chleb Anadama

Aby przygotować pyszny i dobrze wyrośnięty chleb, zaczniemy od namoczenia, kluczowego kroku, który nada ciastu teksturę i smak. Wieczorem, w szklanej misce o średnicy 17 cm, dodajemy 227 ml wody i 200 g mąki kukurydzianej. Dobrze mieszamy łyżeczką, upewniając się, że mąka kukurydziana równomiernie wchłania wodę. Przykrywamy miskę folią spożywczą i pozostawiamy mieszankę w temperaturze pokojowej na około 8 godzin. Następnego dnia, gdy namoczenie zostało wystarczająco nawodnione, usuwamy folię spożywczą i otwieramy drogę do przygotowania ciasta. W większej misce o średnicy 25 cm łączymy namoczenie z 264 g świeżo przesianej mąki, 7 g suszonych drożdży i 227 ml wody, w idealnej temperaturze między 32,5 a 37,5 °C. Starannie mieszamy wszystko, aż składniki będą dobrze połączone, a następnie przykrywamy miskę folią spożywczą i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu na godzinę. Po godzinie ciasto powinno podwoić swoją objętość, a bąbelki powietrza wskażą na prawidłową fermentację. Teraz dodajemy pozostałą mąkę, 310 g, sól, 30 g masła i 60 g melasy (lub miodu, według uznania). Mieszamy wszystko, aż powstanie jednolita kula ciasta. Może być konieczne dodanie odrobiny dodatkowej wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję ciasta. To również powinno mieścić się w wcześniej wspomnianym zakresie temperatur. Gdy ciasto jest dobrze wymieszane, przekładamy je na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą i zagniatamy przez 10 minut. Ciasto powinno stać się elastyczne, nieklejące i mieć pewną sprężystość. Formujemy ciasto w kulę i umieszczamy je w dużej misce natłuszczonej oliwą z oliwek, przykrywając folią spożywczą. Pozwalamy ciastu wyrastać przez około 90 minut, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie bierzemy ciasto i kładziemy je na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą i delikatnie zagniatamy przez 30 sekund. Dzielimy je na dwie równe części, każda ważąca około 710 g. Każdy kawałek ciasta formujemy w kulę, a następnie wydłużamy, aby dopasować do wymiarów form o wymiarach 23 x 13 cm. Umieszczamy ciasto w natłuszczonych formach i przykrywamy folią spożywczą, aby zapobiec przyklejaniu. Pozwalamy mu wyrastać w ciepłym miejscu przez 60 - 90 minut. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 200 °C. Po wyrośnięciu smarujemy ciasto oliwą z oliwek i posypujemy wierzch mąką kukurydzianą, według uznania. Pieczemy chleb przez 40 minut, obracając formę po pierwszych 20 minutach. Gdy jest upieczony, dźwięk stukania w dno powinien być pusty. Wyjmujemy chleb z formy i pozostawiamy do ostygnięcia na kratce. Kroić tylko po całkowitym ostygnięciu, aby cieszyć się idealną teksturą. Ten przepis na chleb przyniesie tradycyjne smaki do twojego domu, oferując niezapomniane doświadczenie kulinarne.

Składniki

Dla soaker:
170 g mąki kukurydzianej (użyłem mąki kukurydzianej wstępnie gotowanej)
227 ml wody w temperaturze pokojowej Dla ciasta:
574 g mąki pszennej typu 550 (użyłem mąki Buza Finom Liszt
bl 55)*
6
5 g suchej drożdży
227 ml letniej wody (jeśli możesz zmierzyć temperaturę wody termometrem błyskawicznym
idealnie
aby temperatura mieściła się w przedziale 32
5
37
5 °C). Najlepiej używać wody butelkowanej. Jeśli używasz wody z kranu
pozostaw ją na noc w misce w temperaturze pokojowej.
11 g drobno mielonej soli morskiej
113 g melasy (zastąpiłem melasę miodem akacjowym). Jeśli używasz melasy
jej jakość bezpośrednio wpłynie na smak chleba (zaleca się wybór jasnej
wysokiej jakości melasy
takiej jak Brer Rabbit Golden Molasses).
28
5 g wysokiej jakości masła
w temperaturze pokojowej
miękkiego (ale nie roztopionego)
pokrojonego w kawałki.
1 łyżka oliwy z oliwek (do posmarowania wewnętrznej powierzchni miski
w której ciasto będzie rosło). Do przygotowania blachy i ciasta (zanim to ostatnie trafi do piekarnika):
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka mąki kukurydzianej (opcjonalnie)
użyłem mąki kukurydzianej wstępnie gotowanej.