Placek z serem i szpinakiem

Za każdym razem, gdy mam trochę słonego sera i resztki ugotowanego szpinaku z innego posiłku, robię tę tartę. To jeden z przepisów, które przygotowuję zwłaszcza, gdy przychodzą goście lub gdy chcę mieć pod ręką coś słonego, co łatwo się kroi i nie wymaga zbyt wiele wysiłku. Nie potrzeba skomplikowanych technik, ale ważne jest, aby mieć składniki przygotowane wcześniej i szybko pracować z ciastem, zwłaszcza jeśli jest z lodówki. Szybkie informacje Całkowity czas: około 1 godzina i 20 minut Czas przygotowania: 25-30 minut (w zależności od tego, jak szybko pracujesz z ciastem i nadzieniem) Czas pieczenia: 40-50 minut, aż wierzch ładnie się zrumieni Porcje: 8-10 Trudność: średnia, zwłaszcza przy obsłudze ciasta Typ przepisu: słona tarta, odpowiednia na lunch, kolację lub przekąski Składniki 9 arkuszy ciasta (zwykle kupowane, nie ma znaczenia, czy są świeże, czy rozmrożone) 60 g masła 500 g słonego sera krowiego lub sera telemea (drobno startego) 100 g sera burduf 200 g ugotowanego i posiekanego szpinaku 1 łyżka cukru 4 jajka 200 ml śmietany szczypta soli (tylko jeśli ser nie jest wystarczająco słony) Sposób przygotowania 1. Zaczynam od roztopienia masła, zwykle bezpośrednio w małym garnku. Po roztopieniu odstawiam na kilka minut, aby ostygło, aby nie przypalić ciasta podczas używania. 2. W dużej misce umieszczam starty ser lub telemeę oraz ser burduf. Dodaję ugotowany i posiekany szpinak, łyżkę śmietany, dwa surowe jajka, cukier i na koniec sól, tylko jeśli spróbuję i uznam to za konieczne. Mieszam wszystko widelcem lub dużą łyżką, aż będzie jednolite. Nie musi być bardzo gładkie, ale też nie z dużymi kawałkami. 3. Rozkładam arkusze ciasta i przygotowuję je po kolei. Pierwszy arkusz kładę na blacie roboczym i smaruję roztopionym masłem pędzlem cukierniczym (można też ręką, jeśli nie mam czystego pędzla pod ręką). Na to kładę drugi arkusz, smaruję masłem, potem trzeci arkusz, a znów trochę masła. Na tej „sterczacej” warstwie trzech arkuszy równomiernie rozkładam jedną trzecią mieszanki sera i szpinaku. 4. Ostrożnie zwijam trzy arkusze z nadzieniem, formując je w ciasny rulon. Przenoszę pierwszy rulon do naczynia żaroodpornego, wcześniej posmarowanego odrobiną masła (nie musi być dużo, wystarczy, żeby się nie przykleiło). 5. Powtarzam tę samą procedurę dwa razy, aby uzyskać jeszcze dwa rulony tarty. Układam je w naczyniu obok pierwszego, pozostawiając trochę miejsca między nimi, jeśli się zmieszczą. 6. Widłami nakłuwam każdy rulon wzdłuż, w kilku miejscach. To pomaga w pieczeniu, aby nie napuchły w różnych miejscach. 7. W osobnej misce ubijam pozostałe jajka (dwa) z resztą śmietany. Dobrze mieszam i wlewam wszystko na rulony w naczyniu, jak najrówniej. 8. Wkładam naczynie do nagrzanego piekarnika na 180 stopni Celsjusza. Piec około 40-50 minut, lub aż tarta będzie ładnie zrumieniona na wierzchu, a część z jajkiem i śmietaną zwiąże się. Nie otwieram drzwi piekarnika aż do końca, aby sprawdzić, czy się dobrze zrumieniła. 9. Pozwalam ostygnąć przez co najmniej 20 minut przed pokrojeniem, w przeciwnym razie może się rozpaść. Można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dlaczego często robię ten przepis To słona tarta, którą mogę łatwo dostosować w zależności od tego, jakie sery mam w lodówce. Dobrze się przechowuje i następnego dnia, a smak pozostaje dobry nawet na zimno. Nadaje się na wynos lub jako szybka przekąska. Porady i wariacje Porady 1. Jeśli używasz suchych lub cienkich arkuszy ciasta, przykryj je wilgotnym ręcznikiem, gdy nie pracujesz, aby się nie wysuszyły. 2. Ser musi być wystarczająco słony, w przeciwnym razie wyjdzie mdły. Spróbuj przed dodaniem soli do nadzienia. 3. Szpinak musi być dobrze odsączony z wody przed posiekaniem i wymieszaniem, w przeciwnym razie puści płyn w cieście. 4. Podczas rumienienia, jeśli widzisz, że zbyt szybko się przypala na wierzchu, możesz położyć papier do pieczenia na cieście w ostatnich 10-15 minutach. Zamienniki 1. Możesz użyć telemei krowiej lub owczej, w zależności od tego, co masz pod ręką. 2. Jeśli nie masz sera burduf, zwiększ ilość telemei i dodaj łyżkę gęstego jogurtu. 3. Świeży szpinak można zastąpić mrożonym, ale musi być dobrze odsączony po ugotowaniu. Wariacje 1. Czasami dodaję trochę posiekanej zieleniny (koper, pietruszka) do mieszanki, ale nie jest to obowiązkowe. 2. Możesz zmniejszyć lub całkowicie wyeliminować cukier, jeśli chcesz bardziej słoną tartę. 3. Aby uzyskać więcej tekstury, możesz dodać łyżkę kaszy manny lub bułki tartej do nadzienia, ale nie jest to konieczne. Pomysły na podanie 1. Dobrze smakuje solo, z sałatą lub pomidorami. 2. Może być również z zimnym jogurtem lub śmietaną na wierzchu. 3. Na piknik lub na wynos, kroisz na grube plastry i pakujesz w papier. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć surowego szpinaku bezpośrednio w cieście? Nie, szpinak musi być ugotowany i posiekany, w przeciwnym razie puści wodę i nadzienie nie będzie się trzymać. 2. Czy mogę zamrozić tartę po upieczeniu? Można zamrozić, ale tekstura ciasta nie będzie już tak chrupiąca po rozmrożeniu i ponownym podgrzaniu. 3. Co zrobić, jeśli nie mam masła? Możesz użyć neutralnego oleju (słonecznikowego lub rzepakowego) do smarowania arkuszy, ale smak będzie inny. 4. Czy można zrobić bez cukru? Tak, możesz całkowicie pominąć cukier, jeśli nie chcesz żadnego słodkiego smaku. 5. Jakiego rodzaju śmietany używa się? Idealna jest śmietana fermentowana, a nie płynna śmietanka. Wartości odżywcze Szacunkowo, na jedną porcję (z 10): około 290-320 kcal, 14 g białka, 21 g tłuszczu, 17 g węglowodanów. Wartość ta zależy od dokładnego rodzaju sera użytego i od tego, ile masła faktycznie pozostaje na arkuszu. Tarta ma znaczną zawartość białka i tłuszczu z sera, a węglowodany pochodzą głównie z ciasta. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuję tartę w lodówce, przykrytą, do 2 dni. Można ją łatwo podgrzać w piekarniku lub w mikrofalówce, ale nie stanie się tak chrupiąca jak świeża. Jeśli zostanie, jest dobra również na zimno, nie robi się zbyt miękka, jeśli była dobrze upieczona. Jeśli chcesz przechować dłużej, lepiej zamrozić przed pieczeniem, a następnie piec bez rozmrażania, wydłużając czas w piekarniku o 10-15 minut.