Ciasto marmurkowe z warstwami i kremem kakaowym

Kiedy mam ochotę na domowe ciasto, ale nie chcę nic skomplikowanego, zabieram się za to marmurkowe ciasto z arkuszami i kremem kakaowym. Zrobiłam je wystarczająco wiele razy, aby wiedzieć, czego potrzebuje: cierpliwości na końcu, ponieważ nie można go kroić od razu. Arkusze zmiękną, a polewa stwardnieje tylko wtedy, gdy pozostawisz ją na kilka godzin w chłodzie. Poza tym, wszystko jest dość proste do ogarnięcia, bez skomplikowanych technik. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym czas chłodzenia) Czas przygotowania: 45-60 minut Czas pieczenia arkuszy: 21-24 minuty (7-8 minut na arkusz) Porcje: 15-20 kawałków, w zależności od krojenia Trudność: średnia Typ przepisu: deser z arkuszami, odpowiedni na wydarzenia lub na weekendowe desery Składniki Na arkusze (3 cienkie arkusze) 3 jajka 6 łyżek cukru 3 łyżki oleju 1 torebka amoniaku do pieczenia 1 łyżka octu (do neutralizacji amoniaku) szczypta soli mąka w ilości potrzebnej (około 150-200 g, aby uzyskać odpowiednie ciasto do wałkowania) Na krem 1 litr mleka 6 łyżek cukru (lub więcej, według smaku) 4 łyżki kakao 6 łyżek skrobi aromat rumowy (do smaku) Na polewę i dekorację 2 czekolady gorzkie 1 czekolada biała 4 łyżki oleju (2 do czekolady gorzkiej, 2 do białej) wykałaczka lub cienki patyczek, do uzyskania marmurkowego efektu Sposób przygotowania 1. Przygotowanie arkuszy Ubij jajka ze szczyptą soli, a następnie dodaj cukier. Rozpuść amoniak z octem bezpośrednio w łyżce i dodaj do masy. Wmieszaj także olej. Stopniowo dodawaj mąkę, aż uzyskasz ciasto, które nie lepi się do rąk, ale nie przeciążaj go zbyt mocno, aby pozostało elastyczne. Odstaw na pół godziny w temperaturze pokojowej. 2. Wałkowanie i pieczenie arkuszy Podziel ciasto na trzy równe części. Wałkuj każdy kawałek na papierze do pieczenia, bezpośrednio na wymiar blachy (30x40 cm lub tyle, ile zmieści się na dnie blachy). Lekko posypany mąką wałek pomoże, aby się nie lepił. Arkusze powinny być jak najcieńsze. Piecz je kolejno na dnie blachy, po 7-8 minut każdy, w umiarkowanej temperaturze. Powinny lekko zbrązowieć na brzegach, ale nie pozwól im zbytnio wyschnąć. 3. Krem kakaowy Włóż do garnka mleko, cukier, kakao i skrobię. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aby nie było grudek. Postaw naczynie na średnim ogniu i kontynuuj mieszanie, aż krem wyraźnie zgęstnieje i pozostaną ślady trzepaczki. Gdy będzie gotowy, zdejmij z ognia i dodaj aromat rumowy, według smaku. 4. Składanie ciasta Podziel ciepły krem na dwie mniej więcej równe części. Połóż pierwszy arkusz na talerzu, rozsmaruj połowę kremu, przykryj drugim arkuszem, a następnie pozostałym kremem, i na wierzchu ostatnim arkuszem. Lekko dociśnij, aby wszystko było na tym samym poziomie. 5. Marmurkowa polewa Rozpuść czekoladę gorzką (w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej), szybko wymieszaj z 2 łyżkami oleju i wylej na ciasto, wyrównując szpatułką. Osobno rozpuść czekoladę białą z pozostałymi 2 łyżkami oleju. Włóż roztopioną białą czekoladę do rękawa cukierniczego lub do woreczka z odciętym rogiem i narysuj 4 linie wzdłuż polewy czekolady gorzkiej. Użyj wykałaczki, aby narysować linie prostopadłe, w przód i w tył, aby uzyskać marmurkowy efekt. 6. Chłodzenie i porcjowanie Włóż ciasto do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Arkusze zmiękną od kremu, a polewa stanie się twarda. Kroić po całkowitym schłodzeniu. Dlaczego często robię ten przepis Przygotowuję go, gdy potrzebuję deseru, który mogę zrobić wcześniej i który dobrze się kroi tylko wtedy, gdy ma cierpliwość, aby stać w chłodzie. Podoba mi się, że zachowuje świeżość przez kilka dni, nie zmieniając smaku ani tekstury. To klasyczne ciasto, z cienkimi arkuszami i gęstym kremem, odpowiednie dla rodziny lub gości. Porady i wariacje Porady Mąkę dodawaj stopniowo, aby ciasto się nie stwardniało. Ciepłe arkusze są delikatne, przenoszę je ostrożnie z blachy. Nie czekam, aż ciasto całkowicie ostygnie przed nałożeniem czekolady na wierzch, ale nie powinno być gorące. Najlepiej kroić cienkim, dobrze ostrym nożem, ewentualnie zanurzonym w gorącej wodzie. Zamienniki Amoniak do pieczenia nie może być bezpośrednio zastąpiony proszkiem do pieczenia, tekstura będzie inna. Skrobię w kremie można zastąpić mąką, ale zmieni to nieco smak i konsystencję. Aromat rumowy można pominąć lub zastąpić wanilią, jeśli nie lubisz tego aromatu. Wariacje Można dodać startą skórkę pomarańczową do kremu, jeśli lubisz ten aromat. Dla bardziej rustykalnego wyglądu, nie dekoruję białą czekoladą i zostawiam tylko polewę gorzką. Krem można zrobić tylko z cukrem i kakao, bez skrobi, ale nie będzie tak związany. Pomysły na podanie Kroję na małe kwadraty lub prostokąty, na talerze deserowe lub na półmiski na uroczystości. Pasuje do szklanki mleka lub czarnej kawy. W razie potrzeby można podać również łyżkę bitej śmietany obok. Najczęściej zadawane pytania Jak długo powinno stać w chłodzie przed pokrojeniem? Idealnie powinno stać co najmniej 3-4 godziny w lodówce, ale najlepiej kroi się następnego dnia. Jeśli nie mam amoniaku do pieczenia, czy mogę użyć proszku do pieczenia? Można spróbować, ale tekstura arkuszy będzie inna. Amoniak nadaje charakterystyczną kruchość arkuszom. Jak uniknąć łamania arkuszy podczas przenoszenia ich z blachy? Użyj papieru do pieczenia i nie dotykaj ich, gdy są bardzo gorące. Po kilku minutach chłodzenia stają się łatwiejsze do obróbki. Czy mogę zmniejszyć cukier w kremie? Tak, krem można dostosować pod względem słodkości. Możesz dodać mniej cukru, według smaku. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (z 18) ma około: Kalorie: 180-220 kcal Białko: 4-5 g Węglowodany: 28-32 g Tłuszcze: 6-8 g To są szacunkowe wartości, ponieważ zależą od rodzaju czekolady, ile mąki faktycznie wchodzi do arkuszy i wielkości porcji. Ciasto nie jest zbyt kaloryczne jak na deser z kremem. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się w lodówce, przykryte lub w zamkniętym pojemniku, do 4 dni. Nie wymaga podgrzewania. Przeciwnie, kroi się i podaje na zimno, wtedy ma idealną teksturę. Arkusze nie stają się twarde, jeśli są prawidłowo przechowywane. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura może ucierpieć podczas rozmrażania.