Wieprzowina z ryżem i warzywami

Wieprzowina z ryżem i warzywami Kiedy ktoś z rodziny prosi mnie o mięso z chrupiącą skórką, zazwyczaj decyduję się na szybkie smażenie i kolorowe dodatki. Na dzisiejszy obiad przygotowałem plastry udźca wieprzowego z ryżem basmati i smażonymi warzywami, z mniej typowymi przyprawami, które są łatwo dostępne. Efekt to zrównoważony posiłek o różnych teksturach i intensywnym smaku, który nie jest trudny do przygotowania. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 45 minut (w tym marynowanie) Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 25-30 minut (mięso), reszta równolegle dla dodatków Porcje: 2-3 Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne Składniki Na mięso 4-5 plastrów udźca wieprzowego Sól różowa z Himalajów (lub inna sól) 1 łyżeczka kurkumy 1 łyżeczka harissy (pasta lub proszek) ½ łyżeczki zmielonego ziela angielskiego Trochę pieprzu (najlepiej syczuańskiego) 2 łyżki białej mąki 1 łyżeczka słodkiej lub wędzonej papryki 100 g masła Trochę oleju do smażenia Na warzywa 1 l wody Sól Suszony trawa cytrynowa (1 łodyga lub 1 łyżeczka) 2 gwiazdki anyżu 6 całych goździków 1 cukinia 2 marchewki 1 ząbek czosnku 2 łodygi selera naciowego 50 g masła Na ryż 1 szklanka ryżu basmati 2 szklanki wody Sól 6 całych goździków Sposób przygotowania 1. Przygotowanie mięsa Mięso marynuję z solą, harissą, kurkumą, zielem angielskim i pieprzem. Lekko mieszam w misce i zostawiam w lodówce na około godzinę. Marynata pomaga lepiej przesiąknąć przyprawami. 2. Przygotowanie panierki Mąkę mieszam z papryką i odrobiną pieprzu na talerzu. Po marynowaniu obtaczam każdy plaster mięsa w tej mieszance, strzepując nadmiar. 3. Smażenie mięsa Na rozgrzaną patelnię dodaję masło i trochę oleju. Smażę mięso na dużym ogniu z każdej strony, aby uzyskało złotą skórkę. Nie staram się go całkowicie ugotować, tylko uszczelnić i nadać ładny kolor. Przekładam plastry na talerz, a gdy wszystkie są gotowe, przenoszę je do naczynia żaroodpornego natłuszczonego odrobiną masła i polewam kilkoma łyżkami soku z gotowanych warzyw, aby się nie wysuszyły. 4. Pieczenie w piekarniku Naczynie z mięsem wkładam do piekarnika w odpowiedniej temperaturze (180°C), aby mięso dobrze się upiekło, przez około 20 minut. 5. Gotowanie warzyw W garnku zagotowuję litr wody z solą, anyżem, goździkami i trawą cytrynową. Gdy wrze, dodaję pokrojone w słupki marchewki. Po 3 minutach dodaję pokrojoną w plastry lub kostkę cukinię. Pozwalam gotować przez jeszcze minutę, następnie odcedzam warzywa i odkładam na bok. 6. Smażenie warzyw Na patelni rozgrzewam masło i trochę oleju. Gdy się rozgrzeją, dodaję drobno pokrojony seler i rozgnieciony czosnek. Gotuję na małym ogniu, aby lekko zmiękły, nie przypalając. Następnie dodaję ugotowane marchewki i cukinię i smażę razem przez 2-3 minuty, tylko do momentu, aż nabiorą aromatu. 7. Ryż Płuczę ryż w kilku wodach, a następnie gotuję go z dwiema częściami wody, solą i 6 goździkami. Gdy wchłonie płyn i ziarna będą miękkie, zdejmuję z ognia. Goździki wyjmuję na końcu. 8. Składanie i serwowanie Na talerzu układam porcję ryżu, obok smażone warzywa i mięso wyjęte z piekarnika. Sos z naczynia można polać na mięso, według gustu. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ nie jest skomplikowany, składniki są proste, a efekt to sycący obiad. Mięso pozostaje soczyste i ma chrupiącą skórkę, warzywa są aromatyczne, a ryż basmati pasuje, nie dominując smaku. Można go łatwo przygotować dla większej liczby osób. Wskazówki i wariacje Wskazówki Nie smaż mięsa zbyt długo, aby nie stało się twarde. Możesz dostosować stopień ostrości z harissą według własnych upodobań. Jeśli naczynie z mięsem jest zbyt suche, polej odrobiną wody z warzyw. Zamienniki Harissę można zastąpić dowolną pastą z chili lub ostrą papryką, jeśli nie masz oryginalnej wersji. Trawę cytrynową można pominąć, jeśli jej nie masz, lub użyć odrobiny skórki cytrynowej. Wariacje Możesz użyć innego rodzaju mięsa (pierś z kurczaka lub indyka) – czas pieczenia będzie nieco krótszy. Ryż można zastąpić ryżem jaśminowym lub, w razie potrzeby, gotowanymi ziemniakami. Pomysły na serwowanie Dobrze smakuje z sałatką lub sosem jogurtowym z ziołami. Najczęściej zadawane pytania Co mogę użyć zamiast anyżu gwiaździstego? Można pominąć, ale dla wyraźnego aromatu można dodać odrobinę kardamonu lub ziaren kolendry. Jak utrzymać mięso soczyste, jeśli przygotowuję je z wyprzedzeniem? Nie smaż go zbyt długo na początku i przykryj w naczyniu, najlepiej folią, aby nie wyschło w piekarniku. Czy mogę zrobić przepis bez harissy? Tak, użyj ostrej papryki lub pasty z papryki, ale smak będzie nieco inny. Jaki rodzaj ryżu jest najlepszy? Basmati lub jaśminowy, ponieważ pozostają puszyste i nie kleją się. Czy mogę zrezygnować z goździków i trawy cytrynowej? Jeśli ich nie masz, możesz ich nie dodawać, ale nadają one subtelny zapach warzywom i ryżowi. Wartości odżywcze Szacunkowo jedna porcja ma około 500-600 kcal, 30 g białka, 25 g tłuszczu i 45 g węglowodanów. Warzywa i ryż dostarczają błonnika i witamin, a sos nie jest zbyt tłusty. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od porcji i rodzaju użytego mięsa. Przechowywanie i podgrzewanie Można przechowywać w lodówce w oddzielnych pojemnikach przez 1-2 dni. Mięso można łatwo podgrzać w piekarniku, przykryte, z odrobiną płynu, aby się nie wysuszyło. Ryż i warzywa można podgrzać w mikrofalówce lub na małym ogniu, z odrobiną wody. Nie polecam długoterminowego przechowywania, ponieważ warzywa tracą swoją teksturę.