Deser z ciasteczkami i kremem mlecznym (Deser ciasteczkowy)

Deser z herbatnikami i kremą mleczną (Doce de bolacha) Nie raz zdarzyło mi się szukać szybkiego deseru do zrobienia, zwłaszcza gdy goście przychodzą w ostatniej chwili. Ten deser z herbatnikami i kremą mleczną jest jednym z tych, które robiłem najczęściej, szczególnie, że udaje się również mojemu mężowi, stąd też powód, dla którego pozostał jego „podpisową” receptą. Lubię go także, ponieważ nie potrzebujesz skomplikowanych składników i nie zajmuje dużo czasu. Szybkie informacje Czas całkowity: 30-40 minut (plus czas chłodzenia w lodówce) Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 10-15 minut Porcje: 8-10 Trudność: łatwe Rodzaj przepisu: szybki deser, bez pieczenia Składniki 2 jajka 2 łyżki cukru 200 ml śmietany kremówki 1 puszka mleka skondensowanego (około 400 g) 1 puszka mleka pełnotłustego (używam tej samej puszki co mleko skondensowane, więc około 400 ml) 1 opakowanie herbatników digestive (około 200 g) mocna kawa espresso (do namaczania herbatników) kakao lub czekolada do dekoracji Sposób przygotowania 1. W garnku mieszam jajka: oddzielam żółtka od białek. Żółtka umieszczam w mniejszej misce. 2. Wlewam mleko skondensowane i mleko pełnotłuste do żółtek (mleko mierzę tą samą puszką, w której było mleko skondensowane). Dokładnie mieszam trzepaczką. 3. Stawiam garnek na małym ogniu i ciągle mieszam, aby się nie przypaliło ani nie zważyło. Krem zaczyna gęstnieć po około 10 minutach, ale nie staje się zbyt twardy. Powinien tylko uzyskać konsystencję miękkiego budyniu. 4. Gdy zgęstnieje, wyłączam ogień i wlewam krem bezpośrednio do naczynia szklanego lub ceramicznego na deser. Pozwalam kremowi całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej. 5. W tym czasie zajmuję się białkami. Ubijam białka mikserem, aż staną się sztywne, następnie dodaję 2 łyżki cukru i ubijam dalej, aż uzyskam sztywną bezę. 6. W innej misce ubijam zimną śmietanę, aż dobrze zgęstnieje. Następnie delikatnie mieszam ubitą śmietanę z ubitymi białkami, używając szpatułki, aby nie opadła piana. 7. Przygotowuję mocną kawę espresso. Pozwalam jej ostygnąć przez kilka minut, aby nie była gorąca. 8. Herbatniki łamię lub zostawiam w całości, w zależności od naczynia, i szybko zanurzam je w ostudzonej kawie. Nie trzymam ich długo, bo inaczej zbytnio się namoczą i deser stanie się zbyt płynny. 9. Na ostudzony krem kładę dwie warstwy herbatników namoczonych w kawie, aby pokryć całą powierzchnię. 10. Na herbatnikach rozsmarowuję mieszankę śmietany i białek, wyrównując lekko. 11. Wkładam naczynie do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. 12. Przy podaniu posypuję kakao lub ścieram trochę czekolady na wierzch. Dlaczego często robię ten przepis Ratuje mnie, gdy chcę coś szybkiego i nie mam ochoty na pieczenie lub skomplikowane kremy. Potrzebujesz tylko kilku podstawowych składników i odrobiny cierpliwości przy mieszaniu. Poza tym, podoba mi się, że jest kremowy, nawet jeśli nie jest zbyt twardy; ma dokładnie taką konsystencję, jaką powinien mieć. Jest dobry także następnego dnia, jeśli zostanie. Porady i wariacje Porady - Krem nie będzie twardy jak zimny budyń czy krem maślany, pozostaje bardziej miękki. Nie martwcie się, to normalne, tak ma być. - Przy mieszaniu śmietany z bezą nie mieszajcie zbyt energicznie, bo stracicie powietrze. - Nie namaczajcie herbatników zbyt długo w kawie, ponieważ szybko wciągają płyn i zostawiają wodę w deserze. - Pozwólcie chłodzić w lodówce minimum 3-4 godziny, aby warstwy się ustabilizowały. Zamienniki - Mleko skondensowane może być klasyczne, nie musi być specjalnie do deserów. - Śmietanę można zastąpić śmietaną do ubijania, ale nie używajcie wersji roślinnych, ponieważ zmieniają smak. - Jeśli nie macie herbatników digestive, sprawdzą się także proste herbatniki, ale smak będzie nieco inny. Wariacje - Można dodać cienką warstwę mielonych orzechów między herbatnikami a kremem dla tekstury, ale to nie jest klasyczne. - Możecie dodać kroplę esencji waniliowej do kremu dla dodatkowego smaku. - Czasami zamieniam herbatniki na biszkopty, jeśli nie mam nic innego pod ręką. Pomysły na podanie - Posypcie kakao przed podaniem lub zetrzyjcie trochę czekolady na wierzch. - Można podać w indywidualnych filiżankach, dla elegantszego serwowania na większych przyjęciach. - Nadaje się zarówno jako domowy deser, jak i na imprezy. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć kawy instant zamiast espresso? Tak, jeśli nie macie ekspresu, możecie przygotować mocną kawę instant, ważne, aby nie była zbyt słodka. 2. Dlaczego krem nie gęstnieje jak budyń? Krem ma dużą proporcję mleka i nie zawiera skrobi ani mąki; konsystencja powinna być bardziej miękka. To normalne, że nie jest zbyt sztywna przy krojeniu. 3. Czy deser można przygotować dzień wcześniej? Tak, naprawdę lepiej, jeśli zostawicie go w lodówce na noc. Warstwy lepiej się układają, a smak jest bardziej zbalansowany. 4. Co zrobić, jeśli beza lub śmietana puszczają płyn? Jeśli białka nie są dobrze ubite lub jeśli śmietana nie jest wystarczająco sztywna, może zebrać się płyn na wierzchu. Nie mieszajcie zbyt intensywnie i używajcie bardzo zimnych składników do śmietany. 5. Czy deser można zamrozić? Nie polecam, ponieważ konsystencja kremu zmienia się znacznie podczas rozmrażania. Wartości odżywcze Szacunkowo na jedną porcję (z 10): około 270 kcal, 12 g tłuszczu, 36 g węglowodanów, 6 g białka. Deser jest dość sycący, zwłaszcza dzięki mleku skondensowanemu i śmietanie. Wartości mogą się różnić w zależności od marki składników i grubości warstw. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuje się w lodówce, przykryty, do 2 dni. Nie wytrzymuje dłużej, bez zbytniego zmiękczenia herbatników. Nie podgrzewa się, podaje na zimno. Jeśli na powierzchni zebrało się trochę płynu, delikatnie odcedźcie przed podaniem.