Chleb indyjski ze szpinakiem - Palak Paratha

Aby przygotować pyszne paratha ze szpinakiem, zacznij od zmiksowania szpinaku na gładką pastę, uważając, aby nie dodać wody, aby zachować intensywność smaku. W osobnej misce wymieszaj mąkę z przyprawami: kolendrą, kuminem, czerwonym pieprzem, asafoetidą (jeśli chcesz dodać trochę smaku), pastą czosnkową, kurkumą i solą. Dodaj pastę ze szpinaku, w tym płyn, który powstał podczas miksowania. Dobrze wymieszaj składniki, aż powstanie jednolita masa. Zacznij wprowadzać ghee, ciągle mieszając. Jeśli zauważysz, że ciasto się nie łączy, możesz dodać trochę wody, a jeśli stanie się zbyt miękkie, dodaj mąkę. Wyrabiaj ciasto przez 5-8 minut, aż uzyskasz elastyczną, gładką i średnio miękką konsystencję. Gdy ciasto jest dobrze wyrobione, posmaruj je odrobiną oleju, przykryj miską i odstaw do lodówki na 2-3 godziny. Jeśli się spieszysz, możesz zostawić je przykryte ręcznikiem w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Po odpoczynku ciasta, wyjmij je na lekko oprószoną mąką powierzchnię i podziel na równe porcje, każda wielkości piłki golfowej. Formuj gładkie, bez pęknięć kule między dłońmi, a następnie utrzymuj je przykryte. Używając wałka, rozwałkuj każdą kulę na okrągły placek o średnicy 12-15 cm i grubości 5-6 mm. Posmaruj każdy placek olejem, posyp odrobiną mąki i złóż na pół, tworząc półkole. Powtórz proces smarowania i posypywania mąką, a następnie ponownie złóż placek, aby uzyskać trójkąt. Kontynuuj wałkowanie trójkątów, aż osiągną grubość 2,5-3 mm. Ułóż je w stos, przełożone papierem do pieczenia, aby zapobiec sklejaniu. Rozgrzej patelnię, najlepiej żeliwną, i dodaj pierwsze paratha. Pozwól mu smażyć się, aż napęcznieje, a następnie odwróć je i natychmiast posmaruj górę ghee. Smaż przez kolejne 30-45 sekund, ponownie smarując ghee i odwracając. Paratha powinny stać się chrupiące, z brązowymi plamkami po obu stronach. Po usmażeniu wszystkich parathas, trzymaj je w cieple w przykrytym naczyniu lub owinięte w folię, aby pozostały miękkie. Mogą być przechowywane do następnego dnia bez wysychania. Podawaj je na ciepło, same lub łamiąc kawałki do maczania w jogurcie lub śmietanie, które będą podawane w osobnej misce. Parathas idealnie pasują do raitha i Aam Ka Achaar (marynowany mango) lub Andhra (marynowane pomidory), oferując bogate i smaczne doświadczenie kulinarne.