Tagliatelle carbonara

Te spaghetti w sosie carbonara to jedno z dań, do których często wracam, zwłaszcza gdy nie mam ochoty na coś skomplikowanego lub potrzebuję szybkiego posiłku. Zazwyczaj używam tagliatelle, ale można też użyć innego rodzaju makaronu, jeśli akurat taki mam pod ręką. Sól w wodzie do gotowania robi różnicę i nigdy jej nie pomijam. Sos jest naprawdę prosty – jajko, żółtko, boczek i parmezan, dokładnie tak, jak lubię, żeby był kremowy, bez śmietany czy innych dodatków. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 25-30 minut Czas przygotowania: 5 minut Czas gotowania: 20-25 minut (w zależności od makaronu i tego, jak szybko poradzisz sobie z sosem) Porcje: 2-3 Trudność: łatwe Typ przepisu: makaron na codzienny posiłek Składniki 300 g tagliatelle 1 całe jajko 1 żółtko 200 g boczku (pokrojonego w kostkę) 100 g parmezanu (starty) sól (do wody na makaron) pieprz (świeżo mielony, na koniec) Przygotowanie 1. Postaw garnek z wodą na ogniu. Ilość wody powinna dobrze pokrywać makaron. Gdy zacznie wrzeć, dodaj solidną łyżkę soli. 2. Dodaj tagliatelle do wrzącej wody i gotuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. U mnie gotowały się około 10 minut, ale sprawdź w zależności od rodzaju makaronu, którego używasz. 3. Podczas gdy makaron się gotuje, zajmij się sosem. Wbij jajko i żółtko do miski. Dobrze je ubij widelcem lub trzepaczką, tylko do momentu, aż będą jednolite. 4. Postaw patelnię na średnim ogniu. Nie ma potrzeby dodawania oleju, jeśli boczek jest wystarczająco tłusty, ale możesz dodać odrobinę oleju, jeśli zauważysz, że się przypala. Dodaj boczek i pozwól mu się zarumienić. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypalił. 5. Gdy boczek jest rumiany i chrupiący, zdejmij patelnię z ognia i pozwól mu trochę ostygnąć, około 2-3 minuty. Nie chcesz, aby był zbyt gorący, gdy dodasz go do jajek, żeby ich nie ugotować. 6. Dodaj boczek i tłuszcz z patelni do ubitych jajek. Szybko wymieszaj, a następnie dodaj starty parmezan i wszystko dokładnie wymieszaj. Sos będzie dość gęsty, prawie jak krem. 7. Gdy makaron jest ugotowany, szybko go odcedź (nie płucz) i natychmiast wymieszaj, gdy jest gorący, z sosem z jajek, boczku i parmezanu. Teraz powstaje kremowa tekstura, bez zamiany jajka w omlet. Mieszaj energicznie. 8. Podawaj od razu, z świeżo mielonym pieprzem na wierzchu. Jeśli chcesz więcej soli lub parmezanu, dodaj według smaku. Dlaczego często robię ten przepis To jedno z dań, które często przygotowuję, ponieważ nie wymaga trudnych do znalezienia składników i jest szybkie, bez zbędnych kroków. Można je łatwo dostosować i nie robi dużo bałaganu. Poza tym, nie zostaje żadna porcja, więc nie muszę myśleć o przechowywaniu. Porady i wariacje Porady - Nie pozwól, aby makaron ostygł przed wymieszaniem z sosem, w przeciwnym razie sos nie połączy się dobrze. - Jeśli boczek ma dużo tłuszczu, możesz odlać część, ale zostaw tyle, aby nadać smak sosowi. - Ważne, aby boczek ostygł trochę po zdjęciu z ognia, aby nie ugotować jajek za mocno. - Parmezan powinien być drobno starty, aby łatwo się rozpuścił w sosie. - Nie dodawaj soli do sosu przed spróbowaniem, ponieważ boczek i parmezan są dość słone. Zamienniki - Jeśli nie masz tagliatelle, możesz użyć spaghetti lub innych makaronów, które masz pod ręką. - Boczek można zastąpić pancettą, jeśli chcesz bardziej klasyczną wersję włoską, ale można też użyć dowolnego wysokiej jakości boczku wędzonego. - Dla tych, którzy nie chcą używać surowego jajka, można użyć tylko żółtek, a makaron dodać na patelnię z boczkiem, a następnie żółtka i parmezan, mieszając na małym ogniu przez kilka minut. Wariacje - Są osoby, które wolą używać tylko żółtek w sosie, w takim przypadku użyj 2-3 żółtek zamiast całego jajka. - Można dodać odrobinę czosnku do boczku, ale nie jest to w oryginalnym przepisie. - Jeśli chcesz uzyskać bardziej „zwarty” sos, zachowaj trochę wody z makaronu i dodaj ją do sosu. Pomysły na podanie - Makaron podawaj gorący, zaraz po wymieszaniu z sosem. - Na wierzch posyp świeżym pieprzem i opcjonalnie dodatkowym parmezanem. - Dobrze komponuje się z prostą sałatką z pomidorów. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu zamiast tagliatelle? Tak, można użyć również spaghetti lub penne. Wystarczy dostosować czas gotowania w zależności od wyboru. 2. Co zrobić, jeśli nie chcę jeść surowego jajka? Możesz użyć tylko żółtek i dodać gorący makaron bezpośrednio na patelnię z boczkiem, parmezanem i żółtkami. Dobrze wymieszaj na małym ogniu przez 1-2 minuty, aż zacznie się łączyć. 3. Czy boczek musi być smażony do chrupkości? Idealnie, aby był dobrze zrumieniony, ale nie suchy. Wydobywa tłuszcz i nadaje smak sosowi, ale nie powinien stać się łamliwy. 4. Jeśli nie mam parmezanu, mogę użyć innego sera? Możesz spróbować z grana padano, ale smak będzie nieco inny. Inne sery nie będą miały tej samej tekstury. 5. Czy muszę używać pieprzu? Nie, ale świeżo mielony pieprz dodaje sosowi smaku, zwłaszcza na końcu. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości na porcję (z 3): Kalorie: ok. 500-600 kcal Białko: 25-30 g Węglowodany: 55-65 g Tłuszcze: 20-25 g Wartości są przybliżone. Makaron z jajkiem, boczkiem i parmezanem jest sycący i ma dobrą zawartość białka, z wystarczającą ilością tłuszczu z boczku i sera. Ilości mogą się różnić w zależności od rodzaju makaronu i ilości dodanego parmezanu. Przechowywanie i podgrzewanie Makaron carbonara jest najlepszy od razu po przygotowaniu. Jeśli jednak zostanie, można go przechowywać w lodówce, w zamkniętych pojemnikach, do 24 godzin. Podczas podgrzewania tekstura nie będzie już tak kremowa, a jajko może się ściąć. Zalecam przygotowywanie tylko tyle, ile zjesz na jednym posiłku.