Tarta czekoladowa z truskawkami

Jeśli masz małe, dobrze dojrzałe, ale wciąż jędrne truskawki, ten placek to dobry wybór na deser o wyraźnym smaku owoców i czekolady. Spód jest kruchy i lekko kruszy się, a krem pozostaje gęsty po upieczeniu, a owoce układają się na wierzchu w świeżej, błyszczącej warstwie. Użyłem formy o średnicy 24 cm, jednak w nieco mniejszej formie warstwy byłyby grubsze, a placek byłby wyższy. Szybkie informacje Całkowity czas: nie podano; placek musi być schłodzony, a następnie przechowywany w lodówce przez kilka godzin Czas przygotowania: nie podano Czas pieczenia: około 40-45 minut Porcje: nie podano; zależą od wielkości kawałków Trudność: średnia Rodzaj przepisu: placek z czekoladą, truskawkami i owocami leśnymi Składniki Na spód 100 g miękkiego masła, wysokiej jakości 1 żółtko 250 g mąki 60 g cukru brązowego 2 łyżki kakao szczypta soli Na krem czekoladowy 200 g czekolady gorzkiej 300 g jogurtu naturalnego 1 żółtko 40 g cukru brązowego Na polewę owocową 800 g świeżych truskawek, obranych i umytych 100 g mrożonych owoców leśnych, borówek i jeżyn 3 łyżki cukru brązowego 1 łyżka skrobi 1 szklanka wody Do wykończenia Kilka płatków czekolady, ilość nie jest podana Składniki należy pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej przed przygotowaniem. Ważne, aby masło było miękkie. Truskawki powinny być małe, dojrzałe i aromatyczne, ale nie miękkie, aby polewa nie stała się wodnista. Sposób przygotowania 1. Przygotuj ciasto na spód Umieść miękkie masło w misce i wymieszaj je z cukrem oraz szczyptą soli, używając trzepaczki. Nie musisz go długo ubijać; wystarczy uzyskać jednolitą masę. Dodaj żółtko i ponownie wymieszaj. Oddzielnie połącz mąkę z kakao, a następnie stopniowo wprowadzaj je do mieszanki masła. Powinieneś uzyskać kruchą masę, a nie elastyczne i zwarte ciasto. 2. Umieść spód w formie Użyj formy do pieczenia, najlepiej z odpinanym brzegiem. Umieść ciasto w formie i dociśnij je do grubego spodu, starając się jak najlepiej wyrównać powierzchnię. W oryginalnym przepisie użyto formy o średnicy 24 cm. Włóż formę do lodówki, podczas gdy przygotowujesz krem czekoladowy. Schłodzenie spodu pomaga zachować kształt podczas pieczenia. 3. Przygotuj krem czekoladowy Połam czekoladę gorzką na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej. Gdy całkowicie się rozpuści, zdejmij naczynie z ognia i pozwól czekoladzie lekko ostygnąć. W osobnej misce wymieszaj jogurt naturalny z cukrem i żółtkiem. Dodaj rozpuszczoną czekoladę, lekko schłodzoną, i wymieszaj składniki. Krem powinien być jednolity, bez smug jogurtu czy kawałków czekolady. 4. Piecz placek Wyjmij formę z lodówki i wlej krem czekoladowy na schłodzony spód. Lekko uderz formą o brzeg stołu, aby nadzienie się ułożyło i usunęły się ewentualne pęcherzyki powietrza. Umieść placek w nagrzanym piekarniku i piecz w średniej temperaturze przez około 40-45 minut. Gdy będzie gotowy, masa lekko wyrośnie i na powierzchni pojawi się skorupa. Wyjmij placek z piekarnika i pozwól mu ostygnąć. Nie dodawaj owoców, gdy krem czekoladowy jest gorący. 5. Przygotuj bazę na polewę owocową W naczyniu umieść szklankę wody, 3 łyżki cukru i skrobię. Wymieszaj trzepaczką, a następnie postaw naczynie na ogniu. Gotuj składniki, ciągle mieszając. Po krótkim czasie zacznie się zagęszczać. Gdy stanie się wystarczająco gęste, zdejmij naczynie z ognia. 6. Wymieszaj owoce Umieść świeże, obrane i umyte truskawki w naczyniu. Posyp je mrożonymi borówkami i jeżynami. Wlej ciepłą mieszankę skrobi i delikatnie wymieszaj. Owoce połączą się w bardziej gęstą polewę, ale zachowają świeży smak. Mieszaj ostrożnie, zwłaszcza jeśli używasz małych i dobrze dojrzałych truskawek, aby ich nie zgnieść. 