Faszerowany Schab Wieprzowy z Sosem Pieprzowym

W głębokiej patelni roztop 30 gramów masła na małym ogniu, uważając, aby go nie spalić, ponieważ jego smak jest niezbędny do przygotowania tego dania. Gdy masło się roztopi, dodaj drobno posiekaną cebulę i pokrojony w kostkę seler. Smaż te składniki przez 4-5 minut, aż staną się przezroczyste i lekko pożądane, pozwalając im uwolnić swoje delikatne aromaty. Po podsmażeniu cebuli i selera dodaj kostki chleba, pokrojoną w kostkę jabłko, świeże liście szałwii, suszony tymianek, szczyptę soli i świeżo mielony pieprz. Dobrze wymieszaj kompozycję i pozwól jej ostygnąć, aby smaki się przeplatały. W międzyczasie przygotuj mięso wieprzowe, krojąc polędwicę na pół, nie kończąc cięcia, pozostawiając około 1 cm nieprzycięte. Zrób kilka lekkich nacięć na powierzchni, aby przyprawy mogły wniknąć. Umieść folię spożywczą na mięsie i delikatnie ubij ją młotkiem do mięsa, aby ją spłaszczyć. Dopraw mięso solą i pieprzem, a następnie równomiernie ułóż na wierzchu mieszankę chleba i sera, dbając o równomierne rozłożenie. Ściśnij mięso i zabezpiecz je sznurkiem kuchennym. Dokładnie umyj ziemniaki i pokrój je w plastry o grubości około 0,5 cm, ale nie przecinaj ich całkowicie. Dopraw plastry solą, pieprzem i odrobiną oliwy z oliwek, a następnie posyp oregano przez nacięcia, aby dodać dodatkowego smaku. Umieść ziemniaki w naczyniu do pieczenia, przygotowując je do piekarnika. Piecz przez 25 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza (gaz 5). Gdy ziemniaki są w piekarniku, owiń polędwicę plasterkami bekonu, które dodadzą chrupiącej tekstury i nieodpartego smaku. Używając mocnego sznurka, zwiąż mięso, aby pozostało ciasno podczas pieczenia. W naczyniu odpornym na ciepło dodaj 30 ml wody, a następnie włóż mięso. W misce wymieszaj miód, ocet, musztardę, pieprz i rozmaryn, tworząc aromatyczny sos. Pędzlem posmaruj mięso połową tego sosu, a następnie wstaw naczynie do piekarnika na 10 minut. Po 10 minutach wyjmij mięso z piekarnika i posmaruj resztą sosu, pozostawiając je do pieczenia przez kolejne 10-15 minut. Podczas gdy mięso się piecze, posmaruj marchewki odrobiną oliwy z oliwek, dopraw solą i pieprzem, a następnie posyp oregano, umieszczając je między ziemniakami w naczyniu. Aby przygotować sos pieprzowy, roztop masło w rondlu na małym ogniu. Dodaj wino i pozwól mu się zredukować przez 3-4 minuty. Następnie dodaj różowy pieprz, czarny pieprz, musztardę i wodę, gotując sos przez około 6-7 minut, ciągle mieszając. Jeśli chcesz, aby sos był gęstszy, zagęść go skrobią lub mąką, a następnie wyłącz ogień i wmieszaj śmietanę, uzyskując kremową konsystencję. Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je z piekarnika i pozwól mu odpocząć przez 5 minut przed pokrojeniem. Podawaj ziemniaki i marchewki obok plasterków nadziewanej polędwicy, polewając wszystko sosem pieprzowym, aby dodać potrawie odrobinę finezji i smaku. Ta kombinacja smaków z pewnością zachwyci podniebienia, zamieniając posiłek w prawdziwą ucztę kulinarną.

Składniki

Na 4 porcje. Ten przepis na nadziewaną kotlet wieprzowy może być przystawką lub daniem głównym z Twoim wyborem dodatku. Składniki na wieprzowinę: 500 g polędwicy wieprzowej
sól i pieprz
30 g masła
2 drobno posiekane cebulki dymki
1/2 łodygi drobno posiekanego selera
3 łyżki startego jabłka
60 g bułki tartej
2 łyżki startego sera cheddar (lub innego sera)
1/2 łyżeczki szałwii
1/2 łyżeczki tymianku
100 g boczku
1 łyżka miodu
1 łyżka octu balsamicznego
1/2 łyżeczki musztardy Dijon
1/2 łyżeczki suszonej. Do dodatku (opcjonalnie): 4 ziemniaki
4 marchewki
oregano
sól i pieprz
oliwa z oliwek. Do sosu pieprzowego: 20 g masła
1 łyżka różowego pieprzu
1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu (ważne jest
aby go rozgnieść lub zmielić wcześniej dla maksymalnego smaku)
1/2 łyżeczki musztardy Dijon
30 ml czerwonego wina
200 ml wody + 1/4 kostki wołowej/warzywnej (lub 200 ml bulionu wołowego/warzywnego)
1/2 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki
60 ml śmietany.