Ciasto napoleonka z kremem karmelowym (Arkusze Lica)
Kiedy muszę zrobić ciasto, które wytrzyma kilka dni i nie wymaga skomplikowanego pieczenia, wafle z kremem karmelowym pozostają jedną z szybkich opcji. Robiłem je wiele razy, gdy potrzebowałem czegoś dla większej liczby osób, ponieważ pracuje się bezpośrednio na blacie i nie zajmuje piekarnika. Krem karmelowy wychodzi gęsty i aromatyczny, z widocznymi kawałkami orzechów, a wafle miękną dokładnie tak, jak trzeba. Szybkie informacje Czas całkowity: około 50 minut + 3 godziny na prasowanie Porcje: 12-16 (w zależności od tego, jak je pokroisz) Trudność: średnia Składniki 1 paczka wafli (6 arkuszy, około 300 g) 500 g cukru 200 g masła (82% tłuszczu) 3 całe jajka (rozmiar M) 250 g orzechów (mielonych lub część posiekanych grubo) 1-2 łyżki kakao (opcjonalnie) 2 fiolki esencji rumowej (lub około 2 łyżki) szczypta soli (opcjonalnie, dla równowagi) Sposób przygotowania 1. Przygotowuję wszystkie składniki z wyprzedzeniem, aby nie pomieszać się przy karmelu. W dużej misce mieszam jajka z połową cukru (250 g), aż się połączą, nie starając się o pianę. Resztę cukru odkładam. 2. W szerokim garnku wsypuję drugą połowę cukru (250 g) i karmelizuję na średnim ogniu. Nie mieszam w ogóle, aż zacznie nabierać jednolitego złotego koloru. Po zapachu i odcieniu wiem, kiedy jest gotowy. Nie pozwalam, aby zbyt mocno się przypalił, w przeciwnym razie karmel staje się gorzki. 3. Zdejmuję garnek z ognia i natychmiast dodaję pokrojone w kostkę masło. Szybko się topi i tworzy dużo piany, więc uważam, aby nie wylało się. Dodaję mielone orzechy i ewentualnie drobno posiekane orzechy (pół na pół dobrze działa dla tekstury). Energicznie mieszam. 4. Dodaję rum i, jeśli chcę ciemniejszego i lekko gorzkiego kremu, dodaję też kakao. Utrzymuję mieszankę w ruchu, aby nie powstały grudki. 5. Wlewam gorący karmel do mieszanki jajek i cukru, cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką. Robię to szybko, aby nie ścięły się jajka. 6. Całość wracam do garnka na mały ogień. Ciągle mieszam drewnianą łyżką przez 5-7 minut, aż poczuję, że lekko gęstnieje i odchodzi od ścianek naczynia. Staram się nie gotować zbyt mocno, ponieważ jajka mogą stać się omletami, jeśli zostaną nagle podgrzane. 7. Wyłączam ogień, zostawiam krem do ostygnięcia na 5 minut – nie dłużej, aby się nie stwardniał. 8. Na czystym blacie kładę pierwszy arkusz wafla. Szybko rozsmarowuję cienką warstwę kremu karmelowego, starając się równomiernie rozprowadzić aż do brzegów. Powtarzam z kolejnymi arkuszami, cienkimi warstwami, aż skończą się zarówno krem, jak i wafle. Krem twardnieje w międzyczasie, więc staram się działać jak najszybciej. 9. Przykrywam ostatni arkusz papierem do pieczenia lub folią, kładę na górze blachę i obciążenie (gruba książka lub drewniana deska). Zostawiam do prasowania na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej. To pomaga w równomiernym zmiękczeniu wafli i zapobiega powstawaniu pustych miejsc. 10. Po prasowaniu kroję nożem z ząbkami. Wychodzi od 24 do 40 kawałków, w zależności od pożądanej wielkości. Dlaczego często robię ten przepis Jest praktyczny na przyjęcia lub dni, kiedy potrzebuję czegoś, co dłużej wytrzyma. Można go przygotować dzień wcześniej, nie mięknie zbyt mocno nawet po 3-4 dniach i łatwo go transportować. Można go dostosować do tego, co mam w domu: jeśli zostały orzechy, migdały lub inna esencja. Krem wychodzi gęsty, nie wypływa. