Tarta z Pomidorami, Pesto i Telemea

Aby stworzyć pyszną tartę z pesto i pomidorami, zacznij od wymieszania mąki z drobną mąką kukurydzianą, cukrem i solą w dużej misce. Użyj łopatki lub drewnianej łyżki, aby upewnić się, że składniki są dobrze połączone. Gdy mieszanka zostanie dobrze wymieszana, dodaj pokrojone w kostkę masło, które powinno być w temperaturze pokojowej. Użyj palców, aby delikatnie wgnieść masło w mieszankę mąki, aż uzyskasz teksturę podobną do większych okruszków, które się łączą. Po uzyskaniu tej konsystencji czas dodać wodę. Ważne jest, aby dodawać wodę stopniowo, nie wszystko naraz, ponieważ ilość potrzebnej wody może się różnić w zależności od rodzaju użytej mąki. Zacznij od około 100 ml wody, zagniatając ciasto. Jeśli zauważysz, że ciasto jest nadal zbyt suche, możesz dodać łyżeczkę dodatkowej wody, zawsze zagniatając, aż uzyskasz lekko kremowe ciasto, które jest nieco lepkie, ale nie klei się do rąk. Gdy masz pożądane ciasto, owiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę, a jeśli masz czas, nawet na całą noc. Ten czas chłodzenia jest niezbędny, aby ciasto było łatwiejsze do pracy. Przed kontynuowaniem nagrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyjmij ciasto z lodówki i połóż papier do pieczenia na blacie roboczym. Rozwałkuj ciasto na papierze w okrągły kształt, dbając o to, aby papier się nie poruszył. Jeśli nie masz sposobu na zabezpieczenie papieru, możesz trzymać jeden róg jedną ręką, podczas gdy drugą rozwałkowujesz ciasto wałkiem. Gdy uzyskasz grubość około 1/2 cm, czas zająć się nadzieniem. Aby przygotować nadzienie, przygotuj pesto według ulubionego przepisu lub użyj kupnego, jeśli wolisz. Drobno posiekaj cebulę dymkę i czosnek, a następnie dodaj je do pesto i dokładnie wymieszaj. Jeśli pesto nie jest wystarczająco oleiste, możesz posmarować ciasto odrobiną oliwy z oliwek, aby zapobiec przyklejaniu się nadzienia. Umyj pomidory, przekrój je na pół i lekko nakłuj widelcem lub nożem, aby soki mogły wydostać się podczas pieczenia. Posyp fetą na pesto, uważając, aby nie była zbyt słona. Umieść pomidory przeciętą stroną w dół, układając je według własnych upodobań. Nie zapomnij ponownie posypać startą fetą między pomidorami dla dodatkowego smaku. Gdy skończysz układać nadzienie, delikatnie unieś brzeg ciasta i złóż go nad nadzieniem, tworząc małe fałdy. Posmaruj ciasto mieszanką żółtka jajka i odrobiny wody, aby uzyskać złotą skórkę. Piecz tartę w piekarniku przez około 40 minut, aż ciasto stanie się złote, a ser utworzy apetyczne bąbelki. Po upieczeniu pozwól jej lekko ostygnąć i delektuj się nią na ciepło lub na zimno, w towarzystwie świeżej sałatki. Ta tarta z pewnością stanie się ulubieńcem rodziny!

Składniki

Na ciasto: 2 szklanki mąki (około 300 g)
1/2 szklanki drobnej mąki kukurydzianej
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli (lub do smaku)
115 g miękkiego masła
1/2 szklanki lodowatej wody (125 ml). Na nadzienie: małe pomidory lub Roma (miałem 7 sztuk)
100
150 g startego sera krowiego
100 g pesto
7
8 ząbków czosnku
4
5 szczypiorków (jeśli są cienkie
2 jeśli są grubsze)
2 łyżeczki oliwy z oliwek (tylko jeśli pesto nie jest wystarczająco tłuste)
sól i pieprz do smaku
1 żółtko jajka wymieszane z 2 łyżkami wody do smarowania.