Bułeczki z Skwarkami

Smalec jest niezbędnym składnikiem do przygotowania tych pysznych pogăcele, które łączą tradycję z nutą nowoczesności. Zaczynamy od zmielenia smalcu za pomocą maszynki do mięsa, uzyskując gładką pastę, którą połączymy z 50 gramami smalcu. Posypujemy ten smalec odrobiną mąki, aby poprawić jego teksturę, i wkładamy do lodówki, aby lekko stwardniał. W osobnej misce przygotowujemy zaczyn. W środku mąki tworzymy małe wgłębienie, do którego dodamy 100 ml ciepłej wody. W tej wodzie rozpuszczamy 25 gramów świeżych drożdży i łyżeczkę soli. Mieszamy z odrobiną mąki i pozostawiamy do wyrośnięcia, aż zaczyn podwoi swoją objętość, co jest znakiem, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy. Gdy zaczyn wyrośnie, dodajemy dwa jajka, szczyptę pieprzu i 200 ml białego wina. Starannie wyrabiamy ciasto, aż składniki będą dobrze połączone. Konsystencja powinna być zrównoważona, nie za miękka, ale też nie za twarda; jeśli czujesz, że to konieczne, możesz dodać odrobinę ciepłej wody, aby dostosować teksturę. Pozwalamy ciastu wyrastać w ciepłym miejscu, gdzie będzie rosło i napowietrzało się. Po wyrośnięciu ciasta przystępujemy do formowania pogăcele. Na posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkowujemy ciasto na prostokąt o grubości około 2 cm. Smarujemy ciasto przygotowanym smalcem z smalcem i smalcem, a następnie składamy jedną część na drugą, przykrywając nadzienie. Kontynuujemy wałkowanie ciasta, a następnie przynosimy brzegi z prawej i lewej strony do środka, tworząc w ten sposób paczkę. Pozwalamy tej paczce schłodzić się przez 20 minut. Powtarzamy proces wałkowania i składania trzy razy, dbając o przestrzeganie kolejności i czasów odpoczynku. Każde wałkowanie musi być staranne, aby uzyskać powietrzną teksturę. Po zakończeniu trzech wałkowań, wałkujemy ciasto po raz ostatni na grubość 2 cm i nacinamy powierzchnię ostrym nożem. Wycinamy pogăcele za pomocą szklanki lub wykrawacza, smarując je jajkiem na wierzchu. W środku każdego pogăcele wbijamy wykałaczkę, a następnie układamy je na blasze, pozostawiając co najmniej 1 cm odstępu między nimi. Rozgrzewamy piekarnik do wysokiej temperatury i pieczemy pogăcele przez około 10 minut. Po tym czasie obniżamy temperaturę i pieczemy dalej, aż staną się idealnie złote i chrupiące. Ciesz się tymi pysznymi pogăcele, które na pewno wywołają uśmiech na twarzach Twoich bliskich!