Cześć Dobra Kobieto

Sandacz to drapieżna ryba, ceniona za swoje białe, delikatne i niskotłuszczowe mięso. Z niewieloma ościami i delikatnym smakiem, sandacz okazuje się być idealnym składnikiem do różnych potraw. Dziś skupimy się na pysznej i prostej recepturze zwanej 'Bonne femme' (Dobra kobieta), która podkreśla naturalne smaki tej ryby. Termin 'Bonne femme' opisuje znaną metodę gotowania, która kładzie nacisk na świeże składniki i prostą obróbkę. Zaczynamy od oczyszczenia ryby ze łusek, ostrożnie usuwając głowę, ogon i płetwy. Po dokładnym umyciu osuszamy rybę ręcznikiem kuchennym. Ważnym krokiem jest nadziewanie ryby pęczkiem świeżego tymianku, który nada wspaniały aromat. Polewamy rybę sokiem z cytryny, dodając odrobinę kwasowości, która ją wzbogaci. Pozwalamy sandaczowi schłodzić się przez 30 minut, aby smaki dobrze się połączyły. Następnie umieszczamy rybę w naczyniu do pieczenia i polewamy ją 150 ml białego wina. To pomoże uzyskać smaczną sos podczas pieczenia. Piekarnik należy nagrzać do średniej temperatury 140 stopni Celsjusza. Pieczemy rybę przez 20 minut, a w tym czasie zajmujemy się grzybami. Wkładamy suszone grzyby do ciepłej wody i pozostawiamy je do namoczenia przez 30 minut, aby odzyskały swoją miękką teksturę. Gdy ryba jest w piekarniku, poświęcamy się przygotowaniu sosu beszamelowego. W garnku roztapiamy 50 g masła, następnie dodajemy 50 g mąki, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Stopniowo dodajemy mleko, śmietanę i 3 ubite jajka, kontynuując mieszanie. Na koniec dodajemy resztę wina i gotujemy sos przez około 5 minut, aż stanie się kremowy i gładki. Po upieczeniu ryby, wyjmujemy ją z piekarnika i pozostawiamy na kilka minut do ostygnięcia. Ostrożnie usuwamy skórę i ości, uzyskując w ten sposób delikatne kawałki mięsa. Przygotowujemy naczynie do zapiekania, smarując je masłem. Układamy kawałki ryby w naczyniu, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie dodajemy połowę namoczonych grzybów. Następnie wlewamy połowę sosu beszamelowego i 50 g startego parmezanu. Kontynuujemy powtarzanie warstw, ponownie dodając rybę, sos beszamelowy wymieszany z posiekanymi grzybami i parmezanem. Pieczemy danie przez kolejne 10-15 minut, aż powierzchnia stanie się złocista i zapieczona. Aby uzupełnić to smaczne danie, podajemy zapiekanego sandacza z świeżą sałatką z pieczonego buraka i chrzanu, co doda przyjemnego kontrastu i nuty świeżości. Smacznego!