Khoreshteh Bademjan - Perska Potrawa z Smażonymi Bakłażanami

Aby przygotować pyszny gulasz z kurczaka z bakłażanem, zaczynamy od oczyszczenia kurczaka, upewniając się, że usuwamy wszelkie nadmiary tłuszczu lub skóry. Po zakończeniu pracy z kurczakiem koncentrujemy się na cebuli. Jest drobno posiekana, aby mogła równomiernie się podsmażyć. W dużej patelni lub garnku dodajemy odrobinę oliwy z oliwek i podgrzewamy na średnim ogniu. Gdy olej jest gorący, dodajemy posiekaną cebulę i smażymy, od czasu do czasu mieszając. Gdy cebula stanie się przezroczysta i zacznie zmieniać kolor, dodajemy kawałki kurczaka, lekko je rumieniąc ze wszystkich stron. Po tym, jak kurczak nabierze złotego koloru, dodajemy koncentrat pomidorowy, dobrze mieszając, aby połączyć go z cebulą i kurczakiem. Pozwalamy wszystkiemu smażyć się przez około dwie minuty, aby smaki się wzmocniły. Teraz czas dodać wodę, wystarczająco, aby przykryć składniki w garnku. Na wodzie posypujemy kurkumą, która nada potrawie piękny kolor i doda egzotyczny smak. Dla dodatkowego smaku łamiemy suszone limy i dodajemy je do garnka. Infuzują one gulasz unikalną cytrusową nutą. Przykrywamy garnek pokrywką i, jeśli używamy kukty, dobrze go zamykamy, aby umożliwić gromadzenie się pary. Jeśli używamy zwykłego garnka, upewniamy się, że pokrywka jest dobrze zamocowana. Gdy kukta zacznie piszczeć, gotujemy przez około 40 minut. W międzyczasie zajmujemy się bakłażanami. Można je pokroić na okrągłe lub podłużne kawałki, w zależności od preferencji. Na blachę do pieczenia dodajemy odrobinę oleju i nagrzewamy piekarnik. Kawałki bakłażana układamy na blaszce i pieczemy w piekarniku, aż staną się złote i rumiane z obu stron. Alternatywnie można je smażyć na kuchence, ale warto wiedzieć, że wchłoną więcej oleju. Po 40 minutach otwieramy kuktę i próbujemy gulaszu. Dodajemy sok z cytryny do smaku, aby zrównoważyć smaki. Następnie układamy plastry bakłażana na gulaszu, aby mogły wchłonąć aromatyczne soki. Ponownie stawiamy garnek na ogniu, gotujemy na małym ogniu przez kolejne 10 minut, aby połączyć wszystkie smaki. Ten gulasz z kurczaka zazwyczaj podaje się z prostym białym ryżem, który dobrze wchłonie pyszny sos, oraz z kiszonkami, które zapewniają przyjemny kontrast tekstur i smaków. Smacznego!