Pacal Porkolt (Gulasz z flaków z mózgiem lub szpikiem)

Aby przygotować pyszną zupę z flaków, pierwszym krokiem jest zajęcie się flakami wołowymi. Należy je dobrze umyć i gotować w dużym garnku, razem z wodą, octem, solą, ziarnami pieprzu i 6-7 ząbkami czosnku. Ważne jest, aby po tym, jak woda zacznie wrzeć, pozwolić flakom gotować się przez około 20 minut. Ten krok pomaga usunąć zanieczyszczenia i uzyskać delikatniejszą teksturę. Po 20 minutach wylejemy wodę i umyjemy flaki pod strumieniem zimnej wody, aby upewnić się, że usuniemy wszystkie resztki. Kolejnym krokiem jest powtórzenie procesu gotowania, tym razem pozwalając flakom gotować się, aż staną się miękkie i łatwe do krojenia. Gdy flaki będą gotowe, wyjmujemy je z garnka, pozostawiamy do ostygnięcia na chwilę, a następnie kroimy w cienkie paski, przygotowując w ten sposób główny składnik zupy. Na dużej patelni pokroimy cebulę i paprykę w kostkę i podsmażymy w dużej ilości oleju lub smalcu. Ta kombinacja warzyw doda zupie wyjątkowego smaku. Gdy cebula stanie się przezroczysta, a papryka uwolni swój aromat, dodamy paski flaków, a następnie pokrojone w plasterki lub kostkę pomidory. Te składniki przyczynią się do świeżego i pysznego smaku zupy. Po dodaniu soli, pieprzu, śmietany gulyas, ketchupu i ostrych papryczek, dokładnie mieszamy wszystko, aby upewnić się, że smaki harmonijnie się łączą. Czas dodać wystarczająco dużo wody, aby przykryć składniki, a także dodać pokrojony czosnek oraz posiekaną natkę pietruszki. Pozwalamy wszystkiemu gotować się, aż płyn zredukuje się o około cal, koncentrując w ten sposób smaki i wzbogacając teksturę. Gdy sos zacznie się redukować, dodamy mózgi, delikatnie mieszając, aby je włączyć. Nie musimy się martwić, jeśli się pokruszą, ponieważ to przyczyni się do uzyskania bogatszego smaku. Dodajemy 2 łyżki octu (lub 1 łyżkę, w zależności od preferencji) i cukier, aby uzyskać doskonałą równowagę między słodkim a kwaśnym. Ważne jest, aby spróbować zupy i dostosować przyprawy do naszych upodobań, dbając o to, aby zachować pikantny akcent dostarczany przez ostre papryczki. Pozwalamy gotować się dalej, aż sos stanie się gęstszy, a smaki doskonale się połączą, co skutkuje zupą z flaków, która zachwyci każdego smakosza. Na koniec podajemy gorącą zupę, posypaną świeżo posiekaną natką pietruszki, obok śmietany i ostrej papryki, dla dodatkowego smaku.

Składniki

gotowany i pokrojony brzuch 3
4 średniej wielkości czerwone cebule (ale można też użyć białych) 1
2 papryki lub pasta paprykowa
jak użyłem kremu gulaszowego (jeśli nie masz
zamień na paprykę) 2
3 obrane pomidory 1 łyżka świeżych pokrojonych ostrych papryczek lub z słoika trochę posiekanej zielonej pietruszki 3 ząbki czosnku 4 łyżki słodkiego ketchupu 2 łyżki octu 3 łyżki cukru sól i pieprz d
400 gr. olej lub smalec (2 łyżki)