Gęś faszerowana grzybami

Gęsie pisklę, tradycyjny i wyrafinowany składnik, zasługuje na specjalne traktowanie w kuchni. Zaczynamy od oczyszczenia gęsiego pisklęcia z piór, dbając o to, aby je przypalić i dokładnie umyć. Po tym etapie zajmujemy się oczyszczeniem jelit, pozostawiając gęś w całości, z jedną nacięciem na brzuchu, aby ułatwić nadziewanie. Gdy usuniemy żołądek, serce i wątrobę, te ostatnie muszą być dobrze umyte, aby zachować świeżość potrawy. Aby wzmocnić smaki, robimy kilka nacięć na piersi gęsiego pisklęcia. Następnie dokładnie wcieramy mięso, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, oliwą z oliwek, a następnie solą i pieprzem. Ten krok zapewni równomierne marynowanie i pyszny chrupiący skórkę. Umieszczamy gęsie pisklę piersią do dołu w głębokiej formie, do której dodaliśmy wino, 200 ml wody, szczyptę soli, odrobinę oliwy z oliwek i kilka liści laurowych dla dodatkowego smaku. Do formy wkładamy również podroby, po czym przykrywamy wszystko i zostawiamy w lodówce na noc, aby przyprawy dobrze wniknęły w mięso. Gdy jesteśmy gotowi do kontynuacji, wyjmujemy formę z lodówki i nadziewamy każde nacięcie na piersi kawałkami wędzonego mięsa, które doda wyrazistego smaku. Ponownie skrapiamy gęsie pisklę oliwą z oliwek, a następnie ponownie umieszczamy je w formie, piersią do dołu. Przykrywamy formę i wkładamy ją do piekarnika na godzinę. Po tym czasie odwracamy gęsie pisklę piersią do góry i pieczemy jeszcze przez 30 minut, aby równomiernie się zrumieniło. W międzyczasie zajmujemy się nadzieniem. Na patelni podsmażamy drobno posiekaną cebulę na odrobinie oleju, razem z pokrojonymi w kostkę podrobami i resztą wędzonego mięsa, a aromat będzie naprawdę kuszący. Dodajemy pokrojone w plasterki grzyby i pokrojone w kostkę pomidory, doprawiamy wszystko solą i pieprzem do smaku i pozostawiamy mieszankę do dobrze zredukowania. Na koniec dodajemy świeże zioła i, po tym jak nadzienie lekko ostygnie, dodajemy ubite jajko. Nadziewamy gęsie pisklę tym pysznym nadzieniem, a następnie zakrywamy nacięcie paskami wędzonego bekonu, które przyczynią się do uzyskania chrupiącej tekstury i wzbogaconego smaku. Umieszczamy gęsie pisklę w formie, piersią do góry, przykrywamy pokrywą lub folią aluminiową i pieczemy jeszcze przez 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy formę, odkrywamy i pozwalamy potrawie ładnie się zrumienić przez 15 minut. Podaje się na ciepło, pokrojone, a połączenie smaków z pewnością zachwyci każdego smakosza. Smacznego!