Ryba pieczona w piekarniku, warstwowo, z sosem libańskim

Aby przygotować pyszne i aromatyczne danie, zaczynamy od pasty czosnkowej, niezbędnej do marynowania filetów rybnych. W misce miażdżymy kilka ząbków czosnku, które energicznie mieszamy z 50 ml oliwy z oliwek. Ważne jest, aby dobrze wymieszać, aż mieszanka stanie się kremowa i lekko gęsta, co pomoże smakom wniknąć w rybę. Następnie filety rybne skrapiamy świeżym sokiem z cytryny, hojnie przyprawiamy solą i pieprzem. Z obu stron posypujemy rozmarynem, aromatycznym ziołem, które doda dodatkowego smaku. Po pokryciu pastą czosnkową układamy filety jeden na drugim w naczyniu, wstawiając liście laurowe między nimi dla dodatkowego aromatu. Przykrywamy naczynie pokrywką i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę, w czasie której ryba wchłonie wszystkie smaki. W międzyczasie zajmujemy się dodatkiem. Wlewamy 150-200 ml oleju do naczynia do pieczenia i dodajemy obrane i pokrojone ziemniaki. Dobrze mieszamy, aby każdy ziemniak był równomiernie pokryty olejem. Tworzymy pierwszą warstwę ziemniaków, którą przyprawiamy solą, pieprzem, papryką i odrobiną posiekanej pietruszki. Następnie dodajemy warstwę cebuli, a potem zielonej, żółtej i czerwonej papryki, każdą pokrojoną w kostkę i ładnie ułożoną. Skrapiamy odrobiną oleju (około 25 ml) i przykrywamy naczynie folią aluminiową, a następnie wkładamy je do nagrzanego piekarnika na średnim ogniu na 20-25 minut. Po tym czasie wyjmujemy naczynie z piekarnika i zdejmujemy folię. Układamy zamarynowane filety rybne na warzywach, skrapiamy je białym winem i ponownie przykrywamy folią. Zostawiamy je w piekarniku na kolejne 10-15 minut, aby ryba równomiernie się ugotowała i uzyskała soczystą konsystencję. Po upływie czasu zdejmujemy folię, skrapiamy filety pozostałym olejem i zostawiamy je w piekarniku na kolejne 5-10 minut, aż staną się złociste i apetyczne. Aby podać danie, upewniamy się, że warzywa mają pyszny wygląd na dnie talerza, a filety rybne są starannie ułożone na wierzchu. To danie serwuje się z libańskim sosem, który można przygotować w dwóch pysznych wariantach. Wariant I polega na podgrzewaniu jogurtu na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, nie dopuszczając do wrzenia, i dodaniu skrobi rozpuszczonej w jogurcie. Następnie dodaje się zmiażdżony czosnek, posiekany koperek i vegetę, pozwalając sosowi zgęstnieć na małym ogniu. Wariant II zawiera dodatkowo cukier i starty chrzan dla intensywniejszego smaku. Bez względu na wybór, sos powinien stać w lodówce przez co najmniej 30 minut, aby smaki się wzmocniły. Tak więc to danie staje się kulinarną ucztą, idealną na rodzinny posiłek lub specjalną okazję.