7. Złóż placek Gdy masa czekoladowa ostygnie, wlej owoce na wierzch. Lekko wyrównaj polewę, a następnie posyp kilkoma płatkami czekolady. Włóż placek do lodówki na kilka godzin przed podaniem. Ten czas jest potrzebny, aby warstwy dobrze się schłodziły i ułożyły. Dlaczego często robię ten przepis Placek można przygotować w etapach: najpierw piecze się spód i krem, a owoce dodaje się po schłodzeniu. Połączenie gorzkiej czekolady, jogurtu i świeżych owoców nie jest ciężkie, a polewę można łatwo rozprowadzić na placku bez skomplikowanej dekoracji. Forma z odpinanym brzegiem ułatwia wyjmowanie deseru po schłodzeniu. Porady Pozwól składnikom stać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, szczególnie masłu, jogurtowi i jajkom. Miękkie masło łatwiej miesza się z cukrem i pomaga w uformowaniu równego spodu. Wybierz małe, dobrze dojrzałe, ale jędrne truskawki. Jeśli są zbyt miękkie, mogą się zgnieść podczas mieszania ze skrobią i pozostawić zbyt dużo płynu. Rozpuszczona czekolada powinna być lekko schłodzona przed dodaniem do jogurtu i żółtka. Nie powinna się jednak stwardnieć. Ciągle mieszaj składniki wody, cukru i skrobi podczas gotowania. Zagęszcza się szybko i łatwo może się przypalić, jeśli zostanie na dłużej. Placek musi ostygnąć przed dodaniem owoców. Jeśli jest ciepły, polewa może stać się bardziej płynna, a warstwy nie ułożą się tak dobrze. Zamienniki W podstawowym przepisie jogurt naturalny używany jest z gorzką czekoladą, cukrem i żółtkiem. Nie podano zamiennika dla jogurtu, więc jego zmiana może wpłynąć na teksturę kremu. Mrożone owoce leśne, o których mowa, to borówki i jeżyny. Dodaje się je do świeżych truskawek i nie należy ich rozmrażać osobno przed użyciem. Wariacje Aby uzyskać wyższy placek, możesz użyć formy mniejszej niż 24 cm. W takim przypadku spód, krem i warstwa owoców będą grubsze. Jeśli chcesz, aby owoce były bardziej widoczne na powierzchni, delikatnie wymieszaj je po dodaniu mieszanki skrobi. Małe truskawki można pozostawić w całości, jeśli ich rozmiar na to pozwala. Pomysły na podanie Podawaj placek schłodzony, po kilku godzinach w lodówce. Łatwiej się kroi, gdy krem czekoladowy jest dobrze schłodzony i stabilny. Aby uzyskać czyste kawałki, użyj ostrego noża i wytrzyj ostrze między kawałkami, jeśli to konieczne. Często zadawane pytania Czy mogę użyć formy 24 cm? Tak. To forma używana w oryginalnym przepisie. Placek wyjdzie niższy niż w mniejszej formie, ponieważ warstwy rozkładają się na większej powierzchni. Jak mogę sprawdzić, czy placek jest upieczony? Po około 40-45 minutach w średniej temperaturze krem czekoladowy lekko wyrośnie i na powierzchni pojawi się skorupa. To są wskazówki podane w przepisie do sprawdzenia, czy jest upieczony. Kiedy dodaje się polewę owocową? Polewa dodawana jest dopiero po ostygnięciu masy czekoladowej. Owoce są mieszane osobno z syropem zagęszczonym skrobią, a następnie wlewane na placek. Czy mogę dodać owoce zaraz po wyjęciu placka z piekarnika? Nie jest to zalecane. Krem czekoladowy musi najpierw ostygnąć, w przeciwnym razie owoce i mieszanka skrobi mogą się rozmiękczyć lub przesunąć. Jak długo placek powinien stać w lodówce? Przepis podaje kilka godzin w chłodzie. Nie podano dokładnej liczby godzin, ale placek musi być dobrze schłodzony przed krojeniem i podaniem. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od rodzaju czekolady, jogurtu, truskawek i liczby kawałków. Szacowanie obliczono dla 12 kawałków i nie obejmuje dokładnej ilości płatków czekolady, ponieważ nie została podana. Na jeden kawałek, około: 350-380 kcal 5-6 g białka 45-50 g węglowodanów 17-20 g tłuszczu Z węglowodanów część pochodzi z mąki i cukru, a truskawki dostarczają wody i błonnika. Czekolada, masło i żółtka głównie zwiększają zawartość tłuszczu i kalorii. Te wartości są orientacyjne, nie stanowią dokładnego obliczenia wartości odżywczych. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj placek w lodówce, przykryty, przez kilka dni. Polewa owocowa jest wilgotna, więc spód może stopniowo zmięknąć, jeśli placek będzie przechowywany zbyt długo. Deser podawany jest schłodzony i nie jest podgrzewany. Podgrzanie zmiękczyłoby krem czekoladowy i sprawiłoby, że warstwa owocowa stałaby się bardziej płynna.