Ciorbă cu burtă și legume, rumuńska zupa flakowa

Ciorbă cu burtă și legume, rumuńska zupa flakowa z warzywami, podaje się na gorąco, z lekko kwaśnym wywarem i miękkimi warzywami. Ugotowane flaki podgrzewam w wywarze z warzywami, a potem zaprawiam śmietaną, jajkiem, chrzanem i cytryną. Kroję flaki w wąskie paski, mniej więcej na szerokość palca. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 26 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łączny czas: 61 minut. Porcje: 8. Około 320 kcal i 21 g białka na porcję.

Składniki

3500 ml wody
2 marchewki
1 plaster selera (50 g)
1 czerwona papryka
2 dymki
2 łodygi zielonego czosnku
1 łyżeczka soli
1 liść laurowy
1 główka czosnku
1 łyżeczka ziaren pieprzu
1 kg ugotowanych i pokrojonych flaków
500 g śmietany 25%
1 jajko
2 łyżki musztardy
1 łyżka tartego chrzanu w occie
1 szczypta kurkumy w proszku
1 cytryna
2 łyżki oliwy z oliwek
1 czerwona ostra papryczka
1 zielona ostra papryczka
2 marynowane ostre papryczki
15 ml octu z marynowanych ostrych papryczek

Przygotowanie

1. Wyjmij śmietanę z lodówki 15 minut wcześniej. Oczyść i umyj warzywa. Marchewki, seler, paprykę i dymki pokrój w kostkę, a zielony czosnek posiekaj. 2. Włóż warzywa do garnka i wlej 3500 ml wody. Dodaj sól, liść laurowy, główkę czosnku i ziarna pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż marchew będzie na wpół miękka. 3. Dodaj ugotowane flaki pokrojone w paski i gotuj na małym ogniu jeszcze 8 minut. Paski powinny być dobrze podgrzane. 4. W misce wymieszaj śmietanę z całym jajkiem, musztardą, chrzanem, kurkumą i sokiem z cytryny. Zdejmij garnek z ognia i stopniowo wlewaj gorący wywar do mieszanki, cały czas mieszając. Powoli dodaj zaprawę do garnka, mieszając, aż całość się połączy. 5. Skrop oliwą z oliwek. Papryczki chili, czerwoną i zieloną, pokrój w plasterki, dodaj do garnka i gotuj wszystko na małym ogniu przez 3 minuty. Spróbuj i dodaj ocet z marynowanych papryczek, jeśli chcesz, żeby zupa była bardziej kwaśna.

Uwagi

Podaję tę zupę z białym pieczywem i marynowaną ostrą papryczką. Wybierz ugotowane, oczyszczone i cienko pokrojone flaki. Grube paski potrzebują kilku dodatkowych minut, żeby równomiernie się podgrzać. Marynowane papryczki mogą wystarczająco zakwasić wywar, więc spróbuj go, zanim dodasz ocet ze słoika. Następnego dnia smaki lepiej się przegryzają. Przechowuj zupę w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni. Śmietana i jajko są alergenami.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego zaprawa może się zwarzyć?

Jeśli wywar mocno wrze po dodaniu śmietany i jajka, jajko może się ściąć. Podgrzewaj zupę na małym ogniu, w temperaturze około 80°C, nie dopuszczając do wrzenia.

Czy mogę użyć żółtek zamiast całego jajka?

Tak, zastąp jajko 2 żółtkami i wymieszaj je ze śmietaną, zanim wlejesz ciepły wywar.

Czy można użyć śmietany o mniejszej zawartości tłuszczu?

Wybierz śmietanę zawierającą co najmniej 20% tłuszczu. Chudsza może się rozwarstwić w gorącym wywarze.

Jak odgrzać zupę, żeby się nie zwarzyła?

Podgrzewaj jedną porcję na małym ogniu przez 4-5 minut, mieszając i nie dopuszczając do wrzenia.