Casado, kostarykańskie danie z fasolą i ryżem

Składniki

Na fasolę

• 130 g suchej czarnej fasoli
• 1500 ml wody do namoczenia
• 7500 ml wody do gotowania
• 30 ml oleju
• 1 średnia cebula (150 g)
• 1 średnia marchewka (100 g)
• 1 papryka (150 g)
• 1 łodyga selera naciowego (50 g)
• 2 ząbki czosnku
• 5 g mielonego kminu rzymskiego
• 2 g suszonego tymianku
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 15 g świeżej kolendry
• 1 łyżeczka soli

Na ryż

• 130 g ryżu
• 15 ml oleju
• 1 czerwona papryka (150 g)
• 1 średnia cebula (150 g)
• 2 ząbki czosnku
• 1 g suszonego tymianku
• 360 ml bulionu lub wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

Na kurczaka

• 260 g surowej piersi z kurczaka
• 120 ml soku pomarańczowego
• 1 g suszonego tymianku
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 15 ml oleju

Na plantany i frytki

• 2 dojrzałe plantany
• 400 g mrożonych frytek
• 750 ml oleju do smażenia

Na sałatkę

• 2 średnie pomidory (240 g)
• 1/2 średniej cebuli (75 g)
• 1/2 papryki (75 g)
• 1/2 ogórka (150 g)
• 100 g kapusty
• 15 ml oleju
• 15 ml octu
• 1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Zalej fasolę 1500 ml wody i mocz przez 8 godzin, od wieczora do następnego dnia. 2. Odcedź fasolę i gotuj ją przez 10 minut w 1500 ml świeżej wody. Odcedź ją i jeszcze trzy razy zmień wodę, za każdym razem używając 1500 ml i gotując przez 10 minut. Po czwartym gotowaniu odcedź fasolę, dolej ostatnie 1500 ml wody i gotuj przez 60 minut, aż ziarna zmiękną. 3. Drobno posiekaj cebulę, marchewkę, paprykę i seler naciowy, a następnie posiekaj czosnek. Podsmaż warzywa na 30 ml oleju przez 10 minut, aż zmiękną. Dodaj warzywa do fasoli, wsyp kmin rzymski, tymianek, cukier i pieprz, a potem gotuj wszystko jeszcze 10 minut. Pod koniec dodaj kolendrę i sól. 4. Wypłucz ryż. Pokrój czerwoną paprykę w paski i smaż ją przez 5 minut na 15 ml oleju w misie urządzenia do gotowania ryżu Arozera, aż puści kolor. Ja zostawiam ją w ryżu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 5 minut, aż zeszkli się. Dodaj czosnek i tymianek, a następnie odcedzony ryż, 360 ml bulionu lub wody, sól i pieprz. Przykryj misę i gotuj ryż przez 17 minut w urządzeniu, aż zmięknie. 5. Wymieszaj pierś z kurczaka z sokiem pomarańczowym i tymiankiem, po czym marynuj przez 10 minut. Osusz nadmiar płynu, dopraw solą i pieprzem, a następnie smaż na patelni z 15 ml oleju lub grilluj po 4 minuty z każdej strony. Gdy kurczak się zarumieni, posyp go wędzoną papryką. 6. Obierz plantany i przekrój je wzdłuż. Rozgrzej 750 ml oleju w głębokiej patelni i smaż plantany po 4 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Mrożone frytki smaż w tym samym oleju przez 5 minut, aż będą złociste. 7. Pokrój pomidory, cebulę, paprykę i ogórka na sałatkę. Wymieszaj je z kapustą, 15 ml oleju, octem i solą.