Kurczak faszerowany naleśnikami
W okresie, w którym chciałem użyć całego kurczaka w inny sposób niż klasyczny, natknąłem się na ten przepis na kurczaka nadziewanego naleśnikami i grzybami. Jest bardziej czasochłonny, nie jest to danie na pośpiech, ale efekt końcowy wynagradza czas spędzony w kuchni. Jeśli kiedykolwiek robiłeś naleśniki i musiałeś rozebrać kurczaka, nie ma skomplikowanych kroków do wykonania, tylko wymaga to trochę uwagi i cierpliwości. Szybkie informacje Całkowity czas: ok. 2 godziny Czas przygotowania: 1 godzina (zależy od tego, jak szybko oczyścisz kurczaka i zrobisz naleśniki) Czas pieczenia: 1 godzina Porcje: 6-8 (w zależności od tego, jak kroisz) Trudność: średnia do zaawansowanej, szczególnie część z rozbieraniem Przepis odpowiedni na rodzinny posiłek lub specjalne okazje Składniki Na kurczaka i nadzienie: 1 cały kurczak (ze skórą, najlepiej między 1,2 a 1,5 kg) 400 g grzybów 1 średnia cebula sól i pieprz do smaku 1 pęczek świeżej pietruszki papryka (do posmarowania na końcu) Na naleśniki: 2 jajka 200 ml wody mineralnej 200 ml mleka szczypta soli 50 g masła (roztopionego i ostudzonego) około 300 g mąki 1/2 opakowania proszku do pieczenia Na posmarowanie kurczaka przed pieczeniem: sól pieprz papryka miękkie masło Sposób przygotowania 1. Przygotowanie naleśników 1.1 Rozbij jajka w dużej misce, dodaj szczyptę soli i dobrze je ubij. 1.2 Wlej wodę mineralną, mleko i roztopione masło (po ostudzeniu), mieszając po każdym składniku, aby wszystko było jednolite. 1.3 Wmieszaj mąkę i proszek do pieczenia. Miksuj, aż nie będzie grudek, a masa będzie nieco gęstsza niż ta na zwykłe naleśniki. 1.4 Rozgrzej patelnię nieprzywierającą, posmaruj ją odrobiną oleju tylko przy pierwszym naleśniku. 1.5 Wlej porcję ciasta i obracaj patelnię, aby naleśniki były ani za cienkie, ani za grube. Smaż z obu stron. 1.6 Wyjmij naleśniki na talerz. Kontynuuj, aż skończysz ciasto. 2. Rozbieranie kurczaka 2.1 Umyj kurczaka, osusz go ręcznikiem papierowym i połóż na desce do krojenia, piersią do góry. 2.2 Użyj małego, ostrego noża. Zacznij odrywać skórę od mięsa, uważając, aby jej nie zerwać. Przechodź pod skórą palcami i nożem, powoli. 2.3 Wyjmij mięso z piersi, pleców i żeberek, zostawiając tylko skrzydełka i udka przyczepione do skóry. Uważaj, aby nie przebić skóry, w przeciwnym razie nadzienie może wypłynąć podczas pieczenia. 2.4 Całe wyjęte mięso umyj, a następnie gotuj w osolonej wodzie, tak aby dobrze je przykryła. 2.5 Po ugotowaniu, pozwól mięsu ostygnąć, a następnie całkowicie je rozbierz i drobno posiekaj. 3. Nadzienie z grzybami 3.1 Oczyść i drobno posiekaj cebulę. Podsmaż ją na dużej patelni z odrobiną oleju. 3.2 Oczyść grzyby, pokrój je w kostkę i dodaj do cebuli. Smaż, aż płyn odparuje. 3.3 Dodaj ugotowane i posiekane mięso z kurczaka, wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem, ewentualnie odrobiną papryki. 3.4 Smaż jeszcze przez 2 minuty, a następnie zdejmij patelnię z ognia. 3.5 Dodaj posiekaną świeżą pietruszkę. Pozwól nadzieniu ostygnąć. 4. Składanie kurczaka 4.1 Weź każdy naleśnik i posmaruj go cienką warstwą nadzienia na całej powierzchni. 4.2 Zwiń nadziewane naleśniki w krótkie rolki lub możesz je zostawić rozwinięte, w zależności od ich wielkości. 4.3 Napełnij kurczaka tymi zwiniętymi naleśnikami, wkładając je jedna na drugą, w pionie, aby wypełnić pozostałą skórę. Nie wciskaj zbyt mocno, aby nie zerwać skóry. 4.4 Gdy skończysz napełniać, uformuj kurczaka, aby wyglądał jak najbliżej jego pierwotnego kształtu. 4.5 Jeśli skóra gdzieś się zerwała, zszyj ją igłą i nitką kuchenną lub przypnij wykałaczkami. 5. Przygotowanie do pieczenia 5.1 Wymieszaj miękkie masło z solą, pieprzem i papryką. 5.2 Posmaruj kurczaka na całej powierzchni. 5.3 Połóż papier do pieczenia w blaszce, posmaruj go odrobiną oleju i ułóż kurczaka piersią do góry. 5.4 Wstaw do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na około 1 godzinę. Sprawdź pod koniec, czy skóra jest równomiernie zrumieniona. 6. Podawanie 6.1 Po zrumienieniu, pozwól kurczakowi odpocząć przez 10-15 minut, a następnie pokrój go, aby zobaczyć warstwy naleśników i nadzienia. Dlaczego często robię ten przepis Uważam, że to dobre rozwiązanie na dni, kiedy chcesz czegoś wyjątkowego i masz całego kurczaka. Jest sycące, a połączenie naleśników i grzybów z miękkim kurczakiem jest sycące. Możesz zrobić wiele porcji, a resztki dobrze się przechowują z dnia na dzień. Porady i wariacje Porady Bądź cierpliwy podczas rozbierania, nie spiesz się. Cała skóra pomaga, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia. Jeśli nie masz igły i nitki kuchennej, można użyć też wykałaczek. Smaż grzyby, aż całkowicie odparuje woda, aby nadzienie nie było zbyt wilgotne. Zamienniki Możesz użyć dowolnego rodzaju grzybów, nie muszą to być koniecznie pieczarki. Możesz zastąpić pietruszkę koperkiem, jeśli wolisz. Wariacje Możesz dodać odrobinę startego sera do nadzienia, ale nie za dużo, aby nie stało się ciężkie. Czasami możesz również użyć podsmażonego szpinaku obok grzybów. Pomysły na podanie Pokrój na grube plastry i podawaj z sałatą lub kiszonkami. Nadaje się również na zimno, w cienkich plasterkach jako przystawka. Często zadawane pytania 1. Co zrobić, jeśli skóra zerwie się podczas rozbierania? Jeśli nie masz całej skóry, zszyj ją najlepiej jak potrafisz lub użyj wykałaczek. W najgorszym wypadku napełnij, ile pozwala skóra i dostosuj wygląd na końcu. 2. Ile naleśników muszę zrobić? Z podanej masy wychodzi około 8-10 naleśników, wystarczających do nadzienia średniej wielkości kurczaka. 3. Czy mogę przygotować kurczaka dzień wcześniej? Tak, możesz złożyć kurczaka i trzymać go w lodówce przykrytego. Piecz go następnego dnia. 4. Czy mogę użyć piersi kurczaka osobno, bez rozbierania? Nie, w tym przepisie potrzebujesz nienaruszonej skóry, aby móc ponownie napełnić kurczaka. 5. Czy mogę zamrozić nadziewanego kurczaka? Nie polecam, ponieważ tekstura naleśników i grzybów zmienia się po zamrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowo, jedna porcja (z 8) ma 370-420 kcal, około 28 g białka, 21 g węglowodanów i 18 g tłuszczu. Wartości różnią się w zależności od grubości naleśników i ilości masła użytego do smarowania. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 1-2 dni. Podczas podgrzewania użyj piekarnika w średniej temperaturze, przykrywając folią, jeśli nie chcesz, aby skóra wyschła. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ naleśniki mogą stać się elastyczne.
Składniki
- 1 kurczak 400 g grzybów sól pieprz 1 cebula świeża pietruszka papryka Naleśniki 2 jajka 200 ml wody mineralnej gazowanej szczypta soli 200 ml mleka 50 g masła ok
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
