Rogale bratisławskie lub pozsonyi kifli z dżemem śliwkowym i orzechami

Rogaliki z Bratysławy (pozsonyi kifli) z powidłami śliwkowymi i orzechami Zrobiłem te rogaliki w jedno popołudnie weekendowe, po tym jak widziałem je u wielu zapalonych piekarzy domowych. Przygotowałem je w mniejszej wersji, żeby sprawdzić, czy warto. Zachowałem podstawowy przepis i nie zmieniałem nadzienia – powidła śliwkowe wymieszane z mielonymi orzechami. Po dwóch próbach mogę powiedzieć, że wychodzą stale miękkie, lekko chrupiące na zewnątrz i niezbyt słodkie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (z wyrastaniem i pieczeniem) Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: 20-25 minut na blachę Porcje: 17 rogalików (połowa przepisu z poniższych ilości) Trudność: średnia Typ przepisu: domowy deser, odpowiedni także na uroczyste półmiski lub przekąski Składniki Na ciasto: - 600 g mąki pszennej - 30 g cukru pudru - 1 opakowanie (7 g) drożdży instant - 200 ml mleka - 200 g masła - 2 jajka - szczypta soli Na nadzienie: - mielone orzechy (ilość dostosowuje się na oko, około 1-2 łyżeczki na rogalik) - powidła śliwkowe Do posmarowania: - 1 jajko (używane osobno: żółtko i białko) Sposób przygotowania 1. Zacznij od mleka: lekko je podgrzej, aby było tylko letnie, nie gorące. Wsyp drożdże do mleka i odstaw na około 5 minut. 2. W dużej misce umieść mąkę, cukier puder i sól. Dodaj zaczyn (mleko z drożdżami), dwa jajka, roztopione i ostudzone masło oraz resztę mleka. Na początku wymieszaj łyżką, a następnie wyrabiaj przez kilka minut, aż uzyskasz gładkie, elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk. 3. Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki, podczas gdy przygotowujesz nadzienie. Ciasto staje się nieco twardsze w lodówce, co ułatwia formowanie. 4. Na nadzienie wymieszaj mielone orzechy z powidłami śliwkowymi. Nie ma potrzeby dodawania dodatkowego cukru, powidła są wystarczająco słodkie i dobrze wiążą składniki. 5. Wyjmij ciasto z lodówki. Podziel je na kawałki po 28-34 g każdy. Uformuj je w kulki. Na powierzchni mogą pojawić się cienka skórka i małe pęknięcia, to normalne. 6. Weź każdą kulkę, spłaszcz ją na stole i uformuj lekko wydłużony owal. Na każdą część nałóż porcję nadzienia, rozprowadź lekko, aby pokryć około jednej trzeciej powierzchni, następnie zwijaj ciasno i formuj rogalik w kształcie podkowy. Jeśli ciasto ma pęknięcia, pozostaw je na zewnątrz, zgodnie z tradycyjnym wzorem. 7. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy. Posmaruj je żółtkiem jajka za pomocą pędzelka i pozostaw do wyschnięcia (zwykle około 10-15 minut w temperaturze pokojowej). 8. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj je pozostałym białkiem. 9. Piekarnik nagrzej do 180°C. Wstaw blachę do piekarnika i piecz 20-25 minut, aż ładnie się zrumienią. Pierwsza blacha może być bardziej chrupiąca, jeśli pozostanie trochę dłużej, to zależy od piekarnika. Dlaczego często robię ten przepis Te rogaliki pozostają świeże i smaczne nawet po kilku dniach. Przygotowuje się je bez wyszukanych składników, a dla tych, którzy wolą mniej słodkie desery, są idealne. Ciasto można szybko przygotować, a nadzienie zawsze jest pod ręką. Porady i wariacje Porady - Ciasto łatwiej się wyrabia, gdy jest zimne. - Nie przesadzaj z powidłami w nadzieniu, w przeciwnym razie mogą wypływać podczas pieczenia. - Jeśli chcesz, aby były bardziej błyszczące na powierzchni, pozostaw je na kilka minut między dwoma smarowaniami (żółtkiem i białkiem). Zamienniki - Możesz użyć masła o zawartości tłuszczu minimum 80% dla uzyskania najbardziej kruchych rogalików. - Powidła śliwkowe można zastąpić innym gęstym dżemem, ale zmieni to klasyczny smak. - Można użyć świeżych drożdży (około 25 g), ale przepis oparty jest na drożdżach suszonych. Wariacje - Zamiast orzechów możesz spróbować z mielonymi laskowymi, ale smak nie będzie już tradycyjny. - Można dodać odrobinę startej skórki cytrynowej do ciasta, jeśli chcesz uzyskać subtelnie inny akcent. Pomysły na podanie - Można podawać same, jako przekąskę. - Pasują dobrze do herbaty lub kawy. - Na uroczyste półmiski można je lekko posypać cukrem, ale nie wyglądają zbyt atrakcyjnie z dużą ilością cukru. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej? Tak, można przygotować ciasto wieczorem i przechować w lodówce, przykryte. Będzie łatwiejsze do formowania. 2. Czy mogę użyć świeżych drożdży? Tak, można użyć świeżych drożdży (około 25 g na ilość mąki w przepisie), rozpuszcza się je w ten sam sposób, w letnim mleku. 3. Czy ciasto wyjdzie zbyt gęste, jeśli dodam więcej mąki? Tak, jeśli dodasz więcej mąki, rogaliki będą twardsze. Zachowaj zalecaną ilość. 4. Czy upieczone rogaliki można zamrozić? Tak, można je zamrozić, a następnie pozostawić do rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Tekstura dobrze się utrzymuje, jeśli nie będą przetrzymywane dłużej niż miesiąc w zamrażarce. 5. Czy mogę przygotować nadzienie tylko z orzechów? Tak, ale bez powideł nadzienie będzie bardziej suche i nie będzie się tak dobrze trzymać. Wartości odżywcze Szacunkowe (na 1 rogalik, z 17 sztuk): Kalorie: około 180 kcal Białko: 4 g Tłuszcze: 9 g Węglowodany: 20 g Wartości są orientacyjne i zależą od ilości nadzienia oraz ostatecznego rozmiaru. Przechowywanie i podgrzewanie Rogaliki przechowuje się dobrze w zamkniętym pojemniku lub w papierowej torbie w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Po tym czasie stają się twardsze, ale można je lekko podgrzać w piekarniku (5 minut w 150°C), aby częściowo wróciły do pierwotnej tekstury. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, ponieważ wysychają. Można je zamrozić na maksymalnie miesiąc, a następnie rozmrozić w temperaturze pokojowej. Przepis nie jest wymagający i można go dostosować w zależności od dostępnych składników, ale tekstura i smak zależą w dużej mierze od użytych składników, szczególnie od masła, powideł i orzechów.

Przygotowanie

Ciasto: Podgrzej trochę mleka, dodaj drożdże i odstaw na 5 minut. W misce wymieszaj mąkę, wyrośnięty zaczyn, jajka, cukier, roztopione i schłodzone masło, sól oraz ciepłe mleko, a następnie zacznij zagniatać. Otrzymasz elastyczne, nieklejące się ciasto. Ciasto wkłada się do lodówki do momentu przygotowania nadzienia. Nadzienie: Posiekaj orzechy i wymieszaj je z dżemem. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na kawałki o wadze 28-34 gramów, z których formujesz kulki. (Na powierzchni tworzy się skórka i małe pęknięcia.) Każdą kulkę spłaszcz i nadaj jej elipsoidalny kształt. Nałóż trochę nadzienia, rozprowadź, zroluj (rolowałem z pękniętą stroną na zewnątrz) i nadaj kształt podkowy. Rogale układa się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstępy. Pędzelkiem smaruje się je żółtkiem i pozostawia do wyschnięcia, a przed włożeniem do piekarnika smaruje się je białkiem. Nagrzej piekarnik do 180°C i wstaw blachę. Piecz, aż ładnie się zrumienią. Pierwszą blachę zostawiłem trochę dłużej i ładnie się zrumieniły. :) Zmniejszyłem ilości o połowę i uzyskałem 17 sztuk.