Sałatka z żółtej fasolki szparagowej z majonezem

Sałatka z żółtej fasolki szparagowej z majonezem podawana jest na zimno, jako dodatek albo na lunch. Ugotowane strączki pozostają całe pod cienką warstwą domowego majonezu, z granulowanym czosnkiem i liśćmi selera na wierzchu. Ja wybieram cienkie strączki, bez zasuszonych końcówek, i wolę, kiedy po ugotowaniu są jeszcze jędrne. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 40 minut. Chłodzenie: 30 minut. Łączny czas: 90 minut. Porcje: 4. Około 90 kcal i 2 g białka na porcję.

Składniki

Na fasolkę

500 g żółtej fasolki szparagowej
1500 ml wody
1 łyżeczka soli

Na majonez

1 jajko
1 surowe żółtko
200 ml oleju
1 łyżeczka musztardy

Do sałatki

2 łyżki domowego majonezu
1/4 łyżeczki drobnej soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
1/4 łyżeczki granulowanego czosnku
3-4 świeże liście selera

Do gotowania jajka

500 ml wody

Przygotowanie

1. Oczyść fasolkę z końcówek, opłucz ją 2-3 razy i połam strączki na kawałki. Przygotowanie zajmie około 20 minut. 2. Włóż jajko do małego garnka z 500 ml wody i gotuj 10 minut, aż żółtko się zetnie. Obierz jajko i zachowaj żółtko. 3. Włóż fasolkę do 1500 ml wody z 1 łyżeczką soli i gotuj 30 minut, aż widelec będzie łatwo wchodził w strączki. 4. Rozetrzyj ugotowane żółtko z surowym żółtkiem i musztardą. Stopniowo wlewaj olej, mieszając, aż majonez się połączy. 5. Odcedź fasolkę i zostaw ją do całkowitego ostygnięcia, na około 30 minut. 6. Wymieszaj fasolkę z 2 łyżkami majonezu, 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i 1/4 łyżeczki granulowanego czosnku. Posiekaj liście selera i posyp nimi wierzch.

Uwagi

Liście selera można zastąpić 10 g natki pietruszki; majonez zawiera surowe i ugotowane jajko. Wybieraj cienkie, jędrne strączki bez miękkich plam, bo starsze mają wyraźniejsze włókna i mogą pozostać łykowate. Bardzo grube strączki mogą mięknąć dłużej niż młode, więc sprawdź ich teksturę przed odcedzeniem. Nie przyspieszam całkowitego chłodzenia, bo ciepła fasolka rozrzedza majonez i sprawia, że spływa ze strączków. Jeśli po ostudzeniu na dnie naczynia zbierze się płyn, zostaw fasolkę na kolejne 5 minut na sitku. Sałatkę można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce; ponieważ majonez zawiera surowe jajko, zjedz ją w ciągu 24 godzin. Podaję ją z tostami i jajkami na twardo, na bardziej sycący zimny posiłek.