Żołądki drobiowe z pieczonymi ziemniakami i mămăligą

Żołądki drobiowe z pieczonymi ziemniakami i mămăligą: ser i masło rozpuszczają się w mămălidze, rumuńskiej potrawie z kukurydzy, obok przyrumienionych żołądków. Chciałam przygotować obiad bez wielkiego zachodu, z tego, co miałam w lodówce; ziemniaki się rumienią, a mămăliga pozostaje miękka. Wybieram żołądki podobnej wielkości, żeby gotowały się w tym samym tempie. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 144 minuty. Łączny czas: 164 minuty. Porcje: 4. Około 700 kcal i 52 g białka na porcję.

Składniki

Na żołądki

1 kg żołądków drobiowych
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1000 ml wody
6 ząbków czosnku
4 dymki

Na ziemniaki

200 g młodych ziemniaków
1 łyżka oleju
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka suszonego rozmarynu

Na mămăligę

1000 ml wody
1 łyżeczka soli
250 g kaszy kukurydzianej
100 g sera
30 g masła

Przygotowanie

1. Osusz żołądki papierowymi ręcznikami. W garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju i lekko je zrumień, przez około 8 minut, od czasu do czasu obracając. Posyp 1 łyżeczką soli. 2. Wlej do żołądków 1000 ml wody, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 75 minut, aż zmiękną. Wyjmij żołądki i zachowaj 100 ml płynu, resztę wylej. 3. Włóż żołądki z powrotem do tego samego garnka, dodaj jeszcze 1 łyżkę oleju. Dodaj drobno posiekany czosnek i dymkę, smaż 2-3 minuty, tak aby cebula zachowała kolor. 4. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Umyj i pokrój ziemniaki w plastry, a potem wymieszaj je z 1 łyżką oleju, 1/2 łyżeczki soli i rozmarynem. Piecz przez 30 minut, aż zrumienią się na brzegach. 5. Zagotuj 1000 ml wody z 1 łyżeczką soli, przez około 8 minut. Stopniowo wsypuj kaszę kukurydzianą, mieszając, i gotuj mămăligę przez 20 minut. Zdejmij garnek z ognia, dodaj starty ser i masło, mieszaj, aż się rozpuszczą. Podawaj na ciepło z żołądkami i ziemniakami.

Uwagi

Podawaj z kiszonkami, jako kwaśny dodatek do mămăligi. Duże żołądki mogą potrzebować jeszcze 10-15 minut na małym ogniu, aż zmiękną; małe będą gotowe szybciej. Przed gotowaniem sprawdź, czy są dobrze oczyszczone. Ser i masło sprawiają, że mămăliga zawiera nabiał; możesz je pominąć, jeśli chcesz przygotować wersję bez nabiału. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, najwyżej 3 dni.