Zapiekanka warzywna z cukinią

Zapiekanka warzywna z cukinią łączy tartą cukinię, marchewkę i paprykę z masą jajeczną i serami, a potem rumieni się w piekarniku. Zapiekanka z cukinii kroi się na miękkie kawałki z przyrumienionym wierzchem. Wybieram małe, jędrne cukinie, z jeszcze drobnymi pestkami. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 40 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łącznie: 90 minut. Porcje: 6. Około 590 kcal i 22 g białka na porcję.

Składniki

500 g cukinii
1/4 łyżeczki soli
2 średnie marchewki (160 g)
1 duża papryka (180 g)
15 g natki pietruszki
15 g koperku
6 jajek
200 g serka śmietankowego
100 g oliwy z oliwek
150 g mąki
5 g proszku do pieczenia
200 g sera emmentaler
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Umyj warzywa. Obierz marchewki, usuń gniazdo nasienne i pestki z papryki, a następnie odetnij końce cukinii. 2. Zetrzyj cukinie, posyp je 1/4 łyżeczki soli i odstaw na 10 minut. 3. Dobrze odciśnij cukinie. Zetrzyj marchewki, pokrój paprykę w drobną kostkę, a pietruszkę i koperek drobno posiekaj. Przełóż wszystko do dużej miski. Warzywa pozostaną w małych, kolorowych kawałkach. 4. W drugiej misce roztrzep jajka. Wmieszaj serek śmietankowy i olej, a następnie przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Masa będzie gęsta. 5. Wlej masę do warzyw i dodaj starty emmentaler, 3/4 łyżeczki soli oraz pieprz. 6. Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C przez 40 minut, aż wierzch się zarumieni, a środek się zetnie. 7. Odstaw zapiekankę do ostygnięcia na 20 minut, a potem pokrój na porcje.

Uwagi

W wersji bez glutenu użyj 150 g mieszanki mąk bezglutenowych do pieczenia. Jajka i nabiał pozostają, a zwykła wersja zawiera gluten. Podaję ją z zieloną sałatą. Forma o wymiarach około 20 × 30 cm pozwala uzyskać odpowiednią grubość masy. W mniejszej forma będzie grubsza i może wymagać dodatkowych 5-10 minut w piekarniku, aż środek się zetnie. Wybieraj małe, jędrne cukinie. W dużych środkowa część często ma większe, miękkie pestki, które usuwam przed starciem. Jeśli po odciśnięciu nadal puszczają sok, zostaw je na 5 minut na sicie, a potem lekko jeszcze odciśnij. Zetrzyj marchewki na tarce o dużych oczkach, żeby ich tekstura była wyczuwalna w kawałku. Emmentaler może być słony, więc spróbuj go, zanim dodasz sól do masy. Po ostygnięciu kawałki można przechowywać do 3 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku.