Profiterole z Sosem Pistacjowym, Bita Śmietaną i Czekoladą

Sos pistacjowy to przysmak, który dodaje wyrafinowanego smaku i kremowej tekstury do Twoich deserów. Aby go przygotować, zacznij od zmielenia pistacji razem z 25 gramami cukru, aż uzyskasz bardzo drobny proszek. Ten krok jest niezbędny, aby zapewnić równomierną integrację smaków. Gdy już masz zmielone pistacje, przełóż je do blendera i stopniowo dodawaj olej. Pulsując blender, zauważysz, jak składniki zamieniają się w bogatą i aromatyczną pastę. W osobnej misce użyj trzepaczki, aby dokładnie wymieszać żółtka, cukier i skrobię. Upewnij się, że mieszanka jest jednorodna, bez grudek, co zapewni gładką teksturę sosu. W rondlu podgrzej śmietanę na średnim ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Ciągle mieszając, stopniowo dodawaj mieszankę jajek, uważając, aby nie ściąć żółtek. Po dodaniu wszystkich składników przełóż mieszankę z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu przez 3-5 minut, ciągle mieszając, aby uzyskać gładką kremę. Gdy sos ostygnie, dodaj pastę z pistacji, aby dodać dodatkowego smaku. Teraz zajmijmy się profiteroles. W rondlu, na małym ogniu, doprowadź masło, cukier, wodę i sól do wolnego wrzenia. Gdy składniki się roztopią i połączą, zdejmij rondel z ognia i przesiej mąkę. Używając łopatki, dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek, a następnie włóż rondel z powrotem na mały ogień. Kontynuuj mieszanie, aż ciasto odrywa się od brzegów. Pozwól mu ostygnąć przez 10 minut. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 220°C (gaz 7). Przełóż ciasto do blendera i dodaj jedno jajko, pulsując, aż będzie całkowicie włączone. Powtórz ten proces z pozostałymi dwoma jajkami, uzyskując gładką i elastyczną mieszankę. Użyj rękawa cukierniczego, aby uformować kuleczki ciasta o średnicy około 3 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 10 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 180°C (gaz 4) i piecz przez kolejne 15 minut, aż profiteroles będą złote i puszyste. Po upieczeniu przełóż je na kratkę, aby całkowicie ostygły. Do nadzienia ubij śmietanę, aż stanie się sztywna i odstaw na bok. Gdy profiteroles ostygną, przekrój je na pół. Na dolnej połowie rozsmaruj warstwę sosu pistacjowego, a następnie nałóż kleks bitej śmietany, a następnie przykryj górną częścią. Jeśli chcesz dodać elegancki akcent, rozpuść czekoladę, masło i mleko w rondlu na małym ogniu i polej profiteroles tą dekadencką mieszanką. Alternatywnie, możesz posypać cukrem pudrem na wierzchu, aby uzyskać prosty, ale elegancki wygląd. Jeśli nie podajesz ich od razu, przechowuj sos i bitą śmietanę w lodówce i napełnij je przed podaniem. Te pyszne profiteroles są idealne na każdą okazję lub po prostu, aby zaspokoić swoje zmysły!

Składniki

To zależy od wybranego rozmiaru
wyszło mi 25. Na ciasto: 175 ml wody
85 g niesolonego masła
1/4 łyżeczki soli morskiej lub różowej
1 łyżka cukru
125 g białej mąki pszennej
3 jajka
300 ml śmietany do ubijania
1/2 tabliczki ciemnej czekolady (opcjonalnie) + 10 g masła + 1 łyżka mleka. Na sos pistacjowy: 50 g niesolonych
obranych pistacji
25 g cukru białego lub brązowego (użyłem brązowego i wyszedł ciemniejszy)
15 ml oleju z pestek winogron
1 żółtko
1 łyżka cukru
15 g skrobi kukurydzianej
125 ml śmietany (25
35%).