Arroz Docce (portugalski budyń ryżowy)

Aby przygotować pyszny budyń ryżowy z migdałami i cytrusowym smakiem, zacznij od ugotowania ryżu. Umieść ryż w garnku z wodą i solą, a następnie gotuj przez 20 minut. Upewnij się, że delikatnie mieszysz drewnianą łyżką, aby ziarna się nie kleiły. Gdy ryż jest ugotowany, dobrze go odcedź i przełóż do patelni z nieprzywierającą powłoką. Dodaj ciepłe mleko, upewniając się, że całkowicie pokrywa ryż. Na tym etapie dodaj kilka kawałków świeżej skórki cytrynowej, około 9 - 10, aby nadać mieszance intensywny cytrusowy aromat. Pozwól mieszance gotować się na małym ogniu przez 15 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aby nie powstała skórka na powierzchni. Po wchłonięciu całego mleka przez ryż, usuń skórki cytrynowe i pozwól mu ostygnąć. W międzyczasie możesz uprażyć płatki migdałów na patelni z nieprzywierającą powłoką. Upewnij się, że obracasz je z obu stron drewnianą łopatką, aż staną się złote i chrupiące. Gdy są uprażone, posiekaj je w robocie kuchennym, aż uzyskasz drobną teksturę. Następnie ostrożnie oddziel białka od żółtek. W misce wymieszaj ostudzony ryż z 90 g cukru, 15 g roztopionego masła, odrobiną mąki, żółtkami i startą skórką cytrynową (skórka z połowy dużej cytryny jest idealna). Możesz użyć miksera elektrycznego na niskich obrotach, dodając składniki w podanej kolejności, aby uzyskać jednolitą masę. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je w mieszankę ryżową, aby zachować puszystość budyniu. Przygotuj naczynia ramekin, smarując je masłem i posypując cukrem, a następnie napełnij je mieszanką ryżową, pozostawiając około 5 mm przestrzeni do górnej krawędzi. Umieść naczynia ramekin w naczyniu odpornym na wysoką temperaturę, dodając ciepłą wodę, upewniając się, że poziom wody sięga 2-3 cm. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza i piecz budyń przez około 25 minut. Gdy czas pieczenia minie, wyjmij naczynie z piekarnika i pozwól budyniowi ostygnąć w ramekinach, w wodzie z naczynia odpornego na wysoką temperaturę. Po wystudzeniu przenieś budynie do lodówki na co najmniej godzinę przed podaniem. Przed podaniem wyjmij budynie z form i udekoruj je karmelizowanymi plasterkami skórki cytrynowej lub pomarańczowej, aby dodać elegancji i wyrafinowanego smaku. Ten budyń ryżowy to nie tylko pyszny deser, ale także kulinarne doświadczenie, które zachwyci wszystkie zmysły.

Składniki

* 100 g ryżu * 250 ml ciepłego mleka UHT * 30 g masła (w temperaturze pokojowej
miękkie
ale nie roztopione) * 3 jajka * 120 g cukru * 50 g płatków migdałowych * 1 łyżka świeżo przesianej białej mąki 000 * 1 duża cytryna * drobno mielona sól morska