Szyja wieprzowa z sosem granatowym

Zrobiłem karkówkę wieprzową z sosem z granatów kilka razy, zwłaszcza gdy chciałem coś prostego, ale o smaku, który różni się od tego, co zazwyczaj gotuję. Odkryłem przepis po tym, jak wygrałem zestaw naczyń z tą potrawą, ale odłożyłem publikację na jakiś czas. Sos wydał mi się interesujący ze względu na połączenie soku z granatu, białego wina i pomarańczy, a marchewki z sezamem doskonale uzupełniają danie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 50 minut Czas przygotowania: 15 minut Czas gotowania: 35 minut Porcje: 2 Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: danie główne, odpowiednie na weekendowy posiłek lub gdy masz ochotę na coś specjalnego bez komplikacji Składniki Na mięso: 2 plastry karkówki wieprzowej (około 150-180 g każdy) oliwa z oliwek, do posmarowania plastrów (około 2 łyżki) 50 ml czerwonego wina liście rozmarynu (do smaku, ja dodaję kilka, nie przesadzaj) kurkuma (1/2 łyżeczki, dla koloru i delikatnego smaku) świeżo mielony czarny pieprz (do smaku) Na sos: 1 granat 50 ml wytrawnego białego wina 50 ml soku pomarańczowego (świeżo wyciśniętego, jeśli to możliwe) 1 łyżka mąki szczypta imbiru (1/4 łyżeczki, nie więcej, w przeciwnym razie przyćmi inne smaki) 3 łyżki wody (opcjonalnie do podania: marchewki gotowane lub smażone z sezamem) Sposób przygotowania 1. Przygotuj mięso. Plastry karkówki wieprzowej osusz ręcznikiem, a następnie przypraw z obu stron pieprzem, kurkumą i liśćmi rozmarynu. Polej oliwą z oliwek na mięso i wmasuj, aby równomiernie pokryło. 2. Smaż mięso. Rozgrzej patelnię, a następnie ułóż plastry karkówki. Smaż przez kilka minut z każdej strony na średnim ogniu, aż nabiorą koloru. 3. Dodaj czerwone wino. Wlej wino na mięso i gotuj, aż prawie odparuje, również na średnim ogniu. 4. Gotuj na małym ogniu. Gdy wino się zredukuje, dodaj tyle wody, aby częściowo przykryć mięso (nie za dużo, około palca). Zmniejsz ogień i częściowo przykryj patelnię. Pozwól karkówce gotować się powoli przez około 25 minut lub do momentu, aż będzie miękka. 5. Przygotuj sos z granatów. Podczas gdy mięso się gotuje, w małym garnku umieść białe wino i sok pomarańczowy. Dodaj szczyptę imbiru i gotuj przez 3-4 minuty, aż płyn lekko się zredukuje. 6. Dodaj granat. Wyciśnij sok z połowy granatu (używam sitka lub wyciskam ręcznie w dłoni). Drugą połowę granatu obierz i wydobądź nasiona. 7. Związ sos. Wlej sok z granatu do garnka, dodaj mąkę wymieszaną z 3 łyżkami wody. Energicznie mieszaj, aby nie powstały grudki. Gotuj przez 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje. Dodaj również nasiona granatu. Ważne jest, aby nie gotować sosu zbyt długo po dodaniu granatu, w przeciwnym razie może stać się gorzki. 8. Spróbuj i zakończ. Sprawdź smak sosu. Jeśli wydaje się zbyt kwaśny, możesz dodać kilka kropel soku pomarańczowego lub łyżeczkę wody. Wyłącz ogień. 9. Podawaj. Ułóż karkówkę na talerzu, polej sosem z granatów i posyp kilkoma nasionami. Zazwyczaj podaje się z marchewkami z sezamem lub innym neutralnym dodatkiem. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że nie potrzebujesz trudnych do znalezienia składników. Mięso wychodzi miękkie, a sos z granatów wprowadza coś innego bez komplikacji. Dobrze sprawdza się zarówno na gości, jak i na posiłek dla dwóch osób bez zbędnego stresu. Porady i wariacje Porady Nie gotuj sosu z granatów zbyt długo po dodaniu mąki i soku z granatu. Szybko nabiera gorzkiego smaku, jeśli zredukuje się za mocno. Obieraj granata bezpośrednio w misce z zimną wodą, aby nie rozpryskiwać wszystkiego wokół. Wybierz wytrawne białe wino, nie półwytrawne ani słodkie, w przeciwnym razie sos stanie się ciężki. Nie przesadzaj z rozmarynem; całe liście wystarczą, nie siekaj ich. Zamienniki Jeśli nie masz kurkumy, możesz ją pominąć lub zastąpić szczyptą słodkiej papryki dla koloru. Pieprz może być również biały, jeśli wolisz. Mąkę można zastąpić skrobią (ale uważaj, aby nie dodać za dużo, sos szybko się zagęszcza). Wariacje Jeśli chcesz słodszy sos, możesz dodać trochę miodu na końcu, po wyłączeniu ognia. Możesz użyć również ud kurczaka lub kotletów, ale czas gotowania będzie inny; kotlety trzeba pilnować, aby się nie wysuszyły. Kropelka octu balsamicznego dobrze pasuje, jeśli chcesz bardziej wyrazistego smaku sosu. Pomysły na podanie Oprócz marchewek z sezamem, możesz podać proste ryż lub neutralne puree. Sałatka zielona dobrze pasuje, zwłaszcza jeśli sos jest kwaśny. Jeśli chcesz coś chrupiącego, podawaj z chipsami warzywnymi. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć kupionego soku z granatów? Tak, jeśli nie znajdziesz świeżego granatu, użyj naturalnego soku, ale sprawdź, czy nie jest dosładzany. Smak jest nieco inny, ale działa. Jakiego wina czerwonego lub białego potrzebuję? Czerwone wino do mięsa może być dowolnym winem wytrawnym lub półwytrawnym, nie musi być drogie. Do sosu wybieram wytrawne białe wino. Co mogę zrobić, jeśli nie mam świeżego rozmarynu? Możesz użyć suszonego rozmarynu, ale dodaj bardzo mało, w przeciwnym razie będzie dominował. Możesz też zrezygnować, jeśli nie masz. Jak uniknąć gorzkiego smaku sosu z granatów? Nie gotuj zbyt długo po dodaniu soku i mąki. Wyłącz ogień, gdy tylko zgęstnieje. Czy mogę zrobić przepis z inną częścią wieprzowiny? Tak, można użyć kotletów lub polędwicy, ale pilnuj czasu gotowania, aby się nie wysuszyły. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, na jedną porcję: Kalorie: 420-470 kcal Białko: 32 g Tłuszcze: 18-22 g Węglowodany: 30-35 g (w tym cukry z granatu i pomarańczy) Sos zawiera więcej naturalnych cukrów z owoców, więc zawartość węglowodanów jest nieco wyższa niż w klasycznej karkówce. Przechowywanie i podgrzewanie Przepis jest lepszy na świeżo, ale jeśli zostanie, przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence lub w mikrofalówce, tylko do momentu, aż się dobrze podgrzeje. Sos może zgęstnieć w lodówce, ale po podgrzaniu wraca do dobrej tekstury, jeśli dodasz 1-2 łyżki wody. Nie polecam mrożenia, sos nie zachowuje swojej tekstury.