Rulada z piersi kurczaka z gotowanymi na parze ziemniakami

Rolada z piersi kurczaka z gotowanymi na parze ziemniakami i sosem z pieczeni Zrobiłem tę rolady z kurczaka kilka razy, szczególnie gdy potrzebuję czegoś, co dobrze wygląda na stole i nie jest trudne do zrobienia. Został mi od Iriny pomysł na zielony sos curry i od tego czasu nie wróciłem do klasycznych rolad. Dodatek gotowanych na parze ziemniaków, a następnie lekko zapieczonych w piekarniku z masłem i musztardą ziarnistą, naprawdę zmienia sytuację w porównaniu do prostych ziemniaków. Pasują do siebie, są łatwe do porcjowania i nie potrzebujesz egzotycznych składników. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 20 minut (bez marynowania; z marynowaniem przez noc może wzrosnąć do 12 godzin) Czas przygotowania: 20-30 minut Czas gotowania: 40-50 minut na roladę, 30 minut na ziemniaki Porcje: 4-6 Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na lunch lub kolację, w tym na przyjęcia Składniki Na roladę: 2 filety z piersi kurczaka bez kości szczypta soli 4 łyżeczki zielonego sosu curry thai 1 szklanka cydru jabłkowego (około 250 ml) Na ziemniaki: 6 ziemniaków (średniej wielkości) 2 łyżeczki musztardy ziarnistej 2 łyżeczki masła sól i pieprz do smaku 1 gałązka rozmarynu Na sos (opcjonalnie): Sok pozostały z rolad Trochę skrobi (jeśli chcesz zagęścić) Sposób przygotowania 1. Piersi kurczaka pokrój wzdłuż na plastry i lekko rozbij, jak na kotlety. Nie przesadzaj, tylko żeby były równe. 2. Ułóż plastry jeden obok drugiego, lekko zachodząc na siebie, na desce lub folii spożywczej. 3. Posyp mięso solą. 4. Posmaruj całą powierzchnię 2 łyżeczkami zielonego sosu curry thai na roladę. 5. Zwiń ciasno i zwiąż roladę sznurkiem kuchennym. Powtórz z drugim filetem z kurczaka. 6. Ja zostawiam rolady w marynacie w lodówce na noc, ale jeśli nie masz czasu, trzymaj je przynajmniej 30 minut w chłodzie. 7. Umieść rolady w naczyniu żaroodpornym (np. z ceramiki) i wlej cydr jabłkowy do naczynia, obok nich. 8. Przykryj folią aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190-200°C przez 40 minut. 9. Zdejmij folię i jeszcze przez 5-10 minut pozwól roladom nabrać koloru. Odwróć je i piecz jeszcze 5-10 minut z drugiej strony. 10. Wyjmij rolady i pozostaw na kilka minut przed krojeniem. 11. Na dodatek, obierz i pokrój ziemniaki w średniej wielkości kostkę. 12. Umieść ziemniaki w naczyniu do gotowania na parze, umieść wśród nich gałązkę rozmarynu. 13. Gotuj na parze przez 20 minut, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane. 14. Przenieś ziemniaki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyjmij gałązkę, posyp solą i pieprzem, a następnie posiekaj trochę ugotowanego rozmarynu i posyp na wierzch. 15. Wymieszaj masło z musztardą i dodaj do ziemniaków. Dobrze wymieszaj, aby smaki się połączyły. 16. Umieść blachę w już nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C i piecz przez 10 minut. Nie muszą być zbyt rumiane, tylko nabrać lekkiej skórki. 17. Na sos, przecedź sok pozostały z naczynia. Możesz użyć go samodzielnie, wylewając na plastry, lub gotować przez kilka minut z dodatkiem skrobi, jeśli chcesz, aby był bardziej gęsty. Dlaczego często robię ten przepis Pasuje, gdy chcę coś sycącego, ale nie ciężkiego lub tłustego. Rolada dobrze się kroi, pozostaje soczysta i nie jest skomplikowana do zrobienia. Ziemniaki na parze zachowują smak, a masło z musztardą dodaje innej tekstury. Poza tym nie brudzę zbyt wielu naczyń. Wskazówki i wariacje Wskazówki Jeśli masz czas, marynowanie przez noc naprawdę pomaga w smaku i kruchości mięsa. Nie zaciągaj zbyt mocno sznurka, gdy wiążesz roladę, aby nie wypchnąć nadzienia. Jeśli używasz innego naczynia niż ceramika, upewnij się, że nie przywiera – niektóre metalowe blachy mogą przypalić spód rolady z cydrem. Zamienniki Zielony sos curry można zastąpić innym sosem curry, jeśli nie znajdziesz dokładnie tego, ale smak będzie nieco inny. Cydr jabłkowy można zmienić na białe wino wytrawne, jeśli wolisz, ale smak będzie mniej owocowy. Musztardę ziarnistą można zastąpić klasyczną musztardą, ale stracisz część tekstury. Wariacje Roladę można zrobić również z piersi indyka, używając tych samych kroków. Czas pieczenia wydłuża się o 5-10 minut. Możesz dodać do rolady kilka liści szpinaku lub cienką warstwę plasterków sera, tylko jeśli nie przeszkadza ci zmiana podstawowego przepisu. Do ziemniaków możesz dodać kilka gałązek świeżego pietruszki na końcu. Pomysły na podanie Pasuje do prostsalaty lub zimnych przetworów. Plastry rolady można ułożyć na półmisku, z ziemniakami i sosem na wierzchu lub osobno. Może być krojona na zimno, na półmiski lub kanapki. Często zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić roladę bez marynowania przez noc? Tak, można trzymać tylko 30 minut w lodówce, ale smak nie będzie tak intensywny jak po dłuższym marynowaniu. 2. Czy mogę zrobić roladę wcześniej i przechować w lodówce? Tak, dobrze przechowuje się w lodówce przez 1-2 dni. Można kroić i spożywać na zimno lub lekko podgrzać w piekarniku lub na parze. 3. Co robić, jeśli nie mam naczynia do gotowania na parze, jak gotować ziemniaki? Możesz je gotować normalnie w wodzie, ale tekstura będzie nieco inna. Dokładnie je odcedź przed włożeniem do piekarnika. 4. Co robić, jeśli sos z piekarnika jest zbyt rzadki? Można go podgrzać, aby odparować, lub zagęścić odrobiną skrobi, wymieszanej z zimną wodą wcześniej. 5. Czy roladę można zrobić z udźców kurczaka bez kości? Można, ale tekstura i czas gotowania będą nieco inne, pierś lepiej się zwija. Wartości odżywcze Szacunkowe dla jednej porcji (przy 6 porcjach): Kalorie: około 320-350 Białko: 27-30 g Węglowodany: 28-32 g (większość z ziemniaków) Tłuszcze: 7-9 g Wartości przybliżone, zależą od sosu i od tego, ile masła faktycznie używasz do ziemniaków. Przepis nie jest bardzo tłusty, ale ma wystarczająco dużo białka i błonnika z ziemniaków. Przechowywanie i podgrzewanie Roladę można przechowywać w lodówce, przykrytą, przez 2 dni. Można kroić na zimno lub podgrzewać w piekarniku w średniej temperaturze, przykrytą folią, aby nie wyschła. Ziemniaki najlepiej przechowują się w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Podgrzewanie w piekarniku lub na parze działa dobrze, ale nie zachowuje tak dobrej skórki jak na początku. Nie polecam mrożenia, tekstura mięsa i ziemniaków zmienia się znacznie po rozmrożeniu. Przepis jest elastyczny, dość praktyczny i dobrze wygląda na stole bez komplikacji.

Przygotowanie

Na roladę z kurczaka: pokrój pierś z kurczaka na plastry i rozbij ją tłuczkiem do mięsa, tak jak do kotletów. Ułóż plastry jednej piersi z kurczaka obok siebie, lekko zachodząc na brzegi, przypraw odrobiną soli i posmaruj 2 łyżeczkami zielonego sosu curry. Zbierz pierś z kurczaka, aby utworzyć roladę. Zwiąż roladę sznurkiem kuchennym. Zrób to samo z drugą piersią z kurczaka. Ja zostawiłem je na marynowanie na całą noc. Jeśli nie masz czasu, włóż je do lodówki na co najmniej 30 minut. Umieść rolady w naczyniu żaroodpornym (użyłem naczynia z Pyrexu), dodaj cydr jabłkowy, przykryj folią aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190-200 stopni przez 40 minut. Usuń folię, pozostaw na kolejne 5-10 minut, aż nabiorą koloru, obróć rolady i pozostaw je jeszcze przez 5-10 minut. Do ziemniaków: obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i umieść w garnku do gotowania na parze. Włóż gałązkę rozmarynu między ziemniaki. Po 20 minutach ziemniaki są ugotowane. Umieść je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przypraw solą i pieprzem, dodaj rozmaryn, który gotował się na parze z ziemniakami, a osobno wymieszaj masło z musztardą i połącz z ziemniakami. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika w temperaturze 200 stopni na 10 minut. Podawaj plastry rolady z kurczaka z ziemniakami i sałatką lub kiszonkami. Smacznego !! Z pozostałego soku z rolad możesz zrobić sos: odcedź sos i możesz go użyć tak, jak jest, lub podgrzej go i dodaj trochę skrobi, aby zagęścić sos.