Święci (mołdawscy męczennicy)

Parzenie mąki jest niezbędnym procesem, aby uzyskać idealne ciasto, a w tym przepisie skupimy się na każdym szczególe. W dużej misce umieść 100 g mąki. Następnie ostrożnie wlej 200 ml wrzącego mleka na mąkę, energicznie mieszając szpatułką lub trzepaczką. Ważne jest, aby szybko mieszać, aby uniknąć grudek, aby uzyskać gęstą i gładką pastę. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji odstaw mieszankę do ostygnięcia. W międzyczasie zajmujemy się drożdżami. Weź kawałek świeżych drożdży i zetrzyj go z łyżką cukru, aż stanie się płynny i kremowy. Jeśli nie masz świeżych drożdży pod ręką, nie martw się! Sprawdź opakowanie drożdży suchych, aby dowiedzieć się, ile paczek potrzebujesz do używanej ilości mąki. Zazwyczaj jedna paczka wystarcza na 500 g mąki. Rozpuść suche drożdże w 3-4 łyżkach ciepłego mleka, dodając łyżeczkę cukru, aby aktywować fermentację. Zauważyłem, że gdy drożdże są rozpuszczone przed dodaniem do mąki, ciasto rośnie szybciej i równomierniej. Przygotowanie ciasta zaczyna się, gdy sparzona mąka jest tylko ciepła. Wlej rozpuszczone drożdże na mąkę i dobrze wymieszaj, aby połączyć składniki. Przykryj miskę i pozwól jej rosnąć w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, co zajmuje około kwadransa. W międzyczasie wymieszaj żółtka z solą, cukrem (w tym cukrem waniliowym), skórką cytrynową, rumem, olejem i 100 g roztopionego masła (co stanowi połowę całkowitej ilości). Ta mieszanka nada ciastu pyszny smak. Gdy zaczyn wyrośnie, wlej mieszankę żółtek i resztę ciepłego mleka. Dobrze wymieszaj składniki, następnie dodaj resztę mąki i zacznij wyrabiać. Jeśli masz robota kuchennego, pomoże Ci uzyskać jednolitą teksturę. Ciasto będzie miękkie i lepkie, ale będzie się odrywać w paski. Gdy ciasto stanie się jednorodne, dodaj resztę roztopionego masła. Zamiast wyrabiać ponownie, złóż ciasto, aż masło będzie całkowicie wchłonięte. Ta technika przekształci ciasto z lepkiego w pożądaną konsystencję. Przykryj miskę i pozwól ciastu rosnąć ponownie. W moim przypadku zwiększyło swoją objętość 3-4 razy, a proces trwał od 40 do 50 minut, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Po wyrośnięciu ciasta, uformuj ciastka, nadając im pożądany kształt. Posmarowanie ich mieszanką żółtka i mleka przyczyni się do złotej i apetycznej skórki. Pozwól im rosnąć na blasze przez 10 minut, a następnie wstaw je do piekarnika. Gdy będą gotowe i ładnie zrumienione, wyjmij je i posmaruj miodem, posypując mielonymi orzechami na wierzchu. Ten ostatni krok doda słodkiego smaku i chrupiącej tekstury, przekształcając te ciastka w przysmak, którego nie zapomnisz łatwo. Ciesz się nimi na ciepło, w towarzystwie filiżanki herbaty lub kawy, i delektuj się każdym kęsem!

Składniki

Na ciasto: 1 kg mąki
8 żółtek lub 4 żółtka + 50 ml mleka (wybrałem drugą opcję)
600 ml mleka
50 ml oleju
60 g świeżych drożdży
200 g masła
200 g cukru
20 ml esencji rumowej
starta skórka z jednej cytryny i jednej pomarańczy (użyłem tylko skórki z jednej pomarańczy)
1 łyżeczka soli
1 paczka cukru waniliowego. Do posypania na wierzchu: 300 g mielonych orzechów
200 g miodu.