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Warto przygotować wszystko przed karmelizowaniem, ponieważ kroki szybko się łączą, a karmel nie ma cierpliwości. - Jeśli nie masz miksera, wymieszaj jajka i cukier trzepaczką, tylko do połączenia. - Aby uzyskać równomierny karmel, użyj garnka z grubym dnem i nie mieszaj cukru, dopóki nie zacznie się topić. - Kiedy wlewasz karmel do jajek, rób to stopniowo i dobrze mieszaj, aby się nie ścięły. Zamienniki - Masło można zastąpić margaryną o 80% tłuszczu, ale krem będzie mniej delikatny. - Jeśli nie masz orzechów, możesz użyć orzechów laskowych lub migdałów. - Aby uzyskać intensywniejszy smak, zastąp część cukru cukrem brązowym. - Kakao jest opcjonalne, ale jeśli chcesz czekoladowego smaku, dodaj dwie łyżki. Wariacje - Możesz zmienić esencję rumową na esencję migdałową lub waniliową, dla innego aromatu. - Całe orzechy, grubo łamane, nadają bardziej rustykalną teksturę. - Jeśli chcesz jaśniejszego kremu, nie dodawaj kakao i użyj tylko połowy ilości karmelu. Pomysły na podanie - Pokrój na małe kwadraty na półmiski na przyjęcia. - Do pudełek prezentowych, umieść papier do pieczenia między warstwami, aby się nie kleiły. - Można podawać również z nieosłodzoną bitą śmietaną, jeśli chcesz złagodzić słodycz. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innych wafli niż te z opakowania? Tak, każda kupiona wafelka działa. Im cieńsze, tym szybciej miękną. 2. Czy można zrobić krem bez jajek? Można spróbować, ale tekstura będzie inna. Wersja bez jajek to użycie gotowanego mleka skondensowanego, ale nie będzie tak gęsta. 3. Krem stwardniał za mocno i nie mogę go rozsmarować. Co robić? Jeśli krem zaczyna twardnieć przed skończeniem warstw, postaw garnek na chwilę na małym ogniu i mieszaj, aż znowu zmięknie. 4. Mój karmel jest gorzki. Co mogę zrobić? Jeśli karmel się przypalił, nie możesz naprawić smaku. Lepiej zatrzymać proces na jasnym złotym kolorze. 5. Jak długo można przechowywać ciasto? Wytrzymuje do 5 dni w lodówce, nie mięknąc nadmiernie ani nie zmieniając tekstury. Wartości odżywcze (na 100 g, szacunkowo) Kalorie: 480 kcal Białko: 5 g Tłuszcze: 28 g Węglowodany: 55 g To ciasto bogate w cukier i tłuszcze z powodu masła i orzechów, a wafle dodają prostych węglowodanów. Nie polecam dużych porcji, ale na okazjonalną przekąskę jest odpowiednie. Przechowywanie i podgrzewanie Trzymam ciasto przykryte w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Nie wysycha i nie przejmuje zapachów. Można je przechowywać 4-5 dni w lodówce. Nie ma sensu go podgrzewać, ponieważ podaje się w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, aby było bardziej miękkie, wyjmij pojemnik z lodówki na godzinę przed podaniem. Nie polecam mrożenia, ponieważ wafle zmieniają swoją teksturę.
Składniki
- 1 opakowanie ciasta francuskiego z sklepu 500 g cukru 200 g masła 3 jajka 250 g mielonych orzechów włoskich 1
- 2 łyżki kakao (opcjonalnie) 2 esencje rumu
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
