Syta omletka
Nie wierzę, że zapomnę pierwszy raz, kiedy spróbowałem tej kombinacji: wróciłem do domu wygłodniały, w kuchni było zimno i nie miałem ochoty na siedzenie. Miałem kilka jajek, kawałek domowej kiełbasy, który został z sobotniego obiadu, trochę zielonej cebuli prawie zapomnianej w lodówce i resztkę sera – taki rodzaj resztek, które nigdy nie wiadomo, do czego wykorzystać. Wrzuciłem wszystko na patelnię bez większej filozofii i odkryłem, że powstaje coś genialnie smacznego. Od tamtej pory powtarzam ten przepis i, szczerze mówiąc, prawie stał się on nawykiem na każde poważniejsze śniadanie, które chcę przygotować. To dokładnie ten rodzaj jedzenia, które robisz w biegu, ale zawsze wychodzi. Szybko: 15 minut, maksymalnie. Poniższe ilości są na solidną omletę, mniej więcej dla jednej osoby, jeśli jest duży głód, lub dla dwóch, jeśli jest coś jeszcze obok. To rodzaj przepisu, do którego nie potrzebujesz jakiegoś wielkiego doświadczenia, ale nawet przypalenie patelni nie jest trudne, jeśli nie jesteś uważny. Składniki i dlaczego tak je dodaję (nie dodaję ich inaczej, bo nie wychodzi tak samo): 3 jajka – baza. Nigdy nie próbowałem z dwoma, bo nie sądzę, że wystarczą dla głodnego. 150g domowej kiełbasy (zwykle Sergiana, ale to nie jest sztywna zasada) – nadaje smak, sytość i trochę wędzonego aromatu. Próbowałem też z innymi rodzajami kiełbas, ale jeśli nie jest domowa lub nie jest aromatyczna, brakuje jej czegoś. 50g sera – na „coś roztopionego” w omlecie. Lubię go pokroić w kawałki, a nie zetrzeć, bo wtedy bardziej czuć, gdy się na niego natkniesz. Liście z 2-3 szczypiorków – świeżość, plus subtelny aromat, który równoważy tłuszcz kiełbasy. Sól – tylko odrobina, bo zarówno kiełbasa, jak i ser są dość słone. Pieprz – według smaku. Ja daję sporo, lubię, gdy jest lekko pikantne. Sposób przygotowania (jak ja to robię, z zaletami i wadami): 1. Najpierw kroję kiełbasę w cienkie plasterki – około 3-4 mm, żeby nie były ani przezroczyste, ani grube jak palec. Na początku kroiłem za grubo i czasami nie zdążyła się zrumienić, zostawała trochę surowa. Zieloną cebulę siekam jak najdrobniej, bez białej części, jeśli jest za gruba (to bardziej lenistwo, ale naprawdę nie lubię tej tekstury w omlecie). 2. Rozgrzewam patelnię teflonową, bez oleju na początku, jeśli kiełbasa jest tłusta. Jeśli jest bardziej sucha, można dodać odrobinę oleju lub masła. Wrzucam kiełbasę i cebulę bezpośrednio, nie osobno – wydaje mi się, że lepiej się ze sobą zaprzyjaźniają. Smażę na średnim ogniu przez około 2-3 minuty. Kiełbasa powinna puścić trochę tłuszczu i zmienić kolor, cebula powinna stać się lekko szklista. Jeśli jest za dużo tłuszczu, odsączam trochę na serwetce – jeśli nie, zostawiam wszystko tak, jak jest. 3. W międzyczasie ubijam jajka w misce z solą i pieprzem. Nie ubijam ich na pianę, tylko do momentu, aż się połączą. Zauważyłem, że jeśli przesadzam z ubijaniem, omlet staje się zbyt napowietrzony i pęka, gdy go odwracam. 4. Gdy kiełbasa i cebula są gotowe, wlewam jajka na patelnię. Poruszam patelnią, aby dobrze się rozprowadziły. Zmniejszam ogień na mały – tutaj nauczyłem się na własnej skórze, że jeśli zostanie wysoki, omlet przypali się od spodu, a na górze zostanie surowy. Zakładam pokrywkę (jeśli mam ochotę, żeby był puszysty), ale zazwyczaj zostawiam bez. 5. Czekam około 2-3 minuty, aż zwiąże się na brzegach. Odwracam omlet szeroką łopatką – to nie jest wielka sztuka, tylko żeby go całkowicie nie złamać, ale też nie stresuję się zbytnio, jeśli nie wychodzi okrągły jak w restauracji. W tym momencie posypuję kawałkami sera na połowie powierzchni, składam omlet na pół i zostawiam na minutę, aby ser dobrze się roztopił. Jeśli chcę, żeby był jeszcze bardziej „serowy”, kładę ser także na wierzchu, ale zazwyczaj się powstrzymuję. 6. Wyjmuję go na talerz prosto z patelni, z całym tłuszczem i roztopionym serem. Nie zostawiam go na dłużej, bo staje się gumowaty. Dlaczego robię ten omlet tak często? Bo to przepis, który uratował mnie, gdy nie wiedziałem, co gotować. Jest pożywny, sycący, nadaje się na każde poważniejsze śniadanie, ale też na szybki obiad. Fajną częścią jest to, że wykorzystuje prawie wszystkie resztki kiełbasy i sera, które masz w lodówce, więc prawie nic nie wyrzucasz. Co mi się podoba, to że jest szybki i syty, a połączenie jajek, kiełbasy i sera ma smak, który rozpoznajesz od pierwszej widelca. To nie jest nic wymyślnego, ale też nie musi być. Porady, wariacje i pomysły na podanie Przydatne porady: – Nie dodawaj za dużo tłuszczu na początku, bo omlet nie zwiąże się ładnie i stanie się tłusty. Jeśli masz bardzo tłustą kiełbasę, odsącz trochę tłuszczu przed dodaniem jajek. – Zielona cebula naprawdę ma znaczenie dla smaku. Próbowałem też z cebulą suszoną, ale nie ma tej samej świeżości. Jeśli jednak używasz cebuli suszonej, wrzuć ją do smażenia na początku, pokrojoną drobno. – Nie ubijaj jajek zbyt mocno. Widziałem innych, którzy męczą się, żeby zrobić pianę. Nie musisz, tylko powinny być wymieszane, to wszystko. – Nie trzymaj omletu na ogniu za długo – jeśli go wysuszysz, ser się nie rozpuści, stanie się gumowaty. Zamienniki składników i adaptacje: – Jeśli nie masz kiełbasy, można użyć drobno pokrojonego boczku lub nawet resztek pieczonego kurczaka. To inny aromat, ale też smakuje dobrze. – Ser można zastąpić twardym serem, typu feta, lub nawet parmezanem, ale z uwagą na sól. – Dla lżejszej wersji (bez mięsa) pomiń kiełbasę i dodaj pokrojone w plastry pieczarki, ale dobrze je wcześniej podsmaż. – Jeśli potrzebujesz, żeby było bezglutenowe, upewnij się, że składniki nie zawierają dodatków z glutenem, w przeciwnym razie nie ma problemu. – Dla dodatkowej świeżości możesz dodać zioła na koniec – pietruszkę, koper lub nawet trochę czosnku niedźwiedziego wiosną. Wariacje: – Czasami dodawałem również pokrojoną w kostkę paprykę, dla dodatkowego koloru i odrobiny słodyczy. Pasuje też z pokrojonymi pomidorkami cherry, ale nie za dużo, bo puszczają wodę. – Jeśli chcesz, żeby omlet był bardziej puszysty, możesz dodać łyżkę mleka lub śmietany do jajek – ja tego nie robię, ale próbowałem u innych i nie jest to złe. – Dla wersji dietetycznej użyj piersi z kurczaka z grilla, bez skóry i lekkiego sera. Ja tego nie robię, ale jeśli masz problemy z tłuszczem, to rozwiązanie. Pomysły na podanie: – Pasuje do prostsalaty z pomidorów i ogórków lub z kiszonymi ogórkami. – Można podać z tostowanym chlebem, ale można też bez, jeśli chcesz, żeby było lżej. – Jeśli chcesz zrobić wrażenie, możesz dodać na wierzchu kilka mikro roślin lub cienko pokrojoną rzodkiewkę, ładnie wygląda na zdjęciach. – Do picia wolę mocną czarną herbatę lub kawę, ale pasuje też z szklanką zwykłego jogurtu. Soki nie mają tu miejsca, moim zdaniem. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć wędzonej kiełbasy kupionej w supermarkecie? Tak, ale uważaj na sól, zazwyczaj są bardziej słone niż domowe. A jeśli mają dużo tłuszczu, odsącz trochę po usmażeniu. Smak będzie intensywniejszy, ale niekoniecznie zły. 2. Co zrobić, jeśli omlet przywiera do patelni? Najprawdopodobniej patelnia nie jest wystarczająco nieprzywierająca lub wlałeś jajka zbyt wcześnie, zanim patelnia się dobrze nagrzała. Dodaj trochę oleju lub masła następnym razem i upewnij się, że patelnia jest gorąca. 3. Czy można używać innych rodzajów sera? Tak, ale nie każdy ser dobrze się topnieje. Feta staje się bardziej kremowa, ale nie rozciąga się jak ser. Ser dojrzewający lub parmezan nadają dobrego smaku, ale są bardziej słone, więc uważaj, żeby nie przesadzić z solą w jajkach. 4. Jak zrobić, żeby omlet był bardziej puszysty? Jeśli chcesz puszystości, dodaj łyżkę mleka lub śmietany podczas ubijania jajek. Możesz trzymać pokrywkę na patelni podczas gotowania, to pomoże w „napowietrzeniu”. Zwykle tego nie robię, ale dla kogoś, kto chce bardziej puszystej tekstury, to działa. 5. Czy można zrobić bez cebuli? Tak, ale osobiście wydaje mi się, że traci dużo na smaku i świeżości. Jeśli nie chcesz cebuli wcale, możesz dodać trochę posiekanych ziół (pietruszka, koper), przynajmniej żeby nie było tylko jajek i mięsa. 6. Czy mogę przygotować składniki z wyprzedzeniem? Tak, kiełbasę i cebulę możesz pokroić i przechować w lodówce na noc. Omlet jednak najlepiej robić na świeżo, nie polecam ubijać jajek wcześniej – zmieniają swoją teksturę, jeśli leżą. Przybliżone wartości odżywcze (na jedną porcję, z powyższymi składnikami): Kalorie: około 450-500 kcal, w zależności od tego, jak tłusta jest kiełbasa i jaki ser używasz. Z tego białko około 28-30g (jajka + ser + mięso), tłuszcze 35-38g, węglowodany bardzo mało (4-5g, tylko z cebuli i sera). To dość sycący posiłek, nie jest dla restrykcyjnych diet, ale też nie przesadza z smażeniem. Tłuszcz pochodzi głównie z kiełbasy i sera, więc jeśli chcesz, żeby było lżej, wybierz chudsze wersje. Plusem tego omletu jest to, że dobrze syci i dostarcza solidną ilość białka rano. Jeśli zmniejszysz ser lub użyjesz chudszej mięsa, możesz zmniejszyć tłuszcze według potrzeb. Jak przechowywać i podgrzewać Przyznaję, ten omlet jest najlepszy świeży, gorący, prosto z patelni. Jeśli jednak zostanie, możesz go przechować w lodówce, w przykrytej pojemniku, maksymalnie jeden-dwa dni (więcej nie polecam, bo nabiera zapachu z lodówki i ser twardnieje). Przy podgrzewaniu najlepiej sprawdza się patelnia, na małym ogniu, przykryta pokrywką, lub nawet mikrofalówka, ale tylko 30-40 sekund, w przeciwnym razie staje się elastyczny. Nie polecam mrożenia, bo zmienia się tekstura. Jeśli podgrzewasz, dodaj łyżkę wody na wierzch i przykryj w patelni, lekko się nawilży i nie wyschnie. Ale szczerze, rzadko coś zostaje na następny dzień.
Składniki
- 3 jajka 150 g domowej kiełbasy 50 g sera liście zielonej cebuli sól pieprz
Przygotowanie
Siekanie drobno liście cebuli i kiełbasę w plastry, lekko je podsmażamy, a następnie dodajemy do ubitych jajek z solą i pieprzem. Mieszankę wkładamy na patelnię, obracamy z jednej strony na drugą i dodajemy pokrojony w małe kawałki ser. Gdy ser się rozpuści, wykładamy omlet na talerz i podajemy z apetytem.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
