Zupa Radauti a la Gaby_d

Zupa Rădăuțeană a la Gaby_d Wielokrotnie miałem ochotę na zupę Rădăuțeană, ale nie mogłem znaleźć takiej, która byłaby wystarczająco prosta i klarowna. Zwykle robię ją w domu, gdy mam pod ręką pierś z kurczaka i nie mam ochoty na zupy zbyt tłuste lub zbyt wiele skomplikowanych składników. Ten przepis jest jednym z tych, które robiłem wiele razy, bez zbędnych kroków i bez wariacji, które zmieniałyby podstawowy smak. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 20-30 minut (czyszczenie i krojenie warzyw, piersi z kurczaka) Czas gotowania: 1,5 godziny Porcje: 6-8 Trudność: łatwa Typ przepisu: zupa z kurczaka, odpowiednia na lunch lub kolację Składniki 1 cała pierś z kurczaka 1 mały seler 1 pasternak 4 marchewki 1 cebula sól do smaku pieprz do smaku vegeta (według preferencji, 1-2 łyżeczki) 2 liście laurowe 1 gałązka tymianku 300 g śmietany 4 żółtka czosnek (3-5 ząbków, do smaku) Sposób przygotowania 1. W dużym garnku (min. 5 litrów) zagotuj około 4 litry wody. Dodaj całą pierś z kurczaka, seler, pasternak, 3 marchewki (obraną i pokrojoną w dużą kostkę), cebulę w całości, sól, pieprz, vegetę, liście laurowe i gałązkę tymianku. Gotuj, aż mięso i warzywa będą dobrze ugotowane, około półtorej godziny. 2. Gdy wszystko jest ugotowane, wyjmuję pierś z kurczaka i warzywa za pomocą łopatki i przecedzam bulion, aby był klarowny. Z warzyw zachowuję tylko bulion; pierś z kurczaka kroję w cienkie paski. Warzyw nie dodaję z powrotem, tylko mięso. 3. Wkładam z powrotem pokrojoną pierś z kurczaka do bulionu i ponownie gotuję na małym ogniu, aby znowu się zagotowało. 4. Osobno w misce mieszam śmietanę z żółtkami. Aby się nie zważyła, stopniowo dodaję chochlę gorącego bulionu do mieszanki śmietany, ciągle mieszając. Gdy mieszanka jest ciepła, powoli wlewam ją do garnka, ciągle mieszając, na małym ogniu lub nawet zdejmując z ognia na kilka chwil, aby się nie zwarzyła. 5. Jedną marchewkę ścieram na małej tarce i krótko podsmażam na patelni z bardzo małą ilością oleju, tylko na tyle, aby nabrała koloru. Powstały sok przecedzam bezpośrednio do zupy. Podsmażoną marchewkę pomijam, tylko płyn, dla ładnego koloru (jeśli nie lubisz smaku podsmażonej marchewki w zupie, możesz całkowicie pominąć ten krok). 6. Na koniec dodaję przeciśnięty czosnek, do smaku. Próbuję na sól, pieprz, ewentualnie ocet (według preferencji), jeśli czuję potrzebę większej kwasowości. Dlaczego często robię ten przepis To klarowna zupa, łatwa do zrobienia, składniki są proste i nie wymagają niczego specjalnego. Lubię ją, ponieważ możesz kontrolować, jak kwaśna lub kremowa ma być, i nie jest trudna do ponownego podgrzania. Przepis nie jest wymagający, więc nadaje się zarówno na zwykły dzień, jak i na posiłek z przyjaciółmi. Porady i wariacje Porady Nie gotuj śmietany bezpośrednio w zupie, ale temperuj ją gorącym bulionem wcześniej, aby się nie zważyła. Spróbuj zupy na końcu i dostosuj sól, pieprz i ocet dopiero po dodaniu śmietany i czosnku. Zamienniki Vegetę można pominąć lub zastąpić dowolną przyprawą do zupy, ale zmieni to nieco podstawowy smak. Pierś z kurczaka można zastąpić udźcem bez kości, jeśli chcesz bardziej tłustej zupy, ale tekstura będzie inna. Wariacje Można dodać więcej czosnku dla tych, którzy wolą intensywniejszy smak. Jeśli nie lubisz, aby była bardzo kwaśna, zmniejsz ocet lub w ogóle go nie dodawaj. Pomysły na podanie Podawaj na ciepło, z świeżym chlebem. Kto chce, może dodać dodatkową śmietanę do stołu. Pasuje również z ostrą papryką, jeśli wolisz. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć innego mięsa zamiast piersi z kurczaka? Można, ale tekstura i smak się zmienią. Z udźcem lub skrzydłami z kurczaka będzie bardziej tłusta. Czy można użyć śmietany light? Tak, ale nie wyjdzie tak kremowa i łatwiej się zważy przy dodawaniu. Czy czosnek jest obowiązkowy? Nie, ale bez niego nie ma tego charakterystycznego smaku zupy Rădăuțeană. Możesz dodać mniej lub w ogóle, według preferencji. Co zrobić, jeśli zupa się zważy, gdy dodam śmietanę? Zważyła się z powodu zbyt wysokiej temperatury. Następnym razem dodawaj bulion stopniowo do śmietany i nie gotuj po dodaniu mieszanki. Wartości odżywcze Osestimate na porcję (z 8): Kalorie: 250-300 kcal Białko: 20-25 g Tłuszcze: 15-18 g (zależy od śmietany) Węglowodany: 7-10 g Wartości są orientacyjne, zależą od tego, ile śmietany i kurczaka faktycznie użyjesz. Przechowywanie i podgrzewanie Ta zupa przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, do 3 dni. Podgrzewając, użyj małego ognia i delikatnie mieszaj, aby nie zważyła się śmietana. Nie polecam mrożenia, tekstura znacznie się zmienia, a śmietana może się oddzielić.