ciasto z orzechami i tureckimi przyjemnościami

Aby przygotować pyszny i puszysty cozonac, pierwszym niezbędnym krokiem jest przesianie mąki trzy razy. To nie tylko napowietrzy mąkę, ale także przyczyni się do uzyskania drobnej tekstury ciasta. W rondlu podgrzej mleko razem z cukrem i cukrem waniliowym, ciągle mieszając, aż wszystkie składniki całkowicie się rozpuszczą. W międzyczasie przygotuj drożdże: rozpuść je w kilku łyżkach ciepłego mleka, a następnie dodaj je do środka przesianej mąki. Posyp drożdże małą ilością mąki i pozostaw na kilka minut, aż zacznie pękać. W osobnej misce wymieszaj żółtka z odrobiną soli i startą skórką cytrynową, a następnie dodaj tę mieszankę do mąki. Wlej ciepłe mleko i zacznij mieszać drewnianą łyżką, łącząc wszystkie składniki, aż uzyskasz jednolite ciasto. Najważniejszym krokiem jest teraz wyrabianie: wyrabiaj ciasto przez co najmniej 30 minut, aby rozwinąć gluten, co sprawi, że cozonac będzie puszysty i lekki. W tym procesie przygotuj mieszankę z roztopionego masła i oleju, natłuść ręce i kontynuuj wyrabianie, stopniowo dodając olej, aż do jego wyczerpania. Po zakończeniu przykryj ciasto czystym ręcznikiem i pozostaw je do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 90 minut, lub aż podwoi swoją objętość. Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie: ubij białka z cukrem, aż uzyskasz sztywną pianę. Dodaj mielone orzechy, kakao, esencję rumową i skórkę cytrynową, dobrze wymieszaj drewnianą łyżką. Po wyrośnięciu ciasta podziel je na cztery równe części. Weź każdy kawałek i rozwałkuj go na blacie roboczym, formując arkusze o grubości około 1,5 cm. Równomiernie rozłóż nadzienie, mając możliwość dodania kawałków tureckiego przysmaku lub rodzynek dla dodatkowego smaku. Zwiń każdy arkusz ciasno i zapleć dwa rulony razem, tworząc w ten sposób dwa cozonaci. Umieść je w natłuszczonej i oprószonej mąką formie, pozostawiając je do ponownego wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj je mieszanką ubitego żółtka i dwóch łyżek mleka. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i piecz cozonaci przez około 45 minut, lub aż będą złote i dobrze upieczone. Gdy będą gotowe, wyjmij je z piekarnika, posmaruj odrobiną oleju i przykryj czystą ściereczką, aby powoli ostygły, zachowując wilgoć i świeżość. Ciesz się cozonacem na ciepło lub w temperaturze pokojowej, delektując się jego kuszącymi smakami i puszystą teksturą.