Roladki z kurczaka z cukinią

Roladki z kurczaka z cukinią pieczone w piekarniku podaje się na ciepło, często z warzywnymi kotlecikami. Cienkie paski kurczaka i cukinii zwija się w roladki, a ketchup na wierzchu po upieczeniu pozostaje błyszczący. Od razu po wyjęciu z piekarnika przekładam je na talerz. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 30 minut. Łączny czas: 50 minut. Porcje: 3. Około 350 kcal i 46 g białka na porcję.

Składniki

600 g piersi z kurczaka
1 średnia cukinia (250 g)
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
30 ml oleju
30 g ketchupu

Przygotowanie

1. Osusz pierś z kurczaka papierowym ręcznikiem i pokrój w cienkie paski. Obierz cukinię i również pokrój ją w cienkie paski. 2. Rozetrzyj czosnek z 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu. Stopniowo wlewaj 30 ml oleju, aż powstanie kremowa pasta. 3. Posmaruj każdy pasek kurczaka z obu stron pastą czosnkową. Na każdym ułóż pasek cukinii, zwiń i zepnij wykałaczką. 4. Ułóż roladki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25 minut, aż kurczak będzie upieczony. Posmaruj je 30 g ketchupu i piecz jeszcze 5 minut, aż ketchup będzie błyszczący.

Uwagi

W przekroju roladki przypominają małe gołąbki, ale tutaj liść zastępuje plaster cukinii. Podaję je z ryżem ugotowanym na sypko, który wchłania ketchup spływający na blachę. Można je przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce, aż trafią do piekarnika. Resztki można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Dla odmiany pierś z kurczaka można zastąpić piersią z indyka pokrojoną w paski tej samej grubości. Przed wyjęciem sprawdź, czy mięso jest upieczone. Pokrój pierś na możliwie równe paski, bo te bardzo cienkie mogą wyschnąć, jeśli za długo będą w piekarniku. Wybierz młodą, jędrną cukinię z niewielką ilością pestek w środku, żeby plastry pozostały całe podczas zwijania. Jeśli jest bardzo szeroka, pokrój ją wzdłuż na węższe paski, a nie w plasterki.