Drob mozaikowy z wątróbek kurzych, rumuńska pieczeń

Duże kawałki jajka na twardo widać w drobie mozaikowym z wątróbek kurzych, rumuńskiej pieczeni lekko przyrumienionej z wierzchu. Ugotowane wątróbki, zielenina i surowe jajka spajają masę, a po pokrojeniu jej środek jest pstrokaty. Podaję go na zimno i kroję na grube plastry, żeby kawałki jajka były dobrze widoczne. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 55 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 135 minut. Porcje: 6. Około 240 kcal i 26 g białka na porcję.

Składniki

500 g wątróbek kurzych
1500 ml wody
5 jajek ugotowanych na twardo
1 pęczek dymki (100 g)
3-4 ząbki młodego czosnku
15 g natki pietruszki
15 g koperku
6 surowych jajek
1 dodatkowe surowe jajko (opcjonalnie)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Oczyść wątróbki z błonek i osusz papierowym ręcznikiem. Wrzuć je do 1500 ml wrzącej wody i gotuj 10 minut, aż będą ugotowane w środku i przestaną być różowe. 2. Obierz 5 ugotowanych jajek i pokrój je na większe kawałki. Kroję je tak, żeby się nie rozpadły. 3. Drobno posiekaj pęczek dymki i 3-4 ząbki młodego czosnku. Usuń łodyżki pietruszki i koperku, a potem posiekaj zieleninę. 4. Pokrój ugotowane wątróbki i wymieszaj je z cebulą, czosnkiem, pietruszką, koperkiem i 6 surowymi jajkami. Jeśli masa wygląda na taką, która się nie trzyma, roztrzep i dodaj dodatkowe surowe jajko. 5. Delikatnie wmieszaj kawałki ugotowanego jajka, a potem dodaj 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu. 6. Rozgrzej piekarnik do 180-190 °C. Przełóż masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 45 minut, aż lekko się przyrumieni z wierzchu. 7. Zostaw drob do ostygnięcia na 60 minut, zanim go pokroisz.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; możesz upiec go dzień wcześniej i pokroić na zimno. Danie nie zawiera glutenu, ale ma jajka, które są alergenem, o którym warto pamiętać. Wybieraj całe, lśniące wątróbki bez zielonkawych plam i usuń wszelkie ślady żółci, bo mogą nadać gorycz całej masie. Jeśli wątróbki są wyjątkowo duże, gotowanie może potrwać kilka minut dłużej; sprawdź, przekrawając najgrubszą. Bardziej włóknistą dymkę posiekaj bardzo drobno, żeby nie ciągnęła plastrów podczas porcjowania. Podawaj na zimno z zieloną sałatą i rzodkiewkami.