Wielkanocne Ciasto z Serem i Rodzynkami

Na początek zajmiemy się przygotowaniem zaczynu, co jest niezbędnym krokiem w realizacji tego pysznego przepisu. W misce dodajemy łyżkę świeżych drożdży, łyżkę cukru, łyżkę mąki i trochę ciepłego mleka. Wszystkie te składniki dobrze ubijamy, aż uzyskamy jednolitą masę. Następnie przykrywamy miskę materiałem, aby stworzyć ciepłe środowisko sprzyjające fermentacji, i zostawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut, aż podwoi swoją objętość. W tym czasie zajmujemy się rodzynkami, które wkładamy do naczynia razem z rumem i mlekiem wspomnianym w przepisie, pozwalając im napęcznieć i wchłonąć smaki. W innej, większej misce kładziemy mąkę, a w jej środku robimy dołek. Do tego dołka dodajemy wyrośnięty zaczyn, powoli mieszając ręką. Następnie dodajemy jajka, mleko, olej, skórkę cytrynową, cukier i cukier waniliowy. Ważne jest, aby zachować trochę jajek użytych do posmarowania ciasta na wierzchu paschy. Dobrze mieszamy, aż uzyskamy ciasto bardziej miękkie niż na chleb słodki, a jeśli czujemy, że jest zbyt miękkie, możemy stopniowo dodać trochę mąki. Gdy uzyskamy pożądaną konsystencję, pozostawiamy ciasto do wyrośnięcia na 30 minut. W międzyczasie zajmujemy się nadzieniem, pyszną mieszanką, która nada smaku paschy. Ser mieszamy z miękkim masłem, śmietaną, cukrem, cukrem waniliowym, mąką, skórką cytrynową, żółtkami, rodzynkami, które były w mleku i rumie, oraz esencją waniliową. Osobno białka ubijamy z odrobiną soli, aż powstanie sztywna piana, która zostanie ostrożnie wmieszana w masę serową. Ważne jest, aby mieszać drewnianą lub silikonową szpatułką, używając ruchu w górę i w dół, aby zachować powietrze w białkach. Gdy nadzienie jest gotowe, przygotowujemy się do złożenia paschy. W formie do ciasta wyłożonej papierem do pieczenia układamy warstwę ciasta o grubości około 3 cm, dbając o to, aby również wyłożyć brzegi formy cienką warstwą ciasta. Zachowujemy trochę ciasta do użycia w dekoracji na wierzchu paschy, nadając jej atrakcyjny wygląd. Posypujemy trochę kaszy manny na ciasto w formie, a następnie ostrożnie dodajemy masę serową. Wzdłuż brzegów układamy zaplecioną ciasto, a na środku robimy krzyż z ciasta, symbolizując tradycję. Na koniec smarujemy wszystko ubitym jajkiem, aby uzyskać złotą i apetyczną skórkę. Pascha jest teraz gotowa do pieczenia. Wkładamy ją do nagrzanego piekarnika, dbając o ustawienie temperatury na odpowiedni poziom, podobny do tego używanego do pieczenia słodkiego chleba. Pozwalamy paszy piec się, aż stanie się złota i dobrze przypieczona, a jej aromat wypełni całe pomieszczenie, zapowiadając przyjemność, która zgromadzi całą rodzinę wokół stołu.

Składniki

Ciasto: 3 jajka 200 ml ciepłego mleka 600 g mąki 1 saszetka suchych drożdży 120 ml oleju 150 g cukru skórka z cytryny 1 saszetka cukru waniliowego Nadzienie: 1 kg świeżego sera 5 jajek 120 g masła w t