Ciasto wiśniowe z kremem waniliowym z mascarpone

Baza: Zaczynamy od łamania czekolady na małe kawałki, dbając o to, aby były równomiernie rozłożone, aby łatwiej się roztopiły. Umieszczamy czekoladę w żaroodpornej misce i stawiamy ją na kąpieli wodnej, od czasu do czasu mieszając, aż całkowicie się roztopi i stanie się gładka. Po roztopieniu pozwalamy czekoladzie lekko ostygnąć, aby nie wpłynęła na pozostałe składniki. W innej misce ubijamy żółtka z cukrem, aż uzyskamy puszystą, jasną masę. Dodajemy mleko, esencję waniliową, roztopioną czekoladę, proszek do pieczenia i w końcu przesianą mąkę. Dobrze mieszamy wszystkie składniki, aż uzyskamy jednolitą pastę. Osobno ubijamy białka z szczyptą soli, aż utworzą sztywną, błyszczącą pianę. Przy pomocy szpatułki delikatnie włączamy białka do powyższego ciasta, dbając o to, aby robić powolne i delikatne ruchy, aby nie stracić powietrza w mieszance. Wykładamy formę o wymiarach 22/26 cm papierem do pieczenia i odsączamy wiśnie z syropu, upewniając się, że nie pozostaje nadmiar płynów. Układamy wiśnie równomiernie w przygotowanej formie, a następnie ostrożnie wylewamy na nie masę bazową, równając ją. Wstawiamy formę do nagrzanego piekarnika w średniej temperaturze i pieczemy przez 15-20 minut, aż ciasto będzie twarde i przejdzie test z wykałaczką. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z piekarnika, pozwalamy mu ostygnąć, a następnie odwracamy je wiśniami do góry. Krem: Zaczynamy od przygotowania kremu, ubijając żółtka z cukrem, aż uzyskamy puszystą masę. Dodajemy skrobię i kilka łyżek mleka, dobrze mieszając, aby uniknąć powstawania grudek. W małym garnku podgrzewamy resztę mleka do wrzenia. Gdy mleko zaczyna wrzeć, zmniejszamy ogień do minimum i wlewamy mieszankę ze skrobią, ciągle mieszając, aby uniknąć przywierania do dna garnka. Gotujemy krem, ciągle mieszając, aż zgęstnieje jak budyń. Gdy krem jest gotowy, zdejmujemy go z ognia i przykrywamy folią spożywczą, pozwalając mu całkowicie ostygnąć. Gdy krem ostygnie, dodajemy mascarpone i dobrze mieszamy, aż uzyskamy kremową, gładką konsystencję. Ten wspaniały mix smaków wylewamy na ostudzone ciasto, wyrównując go szpatułką, aby uzyskać równą powierzchnię. Aby dodać dodatkowego smaku, prażymy orzechy włoskie na suchej patelni, aż staną się złote i aromatyczne. Po ostygnięciu siekamy orzechy na odpowiednie kawałki i obficie posypujemy je na kremie mascarpone. Umieszczamy ciasto w lodówce na co najmniej dwie godziny, aby smaki idealnie się połączyły. Gdy przychodzi czas na serwowanie, kroimy ciasto na porcje i cieszymy się każdym kęsem, delektując się pyszną kombinacją czekolady, wiśni i chrupiących orzechów. Smacznego!