Marynowane papryki
U nas słoiki z marynowanymi warzywami czasami znikają szybciej niż jedzenie ze stołu. Marynowane papryki z chrzanem wychodzą chrupiące i nie są trudne do zrobienia, ale zrozumiałem, że trzeba się trochę zorganizować wcześniej, szczególnie jeśli robi się większą ilość. Wypróbowałem ten przepis kilka razy, nie zmieniając nic w podstawie, tylko z drobnymi korektami w przyprawach, czasem po tym, jak zobaczyłem, co woli rodzina. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2-3 godziny (w zależności od tego, jak szybko pracujesz z ilościami) Czas przygotowania: 1,5-2 godziny Czas gotowania/blanszowania: 30-40 minut (w tym dodawanie papryk w partiach) Porcje: słoiki na około 6 kg papryk Trudność: łatwa do średniej, szczególnie przy blanszowaniu Typ przepisu: marynaty na zimę Składniki 6 kg papryk (wybierz zdrowe, twarde) 1 kg octu jabłkowego (nie używaj octu aromatyzowanego) 0,5 kg cukru 10 litrów wody 3 paczki ziaren pieprzu Sól gruboziarnista (do smaku, zacznij od 4 dużych łyżek i spróbuj zalewy) 1 paczka liści laurowych 2-3 pęczki korzenia chrzanu Opcjonalnie: Ziarna gorczycy Kalafior (możesz włożyć między papryki) Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj papryki, usuń nasiona i gniazda nasienne, a następnie pokrój je na ćwiartki. Tak łatwiej je ułożyć w słoikach. 2. Postaw na ogniu dużą garnek z 10 litrami wody, dodaj ocet, cukier, sól, ziarna pieprzu i liście laurowe. Mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą. 3. Gdy zalewa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień. Włóż do garnka partię papryk (tak, aby się nie ściskały) i trzymaj je przez kilka minut, aż zaczną zmieniać kolor. Nie musisz ich gotować długo, tylko lekko sparzyć. 4. Wyjmij sparzone papryki za pomocą łopatki lub łyżki cedzakowej i umieść je w naczyniu. Powtarzaj, aż skończysz wszystkie papryki. 5. Pokrój oczyszczony chrzan na grube paski, około 1 cm. 6. Na dnie każdego słoika umieść kilka pasków chrzanu. Następnie ułóż kawałki papryk, ewentualnie z kilkoma ziarnami pieprzu, liśćmi laurowymi i (opcjonalnie) kalafiorem lub ziarnami gorczycy. Napełnij słoik prawie do wierzchu, na przemian układając warstwy papryk i chrzanu. 7. Wlej gorącą zalewę na papryki, prosto z garnka, aż całkowicie je pokryje. 8. Dobrze zamknij słoiki. Owiń je w koce lub grube ubrania i pozostaw tak do następnego dnia, aby powoli ostygły. To pomaga w uszczelnieniu i utrzymaniu chrupkości. Dlaczego często robię ten przepis Dla mnie marynowane papryki prawie zawsze wychodzą chrupiące i słodko-kwaśne, pasują do każdego mięsa lub dania ziemniaczanego. Nie trzeba ich pasteryzować i dobrze przetrwają cały sezon zimowy. Ponadto łatwo je dostosować do przypraw lub warzyw, które masz pod ręką. Porady i wariacje Porady - Pokrój papryki na mniej więcej równe kawałki, aby dobrze układały się w słoikach. - Spróbuj zalewy przed sparzeniem papryk; jeśli wydaje się zbyt kwaśna lub zbyt słodka, dostosuj cukier lub ocet. - Używaj świeżego chrzanu, w przeciwnym razie straci smak i działanie konserwujące. Zamienniki - Ocet jabłkowy można użyć zamiast klasycznego, ale nie używaj octu balsamicznego ani innych aromatyzowanych wariantów. - Jeśli nie możesz znaleźć chrzanu, lepiej go pominąć niż używać słoików; jednak marynaty będą miały krótszą trwałość. Wariacje - Możesz dodać między papryki kawałki surowego kalafiora. - Aby dodać smaku, umieść ziarna gorczycy między warstwami. - Jeśli wolisz bardziej pikantne marynaty, dodaj kilka cienkich plasterków ostrej papryki do każdego słoika. Pomysły na podanie - Bezpośrednio ze słoika, obok pieczonego lub grillowanego mięsa. - Z fasolą lub daniem ziemniaczanym, dla odrobiny kwasowości i świeżości. Często zadawane pytania Czy papryki muszą być sparzone, czy można je włożyć surowe do słoika? W tym przepisie je sparzam, aby pozostały chrupiące i łatwiej się układały w słoikach. Jeśli włożysz je surowe, nie uzyskają tej samej tekstury i nie wchłoną tak dobrze zalewy. Czy można używać innych rodzajów octu? Ocet jabłkowy jest łagodniejszy i nie pozostawia cierpkiego smaku. Możesz użyć zwykłego octu 9%, ale rozcieńcz go wodą, aby nie był zbyt mocny. Dlaczego słoiki pozostawia się w grubych ubraniach do następnego dnia? W ten sposób powoli się chłodzą i dobrze uszczelniają, bez pękania papryk lub nadmiernego kondensatu. Jak długo marynowane papryki wytrzymują w spiżarni? Jeśli wszystko było czyste, a słoiki dobrze zamknięte, wytrzymają nawet rok w chłodnym i ciemnym miejscu. Czy mogę użyć soli jodowanej? Do marynat lepsza jest sól gruboziarnista niejodowana, aby nie fermentowała. Wartości odżywcze Przybliżone, jedna porcja 100 g marynowanych papryk (z odcedzoną zalewą) ma około 35-45 kcal. Węglowodany 8-10 g (cukry naturalne + trochę dodanego cukru), białko 0,7-1 g, tłuszcze poniżej 0,5 g. Ostateczna ilość spożywanego cukru różni się, ponieważ duża część pozostaje w zalewie. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Dobrze zamknięte słoiki wytrzymują w spiżarni przez cały sezon, bez potrzeby dodatkowych interwencji. Nie wymagają ponownego podgrzewania. Po otwarciu słoika przechowuj go w lodówce i spożyj w ciągu 7-10 dni. Jeśli zauważysz zmiany w smaku lub zapachu, nie spożywaj marynat.
Składniki
- 6 kg papryki
- 1 kg octu jabłkowego
- 1/2 kg cukru
- 10 l wody
- 3 paczki całego pieprzu
- sól gruboziarnista
- 1 paczka liści laurowych
- 2
- 3 pęczki korzenia chrzanu
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
