Kostki serowe z budyniem pomarańczowym

Budyń pomarańczowy pokrywa pyszne kostki serowe, ułożone na spodzie z makiem i pieczone z kremem przez 25-30 minut. Warstwy przypominają sernik z zastygniętym budyniem na wierzchu. Kroję je na małe kostki i podaję na zimno. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 33-40 minut. Odpoczynek: 2 godziny i 40 minut. Łączny czas: 3 godziny i 33-40 minut. Porcje: 12. Około 330 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

1 jajko
100 g cukru
110 g roztopionego masła
250 ml mleka
125 g mąki
5 g proszku do pieczenia
20 g maku
5 g masła do posmarowania formy

Na krem serowy

1 jajko
300 g twarogu
200 g śmietany
100 g cukru
40 g mąki

Na budyń

500 ml naturalnego soku pomarańczowego
75 g cukru
1 opakowanie proszku budyniowego o smaku waniliowym (40 g)

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wymieszaj jajko ze 100 g cukru, następnie dodaj 110 g roztopionego masła i 250 ml mleka. Przesiej 125 g mąki i 5 g proszku do pieczenia, dodaj mak i wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. 2. Posmaruj formę 5 g masła i wlej ciasto. Piecz 5 minut, aż wierzch zacznie się ścinać. 3. Wymieszaj jajko na krem z twarogiem, śmietaną, 100 g cukru i 40 g mąki. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 10 minut, a potem rozprowadź krem na spodzie. 4. Wstaw formę z powrotem do piekarnika na 25-30 minut, aż krem się zetnie i lekko zarumieni na brzegach. 5. Przygotowując budyń, odlej 100 ml soku pomarańczowego, a resztę wlej do rondelka z 75 g cukru. Rozpuść proszek budyniowy w odłożonym soku, a następnie dodaj go do rondelka, gdy sok zacznie wrzeć. Mieszaj 3-5 minut, aż budyń zgęstnieje. 6. Rozprowadź budyń na cieście. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, zanim pokroisz ciasto w kostki.

Uwagi

Mak można pominąć, a sok pomarańczowy zastąpić 500 ml klarownego soku jabłkowego, żeby budyń miał łagodniejszy smak. Deser zawiera gluten, nabiał i jajka. Przechowuję kostki w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 3 dni; można je pokroić, gdy budyń dobrze stężeje. Drobnoziarnisty twaróg sprawia, że krem jest gładszy, a jeśli wydaje się wodnisty, odstaw go na 15 minut na sitku, zanim go wymieszasz. Sok z dużą ilością miąższu może sprawić, że budyń będzie lekko grudkowaty, dlatego przecedzam go przed użyciem. Podaję je z czarną herbatą, do słodkiej warstwy pomarańczowej.