Cozonac 'bukiet Róż'

Dziś trochę bawiłem się swoim kulinarnym talentem, przygotowując słodki chleb i colivę na nadchodzące specjalne wydarzenie. Moja pierwsza próba zrobienia słodkiego chleba miała miejsce jakiś czas temu, kiedy zrobiłem jeden na mszę pamięci. Niestety, słodki chleb nie wyszedł tak, jakbym chciał, ale dostosowałem się i stworzyłem kilka róż z ciasta, które nałożyłem na górę nieudanej części. Moja coliva wyszła doskonale, a od tamtej pory, kiedy tylko mam ochotę na trochę zabawy lub zbliża się specjalna okazja, wybieram zrobienie słodkiego chleba w tej kreatywnej formie. Podstawowy przepis na ciasto do słodkiego chleba to 'Słodki chleb w maszynie', który szczegółowo opiszę poniżej. Farsz jest podobny do tego używanego w orzechowych rolach, ale o intensywniejszym smaku. W pierwszym kroku przygotowuję ciasto, które mogę wyrabiać ręcznie, mikserem lub w maszynie do chleba. Jeśli wybiorę inną metodę niż maszyna do chleba, istotne jest, aby używać ciepłego mleka, a nie zimnego, jak podano w przepisie. Po przygotowaniu ciasta zostawiam je do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, przykryte czystym ręcznikiem, z dala od zimnych przeciągów. Gdy ciasto rośnie, zajmuję się farszem. W tym celu mielę orzechy (300g) i siekam resztę orzechów, a jeśli nie mam już mielonej bułki tartej, również ją przygotowuję. Zaczynam od zagotowania szklanki wody, a kiedy zaczyna wrzeć, zdejmuję ją z ognia i stopniowo wlewam na bułkę tartą, ciągle mieszając. Ważne jest, aby bułka tarta nie stała się płynna, ale tylko została sparzona. Następnie dodaję mielone orzechy, cukier, startą skórkę z cytryny i pomarańczy, wanilię i wszystko stawiam na ogniu, ciągle mieszając, aby uniknąć przypalenia się do dna garnka. Ta mieszanka gotuje się, aż cukier całkowicie się rozpuści, co skutkuje pyszną pastą orzechową. Jeśli używam rodzynek, moczę je w odrobinie rumu, aby je aromatyzować, a następnie dodaję je do pasty orzechowej, dobrze mieszając i odkładając farsz na bok. W międzyczasie ciasto wyrosło, więc przekładam je na lekko natłuszczony blat i znów wyrabiam przez 1-2 minuty. Następny krok to złożenie bukietu róż. Kroję małe kawałki ciasta i formuję je w kształt płatków, tworząc środek kwiatu z paska ciasta. Układam płatki wokół środka, przyklejając je białkiem. W okrągłej formie natłuszczonej kładę kawałek ciasta (0,5 mm grubości) na dnie i przyklejam róże na wierzchu, dbając o to, aby zostawić przestrzeń między nimi, aby mogły ładnie wyrosnąć. W pustych miejscach między różami dodaję farsz, ostrożnie podnosząc płatki, aby go umieścić, a następnie pozwalam im wrócić na miejsce. Po uporządkowaniu wszystkiego w formie, rozsmarowuję łyżeczką dżem morelowy, starannie smaruję wszystko białkiem i posypuję posiekanymi orzechami. Przykrywam natłuszczoną folią spożywczą i zostawiam do wyrośnięcia. Na koniec pieczemy w średniej temperaturze, aż słodki chleb stanie się złotobrązowy. Po upieczeniu wyjmuję go z piekarnika i zostawiam w formie przez około 15 minut, a następnie przewracam na kratkę, aby ostygł. Ten przepis jest nie tylko pyszny, ale także wspaniałym sposobem na wprowadzenie odrobiny kreatywności do kuchni.

Składniki

1 porcja ciasta na słodki chleb (zobacz: Słodki chleb w maszynie) Farsz: 300 g mielonych orzechów (użyłem mieszanki orzechów włoskich i laskowych) 200 g bułki tartej 300 g cukru (użyłem tylko 230 g) s
do smaku rodzynki (opcjonalnie) esencja waniliowa lub wanilina rum do smaku Inne olej do smarowania powierzchni roboczej 1 białko jajka 2
3 łyżki posiekanych orzechów 3
4 łyżki dżemu morelowego