Ciasto Ciemna Noc z kremem Chantilly i kremem czekoladowym

Zrobiłem ten tort wiele razy, szczególnie gdy potrzebowałem sycącego deseru na urodziny lub w momentach, gdy wiedziałem, że przyjdą przyjaciele, którzy naprawdę doceniają domowe ciasta czekoladowe. To rodzaj tortu, który wydaje się skomplikowany na początku, ale po przejściu przez kroki staje się łatwy do zorganizowania. Biszkopt jest gęsty, lekka śmietana chantilly, a czekoladowa ma dokładnie taką kremową teksturę, jakiej szukasz w takich tortach. Efekt końcowy kroi się czysto, dobrze się przechowuje i nie wysycha szybko. Szybkie informacje Czas całkowity: około 5 godzin (w tym chłodzenie i składanie) Porcje: 12-14 kawałków Trudność: średnia Składniki Biszkopt: 6 jajek 150 g cukru 1 opakowanie cukru wanilinowego (8 g) 3 łyżki wody 1,5 łyżki oleju 280 g mąki pszennej 30 g kakao 1/3 opakowania proszku do pieczenia (około 4 g) szczypta soli Syrop: 75 ml wody 160 g cukru 1 łyżeczka esencji rumowej Śmietana Chantilly: 500 ml śmietany kremówki (do ubicia) 100 g cukru pudru 1 łyżeczka ekstraktu/esencji waniliowej Krem czekoladowy: 200 g gorzkiej czekolady (54-70% kakao) 300 ml śmietany kremówki 1 łyżeczka esencji rumowej lub pomarańczowej (opcjonalnie) Glazura: 200 ml śmietany kremówki 200 g czekolady do polewy (lub dobrej gorzkiej czekolady) Dekoracja: płatki czekoladowe do obłożenia 75-100 g czekolady do modelowania wiśnie maraschino lub wiśnie do dekoracji Owoce: 150-200 g wiśni bez pestek (opcjonalnie, do wnętrza) Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1.1. Rozgrzej piekarnik do 180°C, bez wentylacji. 1.2. Oddziel jajka. Białka umieść w misce miksera, dodaj szczyptę soli. Ubijaj, aż zwiększą objętość i zaczną tworzyć miękkie szczyty. 1.3. Stopniowo dodawaj cukier i cukier wanilinowy, miksując na wysokich obrotach. Białka powinny stać się lśniące i sztywne, jak beza. Wyłącz mikser. 1.4. Żółtka wymieszaj osobno z olejem i wodą. Wlej mieszankę do bezy. 1.5. Delikatnie wmieszaj żółtka za pomocą szpatułki, wykonując szerokie ruchy od dołu do góry, aby nie stracić powietrza z białek. 1.6. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i kakao do masy, jednocześnie. Delikatnie wymieszaj szpatułką, aż nie będzie śladów mąki. 1.7. Wyłóż okrągłą formę (średnica 24-26 cm) papierem do pieczenia i wlej ciasto. 1.8. Wyrównaj delikatnie do brzegów. 1.9. Wstaw biszkopt do piekarnika, na środkową półkę, na 30-35 minut. 1.10. Biszkopt jest gotowy, gdy po lekkim naciśnięciu palcem w środek wraca do pierwotnego kształtu. Jeśli nie, piecz jeszcze kilka minut. 1.11. Wyjmij biszkopt na kratkę i odwróć go do góry dnem, aby wyrównał się podczas chłodzenia. 1.12. Gdy całkowicie ostygnie, ostrożnie pokrój na 3 równe plastry. 2. Syrop 2.1. Wymieszaj cukier z wodą, tylko tyle, aby go przykryć. 2.2. Postaw na małym ogniu i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Nie trzeba gotować długo. 2.3. Wyłącz ogień i po lekkim ostudzeniu dodaj esencję rumową. 3. Śmietana Chantilly 3.1. Wlej zimną śmietanę do czystej miski, ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż zacznie gęstnieć. 3.2. Gdy śmietana nabierze struktury, stopniowo dodawaj cukier puder, a następnie wanilię. Ubijaj, aż uzyskasz gęstą, ale nie sztywną konsystencję. 3.3. Przenieś śmietanę do czystej miski i schładzaj w lodówce przez 2-3 godziny, aby się ustabilizowała. 4. Krem czekoladowy 4.1. Posiekaj czekoladę na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce. 4.2. Podgrzej śmietanę na małym ogniu. Powinna tylko się zagotować, nie gotować. 4.3. Wlej ciepłą śmietanę na czekoladę. Pozostaw na 2 minuty, a następnie wymieszaj, aż uzyskasz gładki krem. 4.4. Dodaj esencję, jeśli chcesz. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przykryj i schładzaj w lodówce przez kilka godzin (najlepiej przez noc). 4.5. Przed użyciem krótko ubij mikserem, aby stał się puszysty i gładki. 5. Glazura czekoladowa 5.1. Posiekaj czekoladę do polewy. 5.2. Podgrzej śmietanę prawie do wrzenia, ale nie doprowadzaj do wrzenia. 5.3. Wyłącz ogień, dodaj czekoladę i dobrze wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. 5.4. Pozwól glazurze osiągnąć temperaturę pokojową przed użyciem. 6. Składanie 6.1. Umieść pierwszy biszkopt na talerzu lub kratce tortowej. 6.2. Nasącz go równomiernie 1/3 syropu. 6.3. Rozłóż śmietanę Chantilly. Jeśli chcesz, dodaj wiśnie bez pestek na śmietanę, w cienkiej warstwie. 6.4. Umieść drugi biszkopt, dobrze nasączony. Rozłóż krem czekoladowy. 6.5. Umieść trzeci biszkopt, również nasączony. 6.6. Pokryj tort cienką warstwą kremu czekoladowego (lub śmietany, jeśli chcesz coś prostszego) po bokach i na górze, tylko na tyle, aby glazura i płatki się trzymały. 6.7. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby się ustabilizował. 7. Glazura i dekoracja 7.1. Wlej schłodzoną glazurę na tort i szybko wyrównaj szpatułką. 7.2. Obłóż brzegi tortu płatkami czekoladowymi. 7.3. Roztapiając osobno pozostałą czekoladę, możesz formować pierścienie lub inne proste wzory na papierze do pieczenia, a następnie je zdjąć i udekorować tort. 7.4. Wiśnie maraschino dodaj na końcu. Przechowuj w lodówce przez minimum 3-4 godziny przed pokrojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Tort dobrze wytrzymuje kilka dni w lodówce i nie wysycha szybko. Można go przygotować dzień lub dwa przed wydarzeniem. Biszkopty są solidne, ale wystarczająco lekkie, a kremy są stabilne i nie wypływają. Możesz eksperymentować z rodzajami czekolady lub owoców, nie psując efektu. To tort, który łatwo się kroi i wygląda czysto po pokrojeniu. Porady i wariacje Porady Użyj jajek w temperaturze pokojowej do biszkoptu. Śmietana i śmietana do kremów powinny być zimne z lodówki. Krojenie biszkoptu wykonuj tylko po całkowitym ostygnięciu. Jeśli jest ciepły, łatwo się kruszy. Możesz przygotować biszkopt dzień wcześniej, owijając go folią spożywczą po ostygnięciu. Zamienniki Śmietana roślinna działa, ale tekstura i smak są inne – efekt jest bardziej stabilny, ale nie tak przyjemny. Możesz zastąpić gorzką czekoladę mleczną, zmniejszając cukier w kremie. Jeśli nie masz wiśni, możesz użyć malin, truskawek lub pominąć owoce. Wariacje Dodaj posiekane orzechy lub migdały do kremu czekoladowego. Zamień esencję rumową na pomarańczową lub amaretto dla innego profilu aromatycznego. Możesz zrobić tort tylko z jednego z kremów (chantilly lub czekoladowego), jeśli chcesz coś prostszego. Pomysły na podanie Nadaje się na urodziny lub gdy masz wielu gości, ponieważ jest sycący. Można go przygotować w formie ciasta blaszanym, z cieńszymi warstwami i kremami w warstwach. Podaje się na zimno, prosto z lodówki. Pasuje do sosu wiśniowego lub owoców czerwonych. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć czekolady deserowej zamiast polewy? Tak, ale tekstura i połysk glazury mogą być nieco inne. Do glazury zaleca się użycie dobrej jakości czekolady. 2. Mój biszkopt opadł w środku, co mogę zrobić? Zazwyczaj przyczyną jest zbyt zimny piekarnik lub zbyt mocno wymieszane ciasto. Następnym razem upewnij się, że nie mieszysz za dużo po dodaniu mąki i że temperatura jest stała na poziomie 180°C. 3. Czy mogę zamrozić biszkopty lub cały tort? Tak, biszkopty można zamrażać osobno, w folii, do 2-3 tygodni. Nie zaleca się zamrażania złożonego tortu, jeśli ma świeże owoce lub naturalną śmietanę. 4. Jak długo tort wytrzymuje w lodówce? Tort dobrze wytrzymuje 3-4 dni w chłodzie, przykryty, bez wysychania. 5. Jaką formę mogę użyć, jeśli nie mam okrągłej o średnicy 26 cm? Możesz użyć również formy kwadratowej o podobnych wymiarach (20x20 cm), tylko monitoruj czas pieczenia, może się skrócić o 5-8 minut. Wartości odżywcze (na kawałek, szacunkowo dla 14 porcji) Kalorie: ~440 kcal Białko: 6 g Tłuszcze: 25 g Węglowodany: 46 g Tort jest sycący, ma wystarczająco dużo cukru i tłuszczu ze śmietany i czekolady. Kawałek jest dość sycący. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Biszkopty można zamrażać osobno, jeśli chcesz zrobić wszystko z wyprzedzeniem. Nie zaleca się podgrzewania – podaje się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli chcesz, aby biszkopt był bardziej miękki, możesz zostawić go na 10 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem.