Roladki z kurczaka z cukinią

Roladki z kurczaka z cukinią podaje się na ciepło lub na zimno, z grillowaną cukinią i serem w środku. Rozbite plastry piersi zwija się z grillowaną cukinią, serem i natką pietruszki; po pokrojeniu widać miękki, zielony środek i przyrumienione oregano na wierzchu. Podaję je na zimno, pokrojone w plastry grubości palca. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 66 minut. Łącznie: 86 minut. Porcje: 4. Około 290 kcal i 43 g białka na porcję.

Składniki

600 g piersi z kurczaka
1 średnia cukinia (250 g)
1 opakowanie sera Miez de lapte (140 g)
15 g natki pietruszki
3 jajka przepiórcze
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Pokrój pierś z kurczaka na plastry i rozbij je, żeby miały zbliżoną grubość. Dopraw 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu. 2. Obierz cukinię i pokrój ją w plasterki. Grilluj po 3 minuty z każdej strony, aż pojawią się przypieczone ślady. 3. Pokrój ser Miez de lapte w plastry i drobno posiekaj natkę pietruszki. 4. Na każdym plastrze kurczaka ułóż plasterki cukinii, ser i natkę pietruszki. Zwiń i zepnij wykałaczkami. 5. Roztrzep jajka przepiórcze i posmaruj nimi roladki. Posyp oregano. 6. Ułóż roladki w naczyniu do pieczenia i piecz w 180°C przez 1 godzinę, aż mięso w środku przestanie być różowe.

Uwagi

Wybierz małą, jędrną cukinię; w dużej nasiona są grubsze, a plasterki mogą być wodniste. Jeśli pierś jest pokrojona nierówno, rozbij grubsze części, aż będą miały grubość tych cieńszych, żeby brzegi nie wyschły. Ser może czasem wypłynąć na końcach; podczas nakładania farszu zostaw trochę miejsca przy brzegu plastra. Roladki można przechowywać w lodówce do 3 dni i przygotować kilka godzin przed pieczeniem. Ser Miez de lapte można zastąpić 140 g mozzarelli; danie zawiera nabiał i jajka. Podaję je z prostą zieloną sałatą.