aby się rozpuściła), na końcu mak. Dobrze miksuję. Jeśli chcesz, aby krem był bardziej miękki, trzymaj go w temperaturze pokojowej; jeśli jest zbyt miękki, włóż miskę do lodówki na 15-20 minut. 10. Po całkowitym ostudzeniu biszkoptu (nie oszukuj, nie kładź kremu na ciepły biszkopt, wszystko się topi i spływa), rozsmarowuję krem na biszkopcie za pomocą szpatułki lub tylnej części łyżki. 11. Posypuję wiórkami kokosowymi lub startą czekoladą – co znajdę w szafce. 12. Wkładam blachę do lodówki na co najmniej 2 godziny przed pokrojeniem, w przeciwnym razie krem jest miękki i nie kroi się ładnie. Dlaczego zawsze wracam do tego przepisu? Po pierwsze, ponieważ jest słodkie, ale nie klei się do zębów. Aromat kawy nie jest agresywny, a mak ma swój wyjątkowy urok, jest chrupiący w kremie i naprawdę nadaje ciastu charakter, nie jest tylko dekoracją. Pasuje na urodziny, wizyty lub gdy potrzebujesz deseru na specjalną okazję bez zbędnych ceregieli. Poza tym, wytrzymuje w lodówce przez kilka dni, nie wysycha i nie zmienia smaku. Robię je, gdy wiem, że chcę coś, co dłużej wytrzyma, nie jest to deser, który znika z blachy po jednym dniu. Porady, warianty i pomysły na podanie: Porady: - Największym błędem jest kładzenie kremu na ciepły biszkopt. Zdarzyło mi się to, nie powtarzaj, robi się powódź w blaszce. - Nie ubijaj zbyt mocno żółtek do biszkoptu z orzechami, mieszaj powoli, aby nie stracić całego powietrza z piany białek. - Używaj wysokiej jakości papieru do pieczenia; jeśli się klei, biszkopt się łamie i będziesz się denerwować przy wyjmowaniu z blachy. - Nie spiesz się z chłodzeniem w lodówce, jeśli chcesz prostokątne kawałki; porcjonuj nożem zwilżonym w gorącej wodzie. Zamienniki: - Dla zdrowszej wersji, możesz użyć masła zamiast margaryny (można też z wegańskim blokiem, ale smak nie jest taki sam). - Cukier można zmniejszyć w kremie, ale nie za dużo – w przeciwnym razie wyjdzie gorzki od kawy. - Możesz spróbować z mlekiem roślinnym dla tych, którzy są na diecie, ale biszkopt bez jajek nie wyjdzie tak samo – lepiej poszukać innego przepisu, jeśli potrzebujesz 100% wegańskiego. - Kto ma alergie na orzechy, może spróbować z mielonymi nasionami słonecznika, ale tekstura będzie inna. Wariacje: - Możesz dodać więcej lub mniej kawy, według gustu, lub nawet zastąpić kawę proszkiem z jęczmienia dla dzieci. - Jeśli chcesz czegoś bardziej świątecznego, zrób dwa biszkopty i włóż krem między nie i na wierzch, ale uważaj, bo w lodówce może zmięknąć zbyt mocno. - Niektórzy posypują pokrojonymi rodzynkami na kremie, ja ich nie lubię, ale to pasuje dla tych, którzy chcą dodatkowej słodyczy. Podanie: - Najlepiej smakuje na zimno, prosto z lodówki, ewentualnie z małą kawą dla dorosłych lub mlekiem dla dzieci. - Na uroczystościach kroję w małe kwadraty i podaję na talerzu razem z innymi ciastami z kremem. Dobrze wygląda obok czegoś kolorowego (sernik, glazurowane ciastka). - Możesz dodać świeże owoce obok, ale nie na cieście, bo popsuje krem (maliny lub wiśnie w misce, na boku). Często zadawane pytania: 1. Czy można zrobić z masłem zamiast margaryny? Tak, i jest naprawdę smaczniejsze i delikatniejsze. Użyj masła z minimum 80% tłuszczu, w przeciwnym razie krem będzie zbyt miękki. Może być konieczne, aby trzymać krem trochę w lodówce przed rozsmarowaniem. 2. Jeśli nie mam kawy, mogę użyć kawy? Kawa instant nadaje intensywny aromat, kawa parzona nie jest tak skoncentrowana i może rozwodnić krem. Jeśli nie masz kawy, dodaj łyżeczkę kawy instant (nie płynnej) lub prażony jęczmień dla dzieci. 3. Czy mogę użyć tylko brązowego cukru lub miodu w kremie? Brązowy cukier działa, jeśli go zmielisz, żeby nie zostały duże kryształki. Miód nie pomaga tutaj, ponieważ zmienia teksturę kremu i czyni go zbyt płynnym. 4. Jak długo wytrzymuje w lodówce? Przechowywane w chłodzie, przykryte, wytrzymuje 4-5 dni bez problemu. Biszkopt nie wysycha, a krem pięknie się utwardza. 5. Czy muszę koniecznie używać maku, czy mogę go pominąć? Mak jest niezbędny dla tekstury i smaku. Jeśli go nie masz, możesz spróbować bez, ale to już nie będzie to samo ciasto – stanie się tylko ciastem z kremem kawowym, dość banalnym moim zdaniem. Wartości odżywcze (przybliżone, na jedną rozsądną porcję z 20 kawałków): Każdy kawałek ma około 210-230 kalorii, w zależności od tego, ile kremu dodasz. Węglowodany około 20-25g, tłuszcze około 12-14g, białka 3-4g. Jest sycące, to nie jest coś dietetycznego, ale też nie bomba, jeśli jesz z umiarem. Dobrą stroną jest to, że ma dobre tłuszcze z orzechów, a mak przynosi błonnik i wapń. Cukru nie jest za mało, ale jeśli porcjonujesz mniejsze kawałki lub trochę zmniejszysz krem, to się wyrównuje. To deser „na niedzielę”, nie na każdy dzień, według mnie. Bezglutenowe nie wyjdzie, z powodu mąki, ale można użyć specjalnych mieszanek, jeśli masz cierpliwość, żeby dostosować. Jak to przechowuję i podgrzewam: Idealnie przechowuje się w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w dużym pojemniku z plastiku z pokrywką. Pozostaje miękkie nawet po 4-5 dniach, nie wysycha, tylko aromat kawy nieco zanika po około 3 dniach. Nie wymaga podgrzewania, podaje się na zimno. Jeśli chcesz, aby było bardziej miękkie przy podawaniu (zwłaszcza zimą), zostaw blachę na zewnątrz na 10-15 minut przed krojeniem. Możesz je zamrozić w plastrach, ale krem zmienia teksturę po rozmrożeniu, więc nie polecam. Z reguły nie zdąży się zepsuć, u mnie znika po dwóch wieczorach przy stole.

Przygotowanie

Zaczynamy od przygotowania spodu: Ubijamy 6 białek z odrobiną soli, dodajemy 6 łyżek cukru i ubijamy dalej, aż piana stanie się sztywna, a następnie dodajemy po jednym 5 żółtek (jedno zostawiamy na krem). Następnie, za pomocą drewnianej łyżki, delikatnie dodajemy 3 łyżki mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia, mielonymi orzechami i kakao. Wlewamy ciasto do blachy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 180°C przez 30-40 minut. Sprawdź patyczkiem... Krem: Ubijamy paczkę margaryny Rama z cukrem na puszystą masę, następnie dodajemy żółtko, 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej i mak. Gdy spód ostygnie, rozsmarowujemy na wierzchu krem z makiem i wstawiamy do lodówki. Kroimy na porcje. Posypałem wiórkami kokosowymi lub możesz zetrzeć czekoladę.

Składniki

BISZKOPT: 6 jajek 6 łyżek cukru 3 łyżki mąki 150 g mielonych orzechów włoskich 2 łyżki kakao 1 opakowanie proszku do pieczenia KREM: 250 g margaryny Rama 200 g cukru 3
4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 1 żółtko (z 6) 50 g maku

Tagi

ciasto z makiem ciasto kawowe

Kategoria: Pustynia Autor: Emanuela I. Wyświetlenia: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Przygotowanie

Składniki

Tagi

Kategorie